Sparanghelul este următoarea ceapă sălbatică

Sparanghelul împarte oamenii, poate fi urât și poate fi iubit. Sau pur și simplu să nu știu. A trebuit să aștept până la un prânz de lucru recent pentru a gusta sparanghelul făcut cu sos holandez. Atunci mi-am dat seama că îmi place, chiar dacă jumătate au aterizat pe hainele mele. Acum este sezonul tău, acum merită să experimentezi.

Deja egiptenii

Sparanghelul (Asparagus officinalis L.) este o specie de plantă aparținând ordinului sparanghelului, familiei sparanghelului și genului Asparagus. Este originar atât din Europa, cât și din Asia și, de obicei, crește pe malul mării și al râurilor de pe ambele continente. Era deja cunoscut de vechii egipteni. Vechii greci consumau o altă specie de sparanghel, Asparagus acutifolius. Și-a luat și numele de aici, cuvântul sparanghel în greacă înseamnă tânăr trage, mâner. Numele nostru popular este germ, termen folosit adesea de Kazinczy, Jókai, Krúdy, Mikszáth și Gárdonyi. Umbra iepurelui este numită pentru că este o plantă perenă, lăstarii cresc până la un metru și jumătate vara, deci poate servi ca o umbră pentru animalele mai mici sau mai mari. În India, se mai numește și șavatari, ceea ce înseamnă: femeia care are o sută de soți. Poate că nu doar din cauza formei sale este considerat un afrodiziac.

Aparține familiei de crini, dar nu genului Asparagus, sparanghel sălbatic (Ornithogalum Pyrenaicum), care crește sălbatic în Pirinei, Haute Provence, Cévennes și Maghreb. Sunt colectate în luna mai înainte de a aduce flori. Are un gust puternic și amar, extrem de parfumat și este preparat în același mod ca și sparanghelul.

Era mâncarea domnului

În formă scrisă, putem întâlni mai întâi sparanghelul în opera lui Hipocrate din anii 460-370 î.Hr. La acea vreme, era apreciat în principal din cauza efectelor sale de vindecare, era mai puțin o masă de zi cu zi. A fost folosit pentru prima dată pentru hrană de către romani, dovadă fiind ghidul de cultivare supraviețuitor de la țarcul lui Marcus Portius Cato (c. 200). A fost cultivat pentru prima dată în Franța în timpul Renașterii. XIV. A fost una dintre capturile preferate ale lui Louis, așa că grădinarul său, Quintinie, s-a asigurat că această legumă elegantă poate fi pusă pe masa domnului începând cu luna ianuarie.

Ce mănânci pe el?

Planta de sparanghel are femele și masculi. Rădăcinile sale cu smocuri constau din rădăcini de păstrare și (nutrienți). Rădăcinile sale cărnoase sunt cilindrice, neramificate, de diferite lungimi, dintre care unele pot atinge 3-4 metri și 10 mm grosime. Portaltoiul sparanghelului este un lăstar îngroșat, din care se formează rădăcinile cărnoase, cilindrice. Culoarea lăstarilor depinde dacă au crescut deasupra sau sub pământ. Când este expus la lumina soarelui, sparanghelul devine verde. Pe baza culorii sale, distingem între sparanghel decolorat (decolorat sau alb), violet și verde.

Tânărul său sistem de tragere iese din portaltoi în fiecare primăvară, adesea complimentând, bogat ramificat. În perioada de vegetație, lăstarii de îngroșare devin ramificați și ramificați, aceștia sunt numiți tulpini de sparanghel. Formațiile asemănătoare acelor (cladofile) de pe tulpinile ramificate sunt, de asemenea, tulpini, acționând de fapt ca frunze. Frunzele adevărate sunt formațiuni solzoase și reprezintă doar o mică parte din partea plantei deasupra solului.

Ce este înăuntru?

Tulpina plantei este formată din fibre bine digerate, astfel încât consumul său regulat este eficient împotriva constipației. Conținutul său de inulină (care este și un tip de fibră) hrănește bacteriile intestinale benefice care trăiesc în tractul intestinal. Lăstarii sunt bogați în caroten, vitamine B1, B2, C și E, acid folic. Energia sa (16-20 kcal/100 grame), conținutul de proteine, carbohidrați și grăsimi este neglijabilă, deci poate face parte din meniul dvs. de tonifiere. Conține mulți aminoacizi valoroși, inclusiv (precum numele său) acid aspartic. Dintre minerale, poate fi considerat o sursă de calciu, fosfor, fier, potasiu, deși dintre acestea, potasiul merită o mențiune specială în ceea ce privește cantitatea. Este bine pentru inima ta că are foarte puțin sodiu. Sparanghelul verde este mai bogat în clorofilă, conține mai multă vitamina C și caroten decât în versiunea decolorată, deci este și mai util ca hrană. Sparanghelul verde, spre deosebire de decolorat, conține, de asemenea, o rutină de protecție vasculară și o cantitate mică de protodioscină, care este un precursor al dehidroepiandrosteronului (DHEA), un hormon suprarenal, un intermediar în sinteza testosteronului și un ingredient comun în suplimentele de culturism.

Efecte

În cartea sa Posoni Garden, publicată în 1666, János Lippai scrie deja următoarele despre efectele sparanghelului: ". Expulzează foarte mult uretra. Dacă rădăcinile sale sunt puse pe dintele dureros, a oprit durerea. De fapt, dacă este uscat, este spart în praf și praf. ele vor fi făcute în cavitatea acestuia, fără durere, și toate rădăcinile vor fi trase. Dacă este fiert în vin și mâncat, va corupe piatra din rinichi. al omului. Cel care este uns cu sparanghel rupt amestecat cu ulei nu va fi mușcat. " Acestea sunt cunoscute și astăzi, astfel încât sparanghelul este, de asemenea, cunoscut pentru efectele sale diuretice și de ameliorare a durerilor de dinți, datorită conținutului său de potasiu. Are un efect benefic asupra funcției glandelor endocrine și are un efect laxativ ușor. Consumul excesiv al acestuia este guta și pietre la rinichi (recomandat în altă parte tocmai datorită efectului său de îndepărtare a pietrei la rinichi, adevărul poate fi pe jumătate) sau nu este recomandat persoanelor predispuse la aceasta. Într-o măsură mai mare, are un efect bun chiar și asupra vasoconstricției, care se datorează și conținutului său de rutină. În India, se recomandă promovarea fertilității și creșterea producției de lapte la femeile care alăptează. Acest lucru se poate datora glicozidelor din rădăcină.

O mulțime de sparanghel, o mulțime de iubiți

Utilizare

Lăstarii săi subțiri și îngroșați sunt comestibili. Cea mai fină parte a lăstarului de sparanghel este capul, deoarece este cea mai moale și mai gustoasă. Proaspăt servit în cele mai bune, deci restaurantele mai renumite și de calitate mai bună, doar cele pe care le-au luat în zori în ziua aceea. Inspectați întotdeauna capetele sparanghelului astfel încât să nu fie lemnoase sau uscate, maronii! Puteți citi o rețetă pentru ea aici.

Sparanghelul proaspăt este greu, ușor de rupt, suprafața tăiată este strălucitoare, unghia lasă o urmă pe el, nu este vizibilă decolorare maro pe el. Poate fi depozitat într-un prosop umed de bucătărie timp de până la trei zile, timp în care se întărește. Gatiti intotdeauna in apa sau abur inainte de utilizare. Sparanghelul ușor este de 15-20, culoarea verde mai puțin, 10-15 minute principale arată moale. Dacă îl congelați înainte, nu mai trebuie să-l gătiți. Tăiați la aceeași lungime pe o placă de tăiat, astfel încât să nu se rupă. Curățați de sus până la bază, curățați și spălați rapid în multă apă. Scurgere și nod!

Metode comune de preparare

În restaurante puteți comanda nu numai sub formă de supă, ci chiar prăjit într-un tub (turnat cu sos bechamel-brânză), în stil flamand (servit cu unt clarificat amestecat cu gălbenușuri de ou zdrobite), servit fierbinte (turnat cu diverse sosuri de unt precum ca sos holandez, unt de lămâie, malț, servit ușor (cu sos de maioneză, muștar sau tartru, vinaigretă) sau doar polonez (cu ouă fierte tocate, verde de pătrunjel tocat și dacă pesmet prăjit). Poate fi folosit și pentru a face supă, pe care o puteți aromă cu fistic prăjit, migdale sau chiar chipsuri de parmezan. Ideea nu este de a face plăcuța de supă prea caracteristică pentru a nu suprima gustul moale al sparanghelului. Rețeta o puteți citi aici.

De ce urina ta va mirosi după ce ai mâncat sparanghel?

Motivul acestui fenomen particular poate fi atribuit compușilor care conțin sulf din sparanghel, inclusiv metilmercaptan (în timp ce alte surse „cauzează” acid aspartic). Când urina ta miroase ciudat după ce ai mâncat sparanghel, indică faptul că ai o genă care reglează defalcarea mercaptanului. Această genă produce o enzimă care o descompune, dar nu este prezentă la toată lumea. Cercetările au arătat, de asemenea, că după ce ai mâncat sparanghel tânăr, mirosul este mai intens, deoarece conține mai mulți compuși care conțin sulf. Interesant este că cei a căror urină devine miros caracteristic după ce au mâncat sparanghel vor percepe același lucru în urina altora, chiar dacă persoana respectivă nu o observă singură. Ultimele rezultate din 2010 sugerează că toată lumea miroase a sparanghel, dar doar 22% din populație are gena moștenită autozomală care face posibilă recunoașterea acestui miros modificat.