Căutați o rețetă sau un ingredient

Deși stafidele sunt dulci, stafidele sunt bune - în opinia noastră sub tot felul de forme. Cine nu ar fi numărat stafidele din felia de găluște ca un copil pentru a lua cele mai fine boabe mai întâi sau doar la sfârșit? Stafidele sunt struguri uscați sau uscați, dar nu orice! Este răspândit în toate părțile lumii, a fost consumat aproape din cele mai vechi timpuri, iar popularitatea sa este neîntreruptă până în prezent.

Stafidele pot fi gustate singure, dar pot fi folosite și în multe alte moduri: amestecate cu muesli dimineața, bune pentru ora zece sau gustări în prăjituri sau pungi de brânză de vaci, parte a prăjiturilor festive sau de weekend, dar și disponibile în salate, garnituri și chiar feluri principale, dar chiar și vin și distilat.

Multe feluri de stafide

Stafidele sunt un ingredient relativ ieftin și foarte sănătos, merită să le cunoaștem din cât mai multe părți.

Pentru o lungă perioadă de timp am putut găsi un singur tip de stafide pe rafturile magazinelor, pentru o lungă perioadă de timp nici măcar nu știam câte soiuri există, deci spre deosebire de multe limbi, unde fiecărui tip i se dă un nume separat, singurul nume a devenit cu adevărat stabilit. Ambalate din struguri mici, uscați în negru, în pungi mici, mazsi încă se ascunde pe rafturile fiecărui magazin alimentar astăzi. Cu toate acestea, puteți găsi și stafide de diferite culori și dimensiuni în tot mai multe locuri. Strugurii uscați de culoare maro relativ mici, care sunt cunoscuți de multă vreme, sunt, de asemenea, considerați a fi tipul de bază în Ungaria.

Tipul de renume mondial și popular se numește de fapt stafide corintice. Se usucă din struguri albaștri mici, fără semințe. Ideal pentru muesli, prăjituri, salate. Forma uscată a strugurilor mai mari, cu semințe ușoare, este adesea oferită ca smalț auriu sau ca sultana sau sultana, referindu-se la denumirea engleză Sultanina. Acesta este în esență stafidele Smirnei. Unul dintre cele mai nobile soiuri, perfect pentru gustări, dar și excelent pentru pâine cu fructe, prăjituri, preparate din carne. Există stafide cu boabe mari, aproape negre, care se obțin din boabele de struguri Malaga, la fel de superbe pentru deserturi ca și pentru feluri de mâncare de orez sau salate. Ultimele două sunt mai suculente, mai dulci decât corintice, nu atât de frecvente și, în consecință, prețul este mai mare.

Pe lângă cele mai cunoscute trei tipuri de struguri uscați fără semințe, există, desigur, cei care au semințe. Acestea includ de ex. stafide extrem de gustoase obținute din soiuri de struguri Muscat sau Alexandria, acestea sunt mai puțin frecvente la noi. Desigur, pe lângă cele de mai sus, există multe podgorii potrivite pentru uscare în întreaga lume, inclusiv strugurii faimosului nostru Tokaj aszú, din care se fac și stafide.

Delicatetea antichității este o bombă energetică sănătoasă

Stafidele sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri și sunt menționate în Biblie, precum și în operele istoricilor antici greci și romani. Nu a fost pur și simplu o delicatesă, ci și o marfă comercială foarte importantă și, dacă vă vine să credeți vechile cronici, vinurile dulci din antichitate erau, de asemenea, în mare parte făcute din struguri de stafide.

Pentru stafide, ciorchinii de struguri copți sunt lăsați să se usuce pe capitală, apoi ciorchinii sunt tăiați și uscați într-un loc aerisit până ajung la textura dorită, apoi sunt boabe și ambalate - acest proces nu s-a schimbat prea mult de-a lungul mileniilor, cel mult tehnologia a fost modernizată. Stafidele disponibile comercial sunt clasificate în funcție de mărime și calitate și sunt oferite la prețuri diferite. În medie, cca. Din 4-5 kg de struguri vor fi 1 kg de stafide.

Conținutul de apă al stafidelor este de doar 15-18% din cel al strugurilor coapte, dar conținutul său de zahăr (care este glucoza naturală) este cu siguranță concentrat, făcându-l chiar mai dulce decât strugurii. De asemenea, este bogat în vitamine, minerale și fibre naturale de plante. Pe lângă conținutul remarcabil de potasiu, calciu, magneziu și sodiu, conține și cantități semnificative de fier, zinc, mangan, fosfor, cupru și seleniu. Deși cantitatea de vitamina C din struguri este redusă în stafide ca urmare a deshidratării, aceasta nu este încă neglijabilă, dar este, de asemenea, o sursă naturală importantă de vitamine A și B, precum și vitaminele E și K și chiar mai vitală la corpul uman.conține și aminoacizi. Conținutul său de energie nu este scăzut (10 dkg stafide aproape de 300 Kcal), dar datorită compoziției sale este o adevărată bombă energetică benefică și o delicatesă extrem de sănătoasă care poate fi consumată chiar și cu o dietă conștientă.

O parte din desertul studențesc (care a fost odată cele mai ieftine semințe oleaginoase și fructe uscate, în special stafide pentru a potoli pofta studenților cu bugete restrânse) este la fel de mult ca prăjiturile albe făcute în delicatese, cofetărie, ciocolată albă, specialități ascunse cu alimente sau ciocolată cu lapte, ca să nu mai vorbim de umpluturile de bomboane cu stafide amestecate cu marțipan.

Stafide pe deserturi de aici și de dincolo

Stafidele (fără folie de ciocolată) sunt cu adevărat sănătoase pentru gustare, dar cele mai multe le veți găsi în prăjituri și deserturi din toată Europa. Pe lângă prăjiturile și găluștele cu stafide, este un ingredient constant în pâinea de fructe și episcopi, dar îl îmbogățim și cu umplutură de nuc, mac sau brânză de vaci, o presărăm pe plăcintă cu mere sau o amestecăm în creme stratificate, o putem rula în melci, îl putem presăra pe diferite umpluturi de clătite.

Pentru deserturi, este indicat să înmuiați stafidele în rom sau în apă călduță pentru a înmuia ușor coaja și pentru a face ochii să se umfle. În funcție de soi, poate dura 1-2 ore sau chiar o noapte pentru a obține consistența dorită. Romul și stafidele au devenit o pereche atât de inseparabilă, încât deserturilor cu rom-stafide nu le plac sau le contează. Una dintre cele mai notabile dintre toate este o bomboană cu gheață.

Iarna și vara, înghețata de malaga este un desert grozav, care este la fel de excelent cu prăjituri și biscuiți - romul și stafidele formează o unitate perfectă. Este adevărat că și-a luat numele din strugurii Malaga, merită încercat cu orice stafide (chiar și mai multe soiuri)!

Înghețată Malaga de casă

Ingrediente:
6 dl frisca
Gălbenuș de 4 ouă de dimensiuni medii foarte proaspete
½ dl sirop de zahăr
1 lingură zahăr brun din trestie
1 baton de semințe răzuite de vanilie
25 dkg stafide
1 dl maro puternic

Mod de preparare: Stafidele sunt înmuiate în rom peste noapte. Îl filtrăm a doua zi.
Bateți gălbenușul de ou cu zahărul brun și siropul de zahăr într-un castron mare peste vaporii de apă folosind un tel electric timp de 4-5 minute. Scoateți vasul din abur și adăugați smântâna, semințele răzuite ale bățului de vanilie. Spumă la vigoare mare încă 3-4 minute.
Crema ușoară rezultată este plasată într-un recipient plat, congelator și plasată în congelator timp de 1 oră. Când s-a răcit puțin, îl scoatem, îl amestecăm cu stafidele de rom. Reveniți la vas și congelați complet.
Se poate servi singur, cu sos de ciocolata sau cu deserturi.

Pe lângă deserturile clasice de stafide, merită să păcăliți salatele de fructe, deserturile cu fructe și plăcintele cu o mână de stafide.

Cu toate acestea, stafidele nu sunt doar un ingredient excelent pentru prepararea dulciurilor, dar putem adăuga și salate mixte din legume tradiționale - se potrivesc bine cu mere, țelină, morcovi, orice salată cu frunze verzi.

Strugurii mai mult sau mai puțin uscați sunt adesea adăugați la salata americană de varză de maioneză, care este foarte populară și în Ungaria. În plus față de stafide, merită să introduceți câteva nuci prăjite, migdale, alune sau nuci în diversele salate, dacă este posibil, sunt pur și simplu superbe împreună.

Printre preparatele din bucătăria est-mediteraneană găsim destul de multe delicatese care amestecă stafide cu ingrediente sărate. Deși reprezintă un gust diferit față de preparatele cu care suntem obișnuiți, le puteți gusta.!

Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare siciliene este caponata sau, de asemenea, cunoscut sub numele de capunata. Acest bogat, nu în ultimul rând dulce cu stafide, acru din roșii și oțet, picant cu vinete și țelină și, datorită măslinelor și caperelor, un aperitiv sărat, magnific la temperatura camerei și rece, una dintre influențele bucătăriei arabe din sudul Italiei un excelent exemplu. Este special, dar nu este complicat de realizat, toate materiile prime pot fi obținute și aici.

Salată de vinete siciliene (Caponata)

Ingrediente:
2 vinete mai mari (aproximativ 60 dkg)
2-3 fire de țelină (aproximativ 20 dkg)
2 cepe de cap mai mici
3-4 roșii (sau 1 cutie mare, 40 dkg roșii conservate)
15-20 măsline verzi sau negre
2 linguri capere
1 lingură de stafide
2 kg de nuci de pin (pot fi înlocuite și cu migdale curățate)
1 dl oțet de vin roșu
1 buchet de busuioc
2 lingurite de zahar
după gust: sare, piper proaspăt măcinat, ulei de măsline

Mod de preparare: Curățați vinetele și tăiați-le în cuburi de aproximativ 1 cm. Părțile exterioare, lemnoase ale țelinei sunt îndepărtate și tăiate aproape la aceeași dimensiune ca vinetele. Roșiile, dacă sunt proaspete, se scufundă în apă fierbinte timp de ½ minute, decojite, tăiate cubulețe. Tocam marunt ceapa si incercuim maslinele.
Într-o tigaie fără grăsime, prăjiți nucile de pin până devin aurii, lăsați-le deoparte.
Se toarnă 2 linguri de ulei generoase într-o tigaie mai mare, prăjind cuburile de vinete pe ea timp de aproximativ 10 minute, în timp ce sărăm și piperăm. Cu ajutorul unei linguri de filtru, scoateți vinetele, apoi turnați puțin ulei în tigaie, prăjiți ceapa până devine aurie, adăugați roșiile, amestecați câteva minute, apoi adăugați zahărul, stafidele, țelina, amestecați măslinele feliate, capere și vinetele prăjite. Se coace la foc mic aproximativ 15-20 de minute. Dacă este necesar, adăugați sare și piper. Adăugați nucile de pin prăjite doar la sfârșit.
Luați-l pe o farfurie, serviți-l călduț sau rece, presărat cu frunze proaspete de busuioc. Poate fi servit ca aperitiv cu produse de patiserie proaspete și pâine prăjită.
Dacă nu este consumat imediat, îl putem păstra la frigider timp de 2-3 zile.

Stafidele sunt, de asemenea, o parte importantă a bucătăriei nord-africane, în special marocane. Mâncărurile făcute din carne de pasăre sau miel sunt adesea aromate cu stafide mai mult sau mai puțin.

Nu mai puțin popular în bucătăria asiatică, ingredientul său comun este de ex. de asemenea, pentru diverse curry.

Ca urmare a numeroaselor diagrame de astăzi, beneficiile meniurilor din ce în ce mai colorate sau, așa cum se utilizează în prezent, bucătăriile fusion se reflectă în feluri de mâncare care, deși conțin un ingredient diferit de gustul local, pot fi cunoscute, dar utilizate într-un alt mod nu sunt străine de gustul local. Un bun exemplu în acest sens este sosul cremos, picant, de vin, care se potrivește bine cu stafidele și un acompaniament excelent la păsările de curte.

Oricine ar experimenta combinarea stafidelor într-un fel principal, dar totuși fiți atenți, încercați orez cu stafide sau cuscus, eventual garnitură de bulgur pentru puiul prăjit picant, rață. Pentru 30 dkg de orez, merită să numărați 5 dkg de stafide, acestea pot fi aburite împreună. Dacă îl colorăm și îl aromăm cu niște șofran (sunt suficiente doar 2-3 fire) și adăugăm 5 dkg de nuci prăjite sau migdale, putem aduce la viață aromele poveștilor din O mie și una de nopți ca un prăjit tradițional de weekend garnitură.

Dacă sunteți în căutarea unor aventuri culinare puțin mai îndrăznețe, puteți, de asemenea, evoca aromele bucătăriei fabuloase Erzya pe o farfurie sub forma unui preparat bogat în orez.

Spanac persan și orez de stafide

Ingrediente:
35 dkg orez basmati
80 dkg de spanac proaspăt cu frunze
1 ceapa cap mai mare
2 linguri de stafide îngrămădite (aproximativ 5 dkg)
3 linguri de nuci
1 linguriță de chimen măcinat
1 lingură de mocha de cardamom măcinat
1 lingură mocha coriandru măcinat
1 cățel de usturoi gros
3 linguri de ulei de măsline
2,5 dl iaurt natural
7 dl de apă
1 dl supă de legume
sare
piper
A servi:
inele de lamaie
frunze de mentă (opțional)

Mod de preparare: Se spală bine frunzele de spanac, se scurg și apoi se toacă mărunt. Riscăm ceapa destul de fin.
Se pune uleiul într-o tigaie mai mare, se călește ceapa deasupra, apoi se adaugă frunzele de spanac. Piciorul este acoperit. Între timp, puneți orezul bine într-o lingură filtrantă, clătiți și stafidele.
Adăugați orezul și stafidele pe frunzele de spanac, amestecați bine, apoi turnați peste apă și supă de legume. Adăugați condimentele, sarea și piperul. Puneți la loc capacul de deasupra cratiței și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute. Trageți deoparte de pe aragaz și lăsați să stea acoperit cel puțin încă 5-6 minute.
Între timp, tăiați nucile în chifle și prăjiți-le într-o tigaie fără grăsimi. Strângeți usturoiul printr-o presă de usturoi, adăugați-l în iaurt, care este condimentat cu sare și piper după gust.
Orezul de spanac-stafide este dus într-un castron, presărat cu nuci prăjite, ornat cu inele de lămâie și frunze de mentă. Iaurtul cu usturoi se servește într-un castron.
Garnitură perfectă și captivantă pentru carne de pasăre la grătar sau prăjită, miel fript, dar o putem oferi și cu legume la grătar sau prăjite.

În vechea bucătărie maghiară, sosul de stafide servit ca acompaniament la fripturi era un adevărat fel de mâncare festiv. Făcute cu bulion sau vin roșu, mulți păstrează încă rețeta moștenită de la bunica lor.

Iar fanii bucătăriei moderne, cu conținut scăzut de grăsimi, aduc un omagiu chutney-urilor ușor de preparat din întreaga lume, dintre care nici unul nu include stafide. Adesea vine cu roșii, dar va fi destul de special să poți oferi stafide cu ghimbir și mere cu câteva minute de lucru.

Chutney de stafide-mere

Ingrediente aprox. Pentru catarame de 2 dl:
2 mere acre mai mari (aprox. 30 dkg)
5 dkg stafide (cel mai gustos dintre stafidele aurii)
1 ceapa rosie cu cap mare
5 dkg ghimbir proaspăt
2 linguri zahăr brun din trestie
1 lingură de mocha cu sare de mare
1 vârf de cuțit piper Cayenne
1 dl oțet balsamic alb

Mod de preparare: Curățați merele, îndepărtați stratul de semințe și tăiați în cuburi de aproximativ 1 cm. Radeți ceapa mărunt, radeți ghimbirul.
Într-o cratiță medie, caramelizați zahărul și apoi adăugați merele, ceapa și stafidele. Se amestecă bine, lingură în ghimbir, apoi se adaugă condimentele și se presară cu oțet. Se lasă să fiarbă la foc mic, sub un capac, timp de cel puțin 15 minute. Îndepărtați capacul și gătiți până se îngroașă perfect.
Îl putem oferi cald, călduț, dar și rece. De asemenea, poate fi păstrat într-o sticlă bine închisă timp de 2-3 zile la frigider.

Dacă până acum cineva și-ar fi putut imagina stafide doar în pachetul de brânză de vaci sau kuglof, atunci poate ar fi mai curajoși să experimenteze o mare varietate de feluri de mâncare cu struguri uscați care pot fi serviți în mai multe moduri!