Știați? Așa se face cafeaua în mod italian

Scârțâit - mulți de acasă jură

Ghid pentru prepararea și comanda cafelei italiene adevărate.

„Băutura diavolului” - așa a fost numită cafeaua în XIV. secol în Italia. Nu este de mirare, deci, că mulți membri ai Bisericii s-au opus consumului ei. Conform legendei, VIII. După o ceașcă de cafea, Papa Clement a spus: „Această băutură este atât de delicioasă încât ar fi un păcat dacă numai necredincioșii ar putea să o bea. Îl putem învinge pe Satana dându-i binecuvântarea noastră și făcându-l o adevărată băutură creștină ”.

Consumul de cafea s-a răspândit apoi și a devenit o ceremonie populară pentru artiști, politicieni și scriitori în cafenele elegante și restaurante simple, primitoare în toată Italia.

Deși tufișul de cafea este situat în jurul Ecuatorului și nu este originar din Italia, revine Italiei să dezvolte procese de preparare care să evidențieze aroma boabelor de cafea.

Cafeaua este acum atât de mult o parte integrantă a culturii italiene, încât țara importă 8 milioane de pungi de boabe de cafea pe an. Italienii fac de obicei cafea acasă într-un zăngănit, iar cafenelele, restaurantele și locurile de muncă au aparate espresso de înaltă performanță.

Istoria aparatului espresso

„Espresso” înseamnă italian: fabricat local. Scopul principal al procedurii a fost de a accelera procesul de preparare a cafelei în cafenele și restaurante.

Cum a fost făcut primul espresso?

Un prototip al aparatului de espresso a fost dezvăluit la Târgul Mondial de la Paris în 1855, iar apoi în 1901, primul aparat de espresso aburit a fost realizat de inginerul milanez Luigi Bezzera. Brevetul Bezzera a dus la cercetare și dezvoltare tehnologică la o serie de companii italiene.

În 1948, Achille Gaggia a dezvoltat sistemul de înaltă presiune folosit pentru fabricarea cafelei espresso, care este încă cunoscut astăzi și are o textură cremoasă mai groasă și mai densă decât înainte. În anii patruzeci și cincizeci, a început producția de espressoare la scară industrială.

Cafeaua de acasă: sfâșietoarea

Forma zgomotului inventat de Alfonso Bialetti în 1933 nu s-a schimbat de atunci. Denumită inițial „Moka Express”, structura constă din patru piese din aluminiu cu mânere din vinil. Deși zgomotele de astăzi sunt deja fabricate din oțel, acestea funcționează exact la fel ca predecesorii lor și trebuie închise cu aceeași mișcare de răsucire caracteristică.

Scârțâit - mulți de acasă jură

Arta de a face amestecuri de cafea

După sistemul de presă și zgomot, apariția amestecurilor de cafea a revoluționat din nou producția și consumul de cafea în Italia. Creația de amestecuri de cafea care conferă fiecărei cafele un gust unic, recunoscut, poartă numele lui Luigi Lavazza, care a început să combine cafele din diferite părți ale lumii în urmă cu mai bine de 100 de ani.

Varietatea de amestecare și diferitele tipuri de prăjire împreună fac posibilă crearea unui număr aproape infinit de variații de aromă. Luigi Lavazza a lucrat neobosit pentru a compila noile amestecuri și și-a îmbunătățit continuu laboratoarele și activitățile de degustare a cafelei. Amestecurile de cafea au apărut pe piață în 1923 - apariția pergamentului de ambalare, un material care ajută la conservarea produselor, a făcut deja posibilă vânzarea cafelei preambalate.

Cafea italiană - sfaturi de la Lavazza:

Tradiția veche de secole a avut un efect profund asupra societății italiene în ansamblu. Consumul de cafea este bine cunoscut la nivel mondial și a devenit un ritual zilnic în Italia. Dar cum fac de fapt italienii cafea? Cum să comandați cafeaua în mod italian?

Există câteva reguli și este simplu:

Nu-l numi espresso!

Deși espresso este numele exact al cafelei făcute cu un aparat espresso într-un restaurant sau cafenea, este rar folosit de italieni. Este considerat un termen inutil. Este mai bine să comandați pur și simplu o ceașcă de cafea (un caffè).

Doar nu-i spuneți cafea espresso!

Nu o complica prea mult!

După cum am menționat deja, comanda în Italia însăși este foarte simplă. Provoacă resentimente atunci când un oaspete îi cere baristului un mod special de a face, care este un lucru complet obișnuit în străinătate. Italienii beau în cea mai mare măsură cafeaua curată, posibil sub formă de lapte, cappuccino sau latte macchiato. Totuși, aici există și specialități interesante: nu este neobișnuit să comandați „marocchino” atunci când se adaugă ciocolată topită, spumă de lapte și praf de cacao la cafeaua espresso sau „caffè shakerato” când cafeaua este amestecată cu gheață sau uneori cu lichior.

După prânz fără lapte

Consumatorii de băuturi cu lapte sunt trecute cu vederea în anumite momente ale zilei în toate cafenelele și restaurantele italiene. Comandarea unui cappuccino după prânz sau după-amiaza îl trădează pe turist în Italia, deoarece localnicii iau foarte în serios momentul cafelei.

Puteți bea cappuccino după micul dejun sau dimineața, dar după-amiaza puteți bea doar espresso. Dacă, după o porție mare de mâncare, espresso nu este suficient, „caffè corretto”, o prăjitură neagră amestecată cu o înghițitură de grappa sau o altă băutură concentrată, poate fi o alternativă acceptabilă.