Stil de viață sănătos și ruletă rusească - lumea bucătăriei japoneze

Mulți oameni cred că japonezii mănâncă doar orez și pește crud, dar acest lucru este la fel de adevărat ca și faptul că ungurii trăiesc exclusiv din supă de gulaș și pui de boia. Sigur, este nevoie de o anumită curiozitate și dorința de aventură pentru a descoperi arome extraterestre și chiar ingrediente specifice extreme, dar pentru mine asta face parte din fiecare călătorie. Prin urmare, în timpul sejururilor mele în Japonia, m-am străduit întotdeauna să gust cât mai multă mâncare locală posibil. Eram foarte ciudat pentru colegii mei călători care, după câteva zile mâncând o masă în stil japonez, au pătruns în McDonald’s local sau s-au abătut de la experiențele gastronomice din Orientul Îndepărtat și erau dispuși să mănânce doar pizza.

Am fost fermecat de micile fabrici de bere, care serveau deseori un tip de mâncare, de ex. sunt specializați într-o supă de paste sau curry numită ramen (un sos picant cu carne sau legume, împreună cu orez). Am găsit fantastice puburile gastro numite izakaya, unde delicatese includ tot ceea ce este fructe de mare, mai ales sub formă de sashimi (adică crude): somon, caracatiță, arici de mare, stridii; dar există și pește prăjit, supe și salate. A fost, de asemenea, o experiență de mâncare în restaurante unde tejgheaua pentru oaspeți atinge foaia de copt și bucătarii au selectat mâncarea, de ex. okonomiyaki (pizza de legume japoneză) este făcută acolo și apoi împinsă în fața noastră. Doar o porțiune mică se poate potrivi pe farfurie, dar restul va rămâne cald pe marginea foii de copt!

Restaurant Okonomiyaki din Hiroshima

Am gustat soia fermentată care împărtășea chiar și japoneza, natto, a cărei vedere lipicioasă și lipicioasă nu era tocmai apetisantă pentru mine. În plus, deși sunt un mare fan al brânzeturilor coapte, mucegăite și, ca urmare, în special a brânzeturilor mirositoare, mirosul de natto mi-a fost mai respingător. Și mi s-a părut că are un gust destul de necaracteristic, dar ar putea fi aruncat cu sos de soia adăugat, muștar karashi și inele de ceapă. Mulți sunt capabili să mănânce acest lucru la micul dejun! Îmi mărturisesc asta deja, dar sunt cumpărător al altor elemente ale unui mic dejun tradițional japonez - orez fiert, supă miso, pește la grătar, murături japoneze și salată -.

Am luat odată provocarea de a mânca unul din peștele fugu, numit și ruletă rusească în bucătăria japoneză, care era mai mult un stimulent de adrenalină decât o adevărată experiență culinară, din cauza lipsei de aromă. Fuga, sau peștele puffer, a câștigat reputația de a avea aprox. Există toxine care pot ucide viața a 30 de persoane. Liceul de bucătărie japoneză este cel care prelucrează acest pește, astfel încât consumatorii săi să nu fie victima unui proces fără antidot, precum execuția rituală. Rezultatul otrăvirii este paralizia lentă, pierderea vorbirii și apoi incapacitatea de a respira și moartea. Mai mult, totul se întâmplă în așa fel încât conștiința victimei să rămână clară pe tot parcursul.

Faimoasa-infamă fugă

Datorită numeroaselor mele experiențe gastronomice japoneze, am fost foarte fericit când restaurantele japoneze au început să se deschidă la Budapesta unul după altul. Scrierile colegului meu arată mai multe dintre ele aici >> și aici >>. Pe unele le-am încercat eu însumi. Dar clientul meu japonez, care a petrecut mulți ani la Budapesta, a luat cel mai adesea prânzul la berăria Daikichi, pentru că a găsit atmosfera și gustul care îi aminteau cel mai mult de acasă. Acest mic restaurant ascuns din Buda a venit și el la mine și m-a făcut să vreau să încep să prepar mâncare japoneză de casă acasă. Desigur, contează foarte mult și faptul că ingredientele dominante din bucătăria japoneză, orezul, legumele proaspete și peștele au fost întotdeauna printre preparatele mele preferate.

Cu toate acestea, atrage și ușurința mâncărurilor japoneze: sațietate plăcută în loc de o senzație de izbucnire (care este garantată după un filet de porc bun, de exemplu). Îmi place că majoritatea preparatelor japoneze sunt ușor și rapid de făcut. De cele mai multe ori, este suficient să aburiți ingredientele (legumele sunt de departe cele mai bune) și nu trebuie să prăjiți aproape nimic în ulei din abundență mult timp. Arta culinară a iubitei mele japoneze a fost inspirată de felul în care prepara mâncăruri maiestuoase din ingrediente simple, de sezon, într-un mod economic în fața ochilor mei, apoi le-a servit cu gust. Japonezii sunt, de asemenea, imbatabili în estetica gastronomiei, gândindu-se nu numai să încânte stomacul, ci și ochii! - Deși există mâncăruri maghiare care sunt foarte populare printre ele și de cele mai multe ori mănâncă politicos orice le vine în farfurie, majoritatea caselor japoneze care locuiesc în Ungaria poartă bucătărie tradițională japoneză (Washoku). În același timp, aici au mai multe probleme dentare decât acasă și acest lucru se explică, printre altele, prin duritatea apei maghiare și conținutul ridicat de zahăr din alimentele maghiare.

Hiyashi chuuka, un tăiței chinezesc rece imbatabil în căldură

Numeroase rețete japoneze de mâncare sunt, de asemenea, disponibile pe internet în limba maghiară. De exemplu, aici >> Și majoritatea ingredientelor sunt disponibile ieftin pe piețe și magazine medii, doar câteva tipuri de condimente, paste sau sosuri pe care le putem cumpăra doar în magazine specializate în gastronomia asiatică. Investiția, pe de altă parte, merită, deoarece condimentele, sosul de soia și uleiurile durează mult timp, deoarece folosim doar cantități mici din ele - deci, în general, nu este scump să facem mâncare japoneză de lux acasă. Pentru mine este distractiv să experimentez și să creez rețete noi, așa că familia a învățat și a iubit deja multe feluri de mâncare japoneze: iarna, nabe - adică o plită electrică cu o oală mare cu apă fierbinte - este adesea plasată pe masa. Varietatea de legume, paste și carne din ea este nesfârșită, așa că alegem întotdeauna după cum ne place. Preferatul meu este poate versiunea în care amestecăm sucul de lămâie proaspăt stors cu sos de soia în castronul nostru și îi adăugăm delicatese gătite.

Vara, hiyashi chuuka (tăiței chinezi reci) este preferatul nostru. Această masă cu un fel de mâncare este în special răcoritoare la căldură! Funcționează cu orice tăiței gătite, dar deja reci (!), Tăiței soba sau ramen. Toppingul este șuncă feliată, surimi (bețe de pește/crab), legume proaspete și ouă. Și toate acestea sunt păcălite cu un sos picant, dulce și acru, care se amestecă după gust (suc de bază de pui, sos de soia, ulei de susan, oțet, zahăr din trestie). Indiferent de anotimp, fac okonomiyaki, adică pizza japoneză, dintr-un amestec de varză, sfeclă, dovlecei și ceapă; un curry în care am pus preponderent pui, cartofi, sfeclă și ceapă (există și versiuni alternative cu mere, sos de roșii, ouă); iar favoritul nostru absolut este ramenul - supă de paste cu ciuperci, pui, ouă, ceapă verde. Am experimentat deja cu prepararea gyoza (varză, pungă de carne), maki sushi (orez învelit în alge, fasii de legume și pește), kurigohan (orez castan) și nikuman (găluște de abur umplute).

Ramenul care chiar îl bate pe Beavis

Îmi extind în mod constant repertoriul, în principal pe baza propriilor experiențe și rețete găsite online. Cu toate acestea, există tehnici care s-ar putea să nu fie autodidacte sau să merite învățate câteva trucuri de la experți profesioniști. Pentru mine, un astfel de subiect făcea onigiri - găluște de orez. El a lucrat la modul de gătit a orezului, astfel încât onigiri sferici sau chiar triunghiulari de făcut să nu se destrame. De asemenea, am fost curios cu privire la rețetele care nu au alge ca ingredient dominant, pentru că am constatat că sunt cele mai averse față de asta în unghiile prietenilor mei. Căutam inspirație, idei creative de dezvoltat în bucătăria japoneză. Cursul onigiri al Școlii de gătit Negura s-a dovedit a fi un gol absolut pentru mine.

Onigirazu în timp ce face

Am învățat secretele gătitului orezului și, învățând diferitele tehnici de găluște de orez, am simțit că aș putea experimenta la nesfârșit cu ingredientele de amestecat, dar și să umplu găluștele. A fost, de asemenea, o experiență interesantă să faci „sandvișul” onigirazu foarte modern în aceste zile, care a apărut pentru prima dată în seria manga Cooking Papa în anii 1980. Am înfășurat orez, carne, ouă și spanac în alge și apoi a trebuit să putem tăia pachetul în mod corespunzător, astfel încât umpluturile să arate din alge în același mod ca și conținutul unui sandviș tipic din două felii de pâine . Ceea ce a venit separat este că unele umpluturi se remarcă și ca fel de mâncare de sine stătător. Cu siguranță voi face carne de vită cu ghimbir ca fel principal! Salata de germeni de fasole pe care am gustat-o în timpul mesei comune la finalul cursului a fost prezentată acasă de atunci! De asemenea, sunt recunoscător că sunt acum mai încrezător în a folosi aragazul meu recent fabricat - într-adevăr o binecuvântare atât pentru programabilitatea sa, cât și pentru textura orezului finit. Și onigiri de somon-var vor fi testate în curând la o adunare de prieteni.

Cu fructele binemeritate ale muncii noastre