Stilul maghiar mexican în Austria

Ungurii merg de obicei în Austria din două motive: pentru a lucra sau pentru a schia. Nu făceam parte din niciuna dintre categorii, am fost la petrecerea oficială de deschidere a unui restaurant mexican condus de un bucătar maghiar la mijlocul lunii mai, motiv pentru care am călătorit în minunatul oraș mic Zell am See din provincia Salzburg . Una dintre cele mai semnificative stațiuni de schi din țară este locuită de abia zece mii de oameni și numai malul lacului este mai atractiv decât fermecătorul său centru. Peisajul alpin pitoresc înconjurat de munți este un cadou incredibil pentru cei care locuiesc acolo, pe care cred că trăiesc destul de bine. Una dintre cele mai interesante experiențe ale călătoriei mele a fost viața coloniei maghiare care lucra în străinătate - din câte am putut vedea în câteva zile. Subiectul este, desigur, mai serios decât împrăștierea inteligenței în câteva propoziții, dar, de fapt, m-am bucurat că acum am simțit de aproape ceea ce am scris despre munca în străinătate și, sincer să fiu, nu mi-ar fi plăcut să ratez de dimineață cu străinii și nici „Morgens” sosind cu un zâmbet, ceea ce l-a făcut din nou să se gândească.

Dar acum nu aș scrie despre acest lucru, ci despre un bucătar excentric pe care l-am întâlnit în anii '90, adevărat, doar în mod fugitiv. Ferenc Lőrincz și-a început primele afaceri în regiunea Balaton de Vest, imediat după finalizarea VSZK. Ospitalitatea regiunii, care introduce mari inovații gastronomice în regiune, este încă transportată de mai multe restaurante din zonă. Natura lui neliniștită și pasiunea pentru profesie (și scufundările adânci) l-au păcălit întotdeauna în noi țări și teritorii, unde, după ce a rezistat diferitelor trucuri, le-a adus deja acasă pentru a-și ameți oaspeții mai exigenți acasă.

Ascultând poveștile despre viața extrem de aventuroasă a lui Feri (a existat destul timp, a fost cam 6 ore de mers împreună), uneori râzând neîncrezător, alteori cu bun gust, m-am întrebat dacă s-a născut în un deceniu bun și într-un loc bun (de la propriul bufet de tip „Glass Tiger” până la cei mai infami huligani ai nopții) sau din cauza personalității sale, el a intrat în povești mai abrupte decât mai abrupte la acea vreme? Oricare ar fi răspunsul la aceasta, pe de o parte a fost o bună călătorie în legendarul anii nouăzeci și, pe de altă parte, am putut experimenta că, indiferent de câte decenii au trecut de când a luat prima o lingură de lemn în mână, bucătăria este primul și cel mai sfânt loc pentru el.alimente compuse.

Așa că, la început, Feri a deschis un restaurant mexican - din nou - în frumosul oraș austriac pe malul lacului. Trebuie să subliniez asta din nou, deoarece este deja o multitudine de restaurante. Este un mare venit, ceea ce este de două ori adevărat în acest moment, deoarece în 2001 a deschis al doilea sau al treilea restaurant mexican din țară, Los Amigos, în Keszthely în 2001 - poate că a fost similar doar la Budapesta. Restaurantul Los Amigos a fost un mare favorit al localnicilor de atunci, dar nu numai pentru ei. Bucătăria sa este capabilă să-i atragă din nou și din nou pe oaspeți, chiar și din cealaltă parte a țării, să guste delicatese mexicane făcute cu condimente speciale. Dacă cineva ar avea o confuzie cu privire la locul unde ne aflam acum și la ce fel de restaurant vorbeam, nu m-aș mira, aș prefera să-l explic.

În urmă cu aproximativ 19 ani, Feri a întâlnit un om mexican la Viena cu care au găsit în curând o voce comună. O prietenie s-a dezvoltat între ei până în prezent, la începutul căreia un bucătar maghiar, întotdeauna deschis gusturilor lumii, a spus că ar dori să se adâncească în misterele bucătăriei mexicane. Noul prieten a fost de ajutor, ajutându-l mai întâi pe Ferit într-un restaurant mexican de renume și apoi într-o familie unde a aflat despre rețetele secrete în săptămânile și lunile petrecute afară, pe care le prețuiește încă. În momentul în care și-a închis restaurantul italian, avea nevoie de o nouă provocare, pe care a găsit-o și în deschiderea restaurantului mexican. De-a lungul anilor, el a predat și rețetele celor demni de asta, dintre care unul lucrează încă în Los Amigos din Keszthely, dar deja sub mâna surorii și a soțului bucătarului, pentru că Feri era gata să meargă din nou 5-7 ani în urmă.

De data aceasta s-a îndreptat spre Austria, care nu era un teren necunoscut pentru el, a trăit afară cu câțiva ani înainte de marele val al emigrației maghiare. A doua oară când s-a simțit acasă, a început cu mexicanii săi, iar apoi marea lui dragoste, Italia, i-a dat inspirație: s-a născut Bistro di Mare. El le-a oferit oaspeților specialități din pește și feluri de mâncare pline de scoici proaspete de lac și de mare, a căror faimă s-a răspândit rapid. Poate că asta a fost problema, vecinul proprietarului afacerii austriece ar fi putut să-l invidieze pe succesul său, raportându-l autorității locale de mai multe ori (nu vă va veni să credeți: citând mirosul de pește), ceea ce a dus la închiderea marelui loc. Feri nu s-a luptat, deși, așa cum a spus, a fost terenul pentru el profesional, el se află în degetul mic al Mexicului, dar dacă s-a dovedit deja așa, va da tot ce este mai bun.

Așa a fost - Bistro di Mare Așa a fost - restaurant mexican din Los Amigos

Iată-ne acum: restaurantul mexican Los Amigos din Zell am See, creat după o schimbare completă de imagine, este de asemenea deschis. Am putea spune că poate fi numit chiar un lanț de restaurante care este legat de numele unei familii. O imagine cu obiective comune caracterizează ambele locuri, cu siguranță. Proprietarii pot fi numiți deosebit de zadarnici pentru ca oaspetele să facă o declarație doar la cel mai înalt nivel despre ceea ce au mâncat, dar starea de spirit este, de asemenea, un factor important. În plus față de profesionalismul celor doi Lőrincz și al partenerilor lor - Tamás și Szilvi - datorită individualității lor, aceștia garantează, de asemenea, că lasă o urmă de durată asupra oaspeților - numai în sens pozitiv, desigur.

Revenind la locul austriac, petrecerea de deschidere la care am ajuns a fost, de asemenea, o petrecere de tequila la care a participat un anumit prieten mexican pe care Feri îl întâlnise de aproape 20 de ani. Abraham Olivares a parcurs, de asemenea, un drum lung de atunci și este acum proprietarul uneia dintre cele mai mari companii mexicane cu ridicata din Europa. Este prezent în aproape fiecare țară, cu produsele sale în principal din Mexic, care, desigur, sunt și ingredientele restaurantelor Los Amigos din Keszthely și din străinătate. Avraam a fost făcut acum cu tequila rareori văzute, gustând în mod sistematic cele mai bune băuturi cu oaspeții. El ne-a luminat că în Mexic nu le stă în minte să lingă sare sau scorțișoară sau să spargă lămâie sau orice oriunde, acest lucru a fost inventat de europeni, nu are nicio legătură cu consumul tradițional de tequila. Am fost uimit de acest lucru până când am gustat specialitățile de tequila de înaltă calitate care, ca mătasea, m-au mângâiat pe gât și m-au pus într-o dispoziție bună, astfel încât nu mă simt fizic un pic inconfortabil, dar nici măcar o mahmureală nu mă chinuia deși 10 soiuri l-am gustat și eu. Există multe mai multe de spus despre minunații derivați de agave, dar aș prefera să mă zgârcesc la mâncare - păstrând cele mai bune la final.

Abraham Olivares la o degustare de tequila