Structura meniului

În timp ce laicii cred că meniul nu este altceva decât o listă de feluri de mâncare selectate, este de fapt mult mai important decât atât. Meniul este o reflectare a restaurantului, care ar trebui să includă stilul și unicitatea restaurantului. Când ne uităm la un meniu, vedem mai întâi doar numele felurilor de mâncare, fontul, stilul și fundalul, dar în spatele acestora există mulți alți factori și elemente de influență.

Când pregătiți primul meniu, ar trebui să solicitați ajutorul unui expert pentru un design optim. Cu toate acestea, dacă doriți doar să lansați sau să înlocuiți puțin meniul existent, vom încerca următoarele sfaturi pentru a vă ajuta.

Selecția largă poate fi o mare tentație pentru potențialii oaspeți, cu toate acestea, atunci când vizitați, este dificil de ales dacă le oferim prea multe alimente diferite. Desigur, nu este soluția de a scoate unele feluri de mâncare din meniu - este suficient să o transformi. Împărțiți selecția în categorii mai restrânse: în loc de mâncăruri din carne, de exemplu, utilizați categorii separate „feluri de mâncare de pasăre”, „feluri de porc”, „feluri de mâncare din carne de vită”, cărora li se poate da chiar un nume elegant. Potrivit experților, media de aur este numărul șapte, ceea ce înseamnă că puteți alege dintre 7 capturi dintr-o categorie: astfel putem arăta selecția largă și simplifica decizia în același timp.

Curiozitate! Dacă salata este în meniu, numărul cartofilor prăjiți va crește! Cheia constă în alegere: oaspetele se gândește la alegerea chiar și a unei opțiuni de salată sănătoasă și apoi ajunge să aleagă cartofii prăjiți. S-a efectuat și un studiu în acest sens: în restaurantele în care salata era pe meniu pe lângă cartofii prăjiți, 33% dintre invitați au ales cea din urmă garnitură, dar unde salata nu era în meniu, doar 10% au optat pentru cartofi prăjiți. (Sursa: Neurosciencemarketing)

Numele alimentelor pot afecta direct emoțiile, deci nu contează cum le alegem. Dacă doriți să creați o atmosferă de familie, vă puteți referi la rude în numele mâncării - de exemplu, „plăcinta de mere preferată a bunicii” - și dacă doriți să înviorați gastronomia unei țări, folosiți o limbă autentică sau chiar străină termeni. Mai multe studii susțin că meniurile mai lungi și descriptive duc la cheltuieli mai mari. Acest lucru se explică prin faptul că oamenii se ocupă mai puțin de informații care oricum li se par inutile, dar simt că primesc mai mult pentru banii lor.

Este un instrument bine cunoscut pentru stabilirea prețurilor în așa fel încât să pară o sumă mai mică - găsim preturi de HUF 5.999, HUF 14.999 sau HUF 25.699 peste tot. Deoarece acest truc a fost, de asemenea, pe deplin recunoscut de cumpărători, unele dintre ele și-au pierdut valoarea. Cu toate acestea, ne putem reîmprospăta stabilind prețurile într-un mod similar, care sunt de fapt ușor mai mici, cum ar fi 5.599, 14.599 sau 25.599. Un truc mai puțin cunoscut - cu care restaurantele le place să locuiască - este acela că nu arată moneda în meniu. Dacă semnul forint nu se află la sfârșitul sumei, oaspeții vor simți mai puțin că cheltuiesc bani - în acest caz, chiar la începutul sau la sfârșitul meniului, asigurați-vă că indicați că prețurile sunt în HUF .!

Merită să subliniem mâncărurile speciale, de exemplu, să le evidențiem într-un cadru separat - pe de o parte putem ridica standardul și, pe de altă parte, după prețul ridicat, celelalte feluri de mâncare par mult mai favorabile pentru oaspeți.

Trucuri similare pot fi aplicate locației. Potrivit experților, cele mai valoroase elemente din meniu sunt colțurile din dreapta sus și din stânga sus. Este recomandat să puneți specialitatea casei în colțul din dreapta sus, deoarece aici se uită mai întâi oaspetele când ia meniul în mâini. Colțul din stânga sus este locul perfect pentru aperitive, deoarece citirea începe de obicei și din colțul din stânga sus. De aici, oaspeții noștri sunt ghidați mai departe de ochii lor. În multe cazuri, oaspetele nici măcar nu ajunge în partea de jos a paginii, deoarece până atunci alege deja ceea ce vrea să comande. Din acest motiv, colțul din stânga jos al meniului este punctul cel mai puțin accentuat, este recomandabil să plasați acolo cea mai ieftină mâncare.

Elementele grafice sunt, de asemenea, de o mare importanță atunci când creați un meniu, motiv pentru care este recomandabil să solicitați acest lucru unui grafician, care poate fi de mare ajutor în planificarea proiectării și a designului specific. Uneori este o idee bună să creați un nou meniu, chiar dacă felurile de mâncare și prețurile în sine nu s-au schimbat, doar pentru a-l reîmprospăta puțin și a permite oaspeților să întâlnească articole diferite decât de obicei.