Supa crema de cartofi dulci cu sfecla si hrisca prajita

Chiar și relația mea cu cartofii dulci nu o știu cu adevărat, sunt momente când are un gust minunat și sunt momente în care nici măcar nu mă pot uita la el. Această supă, împreună cu condimente și toppinguri din categoria foarte gustoasă, a luat-o complet cu tine. Supă dulce, umplutură de supă acrișoară și crocantă, perfectă. Anul trecut am aflat de la Gábor Bacsa, care a fost unul dintre profesorii mei preferați la școala de gătit, tocmai datorită combinațiilor sale colorate, bogate în legume, ingenioase. Îl fac puțin diferit acasă, dar am totuși experiența gustativă. Dacă o încercați, nu ratați sfecla și hrișca, sunt atât de rotunde. 🙂

500 de grame de cartofi dulci (3 bucăți mai mari)
0,5 ceapă
1 lingura ulei
1 litru de stoc de legume
25 de grame de ghimbir
400 ml lapte de cocos
0,5 var de var
50 de grame de unt
sare
1 sfeclă medie
3 dl de apă
20 ml oțet
2 linguri zahăr
30 g hrișcă

Feliați sfecla subțire. Se amestecă oțetul, oțetul, apa, zahărul și sarea. Puneți sfecla în sucul de oțet și lăsați-o să stea până se servește.
Se curăță cartofii dulci, se spală și se usucă, apoi se taie cuburi mai mici și se așează pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 C timp de 20 de minute.
Încălziți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți ceapa. Se adaugă cartofii prăjiți, ghimbirul ras, se toarnă jumătate din sucul de bază, piureul cu un mixer de băț.
Rafinați cu lapte de nucă de cocos, suc de lime, reglați textura dorită cu cealaltă jumătate a sucului de bază și, în final, smântânați cu unt. Condimentează după gust cu sare.
Se prăjește hrișca într-o tigaie timp de 3-4 minute până când este crocantă.
Supa se servește caldă cu sfeclă și hrișcă.