Supă de bicicletă în stil transcarpatic

Szucs Marinelli, care este unul dintre Teatrul Maghiar Beregszászi Illyés Gyula al fondatorilor de cinci ani din actrița principală a Teatrului Național. Vorbește sincer și natural despre celălalt „rol feminin” important, activitatea mamei-gospodinei sale, pe care o îndeplinește cu sarcinile sale zilnice. Simt satisfacție, de fapt, oarecare mândrie în spatele cuvintelor sale, bine și desigur profesionalism aici când vine vorba de arta culinară. Raportul lui Péter E. Erdélyi.

Transcarpatia a cunoscut stăpânirea a cinci imperii în secolul al XX-lea. Din acest motiv și datorită particularităților istorice ale regatului ungar multietnic, nenumărate naționalități trăiesc în regiunea Zakarpatska. Din acest motiv, arta sa culinară este, de asemenea, diversă. Mâncărurile naționale variate sunt savurate pentru a fi gustate, consumate și preluate de membrii altor națiuni. Nu există naționalism în acest gen.

- Am construit în Pilisvörösár, dar nu ne-am vândut apartamentul din Beregszász și, atâta timp cât părinții noștri sunt în viață, îi vom vizita și apoi vom vizita cimitirul. Pentru că trebuie să mergem «acasă», dar bineînțeles că venim acasă. Chiar și copiii care au crescut în, să zicem, să meargă acasă, acasă Beregszász ei - explică legătura duală Szucs Nelli.

Înainte de a călători acasă, el obișnuia să „comande” mâncare de la rudele sale din Transcarpatia?

- De exemplu, varza pasă, pentru că nu pot găti aici din cauza copiilor, pentru că nu le place, nu o mănâncă. Adevărat, în noiembrie, am făcut-o într-o oală uriașă afară în curte și am distrat tinerii mei colegi. Am făcut ceva anume despre care s-ar putea să nu fi știut prea multe. Acest fel de mâncare se face punând mai întâi articulația, apoi varza și apoi fasolea, în funcție de dacă fasolea a fost sau nu înmuiată, adică cât de moale. În cele din urmă, fac o spumă din lapte și făină și învelesc cu grijă mâncarea. Depinde mult cât de acru este varza, așa că adaug sucul la final, gustând adesea mâncarea aproape terminată. Passu-ul meu a fost un succes, tuturor le-a plăcut atât de mult încât am ajuns să rămân fără un bol întreg de cină - spune el cu mândrie.

care este

Szucs Nelli Sursa: Zsolt Szabo EORI/Teatrul Național

Este o experiență obișnuită că, atunci când cineva trece granița de stat și intră în patria sa, cere imediat arome domestice.

"Simt la fel, îmi amintesc de aroma de prune a casei." De asemenea, dulceața de prune de casă are un gust diferit de cea de prune de casă. Îmi place foarte mult această bomboană, dar nu am timp să o piper cu ea.

Te duci acasă cu soțul tău - și bineînțeles copiii tăi - soțul tău, Zsolt Trill nu este doar un actor cunoscut, ci și din Transcarpathia.

„Obișnuiam să rămânem cu soacra mea, unde ea și cumnata mea ne răsfățează”. Îmi place foarte mult varza lor umplută, care este umplută cu un amestec de făină de porumb, ciuperci și carne tocată, condimentată. Acestea sunt adesea făcute fără carne, iar uneori tarhon de casă se adaugă ciupercilor în loc de crupe. Gustul divin al ciupercilor sălbatice și poate fi savurat și în timpul Postului Mare - zâmbind Szucs Nelli.

Mai devreme, el a vorbit despre unul dintre felurile sale preferate fiind celebrul borș, care este făcut în nenumărate moduri, din Polonia până în Siberia. Transcarpatia nu face excepție! Tu reușești?

"Am pus tot felul de legume în ea, chiar și raxi, pentru că nu o pot strica!" Unii oameni înnebunesc cu prune uscate. Dar ingredientul dominant este sfecla și varza. Prefer să gătesc din picioare de vită pentru că este cea mai delicioasă dintre ele, dar putem folosi și alte părți din carne de vită. Mulți gătesc din carne de porc sau de pasăre, aceasta nu este o regulă gravată în piatră. Îl aromez cu suc de roșii de casă, pe care îl obțin de la soacra mea, dar acesta poate fi înlocuit cu concentrat de roșii. Am tăiat sfecla destul de subțire în felii și morcovii și napii în inele. Primesc sfecla într-o tigaie pentru că îmi place să văd culoarea roșie din supa care se păstrează din acest procedeu. La servire, îi îmbogățim gustul cu smântână și mărar. Mulți oameni grătează totul, îl face puțin mai compact, dar nu afectează gustul supei, deci este încă foarte delicios. De asemenea, nu contează dacă nu există un al doilea fel de mâncare după borș, deoarece această supă bogată este extrem de revigorantă. Oricum gătesc foarte des - mă introduce în secretele bucătăriei transcarpatice.

Sursa Borsch: Thinkstock

Am învățat, de asemenea, că legumele proaspete și fragede au un gust destul de diferit la începutul verii decât toamna, când aromele sunt mai coapte. Ciorba din legumele tinere este ușoară și nu se adaugă smântână când este servită pentru că vor să simtă prospețimea primăverii.

- Este bine să ai supă. Odată, borșul a stat cinci zile la frigider, pentru că a trebuit să călătorim. Mă temeam deja că s-a stricat, dar după ce l-am încălzit, s-a dovedit că nu mâncasem încă unul atât de delicios, deoarece aromele se uneau. Apropo, cred că borșul este delicios doar cu pâine neagră untă cu muștar picant.

În cele din urmă, este dezvăluit secretul supei pentru biciclete pe care Nelli a învățat să o facă la colegiul din Kiev. Așa au numit „ciorbă de nimic”, pe care l-au trântit împreună din ceea ce au găsit: aici un morcov, acolo un cartof. Și ai nevoie doar de imaginație, nu o poți strica.

Vin clasic rus (supă de sfeclă)
ACCESORII:

50 dkg de carne
3 cartofi de dimensiuni medii
1 sfeclă medie
2 morcovi
1 rădăcină de pătrunjel
25 kg de varză cu cap
1 ceapă
1-2 căței de usturoi
2-3 roșii (sau roșii condensate)
4 linguri ulei sau grăsime
sare
4 boabe de piper negru
1 frunza de dafin
1 dl smântână
1 buchet de mărar

PREGĂTIRE:

Carnea este tăiată în bucăți mai mici și așezată într-un litru și jumătate de apă sărată pentru a găti. Legumele curățate și sfecla rasă sunt rase pe o răzătoare cu găuri mari (se recomandă utilizarea mănușilor de cauciuc, deoarece, contrar credinței, sucul de sfeclă se desprinde de pe pielea unei persoane, dar, desigur, numai după două sau trei zile.) aburit în ulei sau grăsime. ceapă tocată, roșii tocate, pătrunjel tocat, sare, piper, frunze de dafin, apoi fierbeți puțin mai mult.

Sfecla este tăiată pe o răzătoare cu găuri mari Sursa: Thinkstock

Când carnea este aproape fragedă, adăugăm varza tăiată în supă, usturoiul curățat, stors, legumele aburite în supă, și le fierbem la foc mediu timp de aproximativ o jumătate de oră, când aproape am terminat, presărăm cartofii tăiați în cuburi mici. Se servește cu smântână și mărar.

BACSIS:

Este un punct de vedere comun în Ungaria că mărarul este utilizat numai în legumele cu dovleac, în plăcintele cu mărar și ca și castraveții cu aluat. Dar permiteți-mi să vă spun că puteți condimenta multe alte feluri de mâncare cu un miros și un gust proaspăt de primăvară, dar pentru a servi borș trebuie să!