Supe de Crăciun

Supă de curcan cu tarhon

40 dkg file de piept de curcan
1 ceapa mica
1 dl ulei, sare, piper negru rupt
putin patrunjel tocat si frunze de tarhon
1 litru de suc de oase (poate fi făcut și din cuburi de supă)
20 dkg legume amestecate
1 articol țelină
10 dkg de ciuperci
6 dkg făină 2 dl smântână
1 lingură de tarhon
câteva picături de suc de lămâie

Carnea de curcan este tăiată cubulețe, ceapa se curăță, se toacă mărunt și apoi se prăjește pe jumătate în ulei până la galben auriu. Se adaugă carnea de curcan, sarea, piperul, se presară pătrunjel tocat și frunze de tarhon, se topește cu puțin suc de os.

Intre timp curatam legumele, telina, ciupercile, le taiem cubulete si le adaugam in carne. Fierbeti incet, apoi topiti-va cu sucul de oase. Din uleiul rămas, faceți o smucitură ușoară cu făina, îngroșați-o, îmbogățiți-o cu smântână, dacă este necesar, apoi condimentați-o. Se acidifică cu oțet de tarhon și puțin suc de lămâie, se servește fierbinte.

Supa de sclavi

1,20 kg de lomb de porc sau lomb cu carne
20 dkg morcovi
70 dkg țelină
Rădăcină de pătrunjel de 70 dkg
70 dkg ciuperci
5 dkg cohlrabi
7 capete de ceapa, sare
2 catei de usturoi
1 piper verde
1 roșie
câteva boabe de piper întreg
câteva flori de nucșoară
pereche de crenguțe de șofran
10 kg pastă de gât de gâscă
1 lingură pudră de condimente

Oasele sunt tăiate în bucăți mai mari, fierte și apoi fierte în apă rece.

Legumele sunt curățate și tăiate în bușteni mici. Odată ce apa din oase a fiert, sareți-o, condimentați-o și condimentați-o. Pentru ca supa noastră să fie curată, lăsați-o să o gătim la foc lent. Dacă este necesar, îl vom condimenta după aceea.

Între timp, gătiți aluatul în multă apă sărată. Oasele cărnoase se servesc într-un castron separat cu hrean murat.

Ciorba de fasole de post

20 kg kg fasole uscată,
10 dkg morcovi,
5 dkg rădăcină de pătrunjel,
1 ceapa cap,
1 ceapa cap,
1 cartof întreg,
sare,
ardei rosu.

Boabele curățate și spălate sunt înmuiate în apă timp de câteva ore, apoi fierte în apă rece, iar legumele tăiate lung, morcovii și cartofii tăiați cubulețe, ceapa, ceapa și sarea se adaugă în supă. Când fasolea s-a înmuiat, presărați ardei rupți deasupra și aduceți la fierbere.

Ciorba de peste

35 dkg crap,
35 de kg de somn,
30 kg de carne slabă de capră,
30 dkg biban,
20 dkg ceapă,
10 dkg ardei verzi,
10 dkg de roșii sau o cantitate echivalentă de letcho,
ardei rosu,
sare.

Este important să gătiți supa de pește din mai multe tipuri de pește, deoarece gustul diferitelor pești conferă supei aroma sa reală. Peștele este curățat, tăiat în bucăți și sărat. Capetele, țepii și aripioarele peștelui sunt gătite în tigăi separate cu ceapă tocată. Când apa începe să fiarbă, se presară cu ardei dulci și tari, sare și aprox. gatiti o ora. Această supă este apoi filtrată și turnată peste peștele sărat. Adăugați cașul de pește sau laptele de pește, ardeii verzi, roșiile și gătiți timp de 20 de minute. Supa de pește nu trebuie amestecată în timpul gătitului, ci doar agitată. Supa de pește este bună dacă mâinile noastre se lipesc de aburul care se ridică din oală.