TAC - Centrul de alergii alimentare

Garantat fără gluten, o mulțime de produse de patiserie proaspete, o gamă largă de produse și un angajament foarte serios. Toate acestea pot fi spuse despre sine de către Centrul pentru Alergii Alimentare, cunoscut și sub numele de TAC, care are o istorie de 17 ani. Este o afacere foarte reușită, începând de la experimentarea și coacerea pâinii acasă, unde secretul este deschis prin dezvoltarea continuă, multă învățare, iar cel mai important lucru în toate cazurile este calitatea produselor și sănătatea clienților .

Spuneți-ne puțin despre începuturile începerii afacerii dvs.?

Punctul de plecare este că fratele meu a fost diagnosticat cu boală celiacă în 1990, când acest lucru nu fusese încă abordat în industria alimentară, ceea ce înseamnă că nu aveam prea multe oportunități de a obține materii prime sau produse finite. La acea vreme, mama lucra într-o poziție înaltă la o companie, dar, din cauza diagnosticului, a fost forțată să-și părăsească slujba, a ales să învețe să petreacă mai mult timp cu fratele meu, deoarece nu existau alimente din magazin, totul trebuia să fie. produs acasă.

Poate că existau una sau două magazine de moară de unde puteam cumpăra uneori orez sau făină de porumb. Pentru mine, copil mic, ceea ce a supraviețuit din această perioadă este că mama coace pâini foarte plate și foarte tari și nu înțeleg de ce plânge. Când magazinul în care au fost vândute aceste făină „fără gluten” s-a închis, de asemenea, mama a părăsit predarea peste noapte și s-a angajat în construirea acestei afaceri.

Compania noastră a început într-un mod foarte mic în 2001 și s-a născut cu adevărat din constrângere, dar astăzi avem patru magazine rurale în plus față de Budapesta.

Și creșterea și succesul au fost clare tot timpul? Astăzi, există puține afaceri gastronomice care există de 17 ani. Munca uimitoare și multe, multe dificultăți pot fi în spatele ei ...

Am avut și noi dificultăți, impulsul a fost dat de faptul că ne dezvoltam constant, încercând să acoperim din ce în ce mai multe domenii în timpul producției, adică deja ne dezvoltăm singuri produsele, realizăm materii prime, produse finite și semifabricate, și partea de vânzare cu amănuntul-en-gros suntem, de asemenea, în spatele ei. În prezent acoperim toate domeniile, cu excepția industriei morăriei și a părții agricole.

Ne-am dezvoltat dinamic și organic pe tot parcursul, ceea ce se află în spatele multor munci, a înnoptărilor și a ne trezi în zori. Pe măsură ce noi înșine am întâmpinat dificultățile dietelor, am încercat să ne tratăm clienții cu cea mai mare umilință și atenție.

Ați vizat în mod specific pacienții cu alergii alimentare, diagnosticați mai întâi. Ce înseamnă acest lucru, ce este diferit în ceea ce puteți oferi?

Da, așa este, publicul nostru țintă principal este grupul sensibil la gluten, care reprezintă aproximativ 1% din societate. Este foarte important ca acestea să fie două lucruri foarte diferite atunci când vine vorba de tendințele dietetice și de boli.

Cei care vin la noi sunt pacienți diagnosticați în mod predominant, nu au decis să mănânce fără gluten, trebuie să facă dietă pe baza unui diagnostic medical, cel mai adesea sub supraveghere medicală și pot avea consecințe grave dacă nu mănâncă așa . Adică, deși vindem melci de cacao, este de fapt un medicament. Acesta este motivul pentru care asigurarea calității din spatele producției este similară cu industria farmaceutică.

De exemplu, costul nostru anual de laborator este de câteva milioane de forinți, deoarece pe lângă măsurarea conținutului de gluten, acestea măsoară și cele mai multe date nutriționale. Siguranța consumatorului este pe primul loc, nu putem greși și nu putem mări valorile. În multe cazuri, companiile care își desfășoară activitatea în industria alimentară normală sau care se bazează pe tendințele dietetice sunt mai puțin conștiente în acest sens.

Vrem să ne asigurăm că cei care realizează produse special pentru pacienți au un fel de etichetă specială, care nu poate fi utilizată de cei care au un public țintă diferit, cum ar fi paleo dietele. Este important să fie clar, acestea sunt două domenii separate, cu cerințe diferite.

Și apoi, dacă înțeleg corect, vizați în mod specific numai pacienții sensibili la gluten?

Sensibilitatea la gluten este principala direcție de impact, așa că, desigur, toate produsele disponibile de la noi sunt garantate că sunt lipsite de gluten. Celălalt lucru la care acordăm multă atenție este soia. Ingredientele din produsele noastre nu conțin soia, în unele cazuri poate conține urme de soia, dar se datorează numai anumitor ingrediente.

Avem și produse fără lapte și ouă, încercăm să satisfacem fiecare nevoie. De asemenea, vindem o serie de produse cu conținut scăzut de proteine, cum ar fi mai multe dintre aceste pâini și produse de patiserie.

Ne specializăm într-adevăr într-o zonă îngustă, presupunând că vor exista nevoi pe care s-ar putea să nu le putem satisface în acest fel, dar în ceea ce facem și întreprindem, facem tot posibilul.

Care este cel mai popular? Făinurile, sau poate produsele de patiserie gata preparate, sunt cele mai bune?

În perioada inițială, vânzarea de făină a fost dominantă, dar pe măsură ce calitatea produselor finite s-a îmbunătățit, această linie a devenit din ce în ce mai populară. Acum vindem în mod clar majoritatea produselor de panificație finite, în special pâine proaspătă, fabricată local. Datorită multor ani de muncă, experiență și materii prime de calitate, aceste produse nu se usucă, nu se sfărâmă, sunt moi, au un gust delicios și pot fi consumate în 4-5 zile. În plus, există multe soiuri, mici, mari, feliate, aromate, însămânțate, rustice ...

De asemenea, puteți găsi produse făcute din făină în alte locuri, adică le puteți livra și la restaurante și brutării.?

Nu vindem făină foarte mult către alte brutării, restaurante, deoarece de cele mai multe ori nu este garantat că fiecare proces va fi reglementat așa cum ne așteptăm, nu putem controla asta. Cui îi mai vindem, să zicem restaurantelor, am ieșit acolo, ne-am uitat la bucătărie, la depozit, la transport, chiar și chelnerii erau pregătiți.

În cazul în care sistemul pe care l-am pus împreună este în vigoare, am făcut tot ce ne stă în putință pentru a vă servi nevoile alimentare fără probleme. Cu toate acestea, în cazul în care, de exemplu, o pizza normală, fără gluten, cu făină de făină este fabricată local, cu siguranță nu o livrăm acolo, deoarece soluția garantată fără gluten nu poate fi rezolvată acolo.

Împreună cu magazinul de pe strada Vág din Budapesta, aveți în total cinci magazine în Ungaria. Se pune întrebarea dacă vă gândiți să vă extindeți în străinătate?

Da, avem un plan definit pentru a intra pe piața internațională și a construi un sistem de franciză mai mare. Vedem că ceea ce facem ar fi cerut în Occident, atât la nivel de magazin, cât și cu ridicata. Există o cultură complet diferită a consumatorilor, aceștia lucrează în acest domeniu de mult timp și, deși este o provocare uriașă, cu siguranță ne deplasăm în această direcție. Unul dintre primii pași în acest sens este construirea unei imagini adecvate, care a început și cu introducerea noului brand Old Millers.

Titluri:
Budapesta, XIII. ker. Vág u 9.
Békéscsaba, Lázár u. 3.
Debrecen, Bethlen u. 10-12.
Szeged, Tavasz u. 11/A.
Veszprém, Mindszenty u. 7.