Boli frecvente

Argumente pro și contra soia

Articole recomandate pe această temă:

Pe lângă „semințe”, producătorii de alimente oferă cel puțin la fel de eficient un aliment, soia. Există, de asemenea, o mulțime de cercetări și dezbateri despre acest aliment. Mai jos este un rezumat al ceea ce ar trebui să știți despre asta.

Soia era una dintre „cele cinci plante sacre” din China antică, alături de orez, mei, orz și grâu. Soia conține o serie întreagă de elemente de sănătate. Acest lucru a fost descoperit în Occident de mișcarea de reformă a secolului XX. Vegetarienii s-au confruntat adesea cu tema unei diete cu deficit de proteine. Soia, cu aminoacizii săi esențiali, s-a dovedit a fi o alternativă valoroasă.

„Super fasolea”, împreună cu grâul și alte cereale, au multe proprietăți în comun. Cum ar fi de ex. versatilitate incredibilă în industria alimentară. Dar, ca urmare a procesării industriale, soia este, de asemenea, supusă denaturării continue. Aceasta a culminat cu invenția „cărnii vegetariene” la începutul anilor 1970. Acest produs se bazează pe utilizarea proteinelor vegetale texturate (TVP), care stă la baza tuturor suplimentelor din carne vegetală.

O astfel de proteină de soia „texturată” are o singură proprietate avantajoasă: poate fi utilizată universal la producerea meselor gata. Cu toate acestea, criticii subliniază că producția acestui produs pierde toate efectele pozitive ale soiei asupra sănătății noastre. În acest caz, materia primă pretratată este încălzită puternic și apoi la presiune ridicată, așa-numitul extruderele sunt presate prin găuri mici, oferindu-i o stare colorată, asemănătoare cărnii. Apoi, masa „structurată” este utilizată pentru a face „cârnați”, fulgi, „chiftele”, „felii de carne”.

Singura problemă este că substanțele toxice sunt produse în timpul acestor procese de fabricație (așa-numita reacție Maillard). Extruderele sunt folosite pentru a face fulgi de porumb, precum și alte cereale pentru micul dejun, prăjituri, chipsuri și alte produse. Procesele tehnologice pot produce acrilamidă cancerigenă.

În mod paradoxal, totuși, este tipic ca produsele tradiționale din soia să fie rezultatul unei „încetiniri” conștiente. Totul necesită timp, inclusiv produse fabricate din soia prin fermentare. Călugării taoisti erau conștienți de acest lucru, cu mii de ani în urmă. Tot ceea ce face soia deosebit de valoroasă a fost descoperit de ei: tofu, muguri de soia, sos tamari și lapte de soia. Pentru ei, acestea erau alimente magice. Accentul a fost pus pe pregătirea atentă a alimentelor și consumul ceremonial al alimentelor ca „act spiritual de schimbare”.

Industria modernă și-a pus totul pe cap. Acestea scurtează producția cu procese „turbo”. Toate acestea se reflectă în gustul (rău) și în conținutul (cu valoare redusă pentru sănătate). Oferta de reformă și produse naturale oferă alternative adecvate care se fac respectând tradițiile.

Sosul de soia este un bun exemplu de producție modernă: solvenții și diferite procese chimice (de exemplu, hidroliza acidă) sunt acum folosite pentru a crește randamentul și a scurta procesul de maturare. Produsele conțin, de asemenea, conservanți, arome, zahăr și coloranți.

În cazul produselor ecologice, utilizarea acestor tehnologii este interzisă. Este produs în mod tradițional, ceea ce înseamnă fermentație lungă (în unele cazuri ani). Deci, pentru cei a căror sănătate este importantă, alegeți și natural din soia!

Sfatul nostru: Dacă este posibil, rămâneți la produsele originale din soia. Nimeni nu trebuie să se teamă de sosul de soia produs în mod organic, laptele de soia și uleiul de soia rafinat. Materia lor inițială este boabele de soia și nu o pastă celuloză pretratată. De asemenea, puteți mânca tofu proaspăt.

Soia conține o serie de alte substanțe în plus față de proteine. Cum ar fi de ex. și lecitină. Această substanță este un aliment excelent pentru creierul nostru și primul supliment alimentar modern. Se formează în timpul producției de ulei de soia, ca produs secundar. Cu toate acestea, adevăratul triumf al soiei în Occident a fost mișcarea nutrițională de reformă, când tofu, lapte de soia, sos de soia, tempeh (similar cu brânza Camembert) și mizo (pasta de condimente japoneză) au devenit cunoscute în Ungaria. În același timp, au apărut alternative delicioase pentru a înlocui laptele, un produs lactat (cum ar fi brânza de vaci), care este o adevărată binecuvântare pentru cei cu alergii la lapte.

În alte sectoare, entuziasmul inițial a scăzut. O astfel de zonă, de ex. piața alimentelor pentru copii. Este soia o alternativă mai bună la laptele (mama) și aici? Multă vreme mi s-a părut da. Mulți producători au lansat formule pentru sugari pe bază de soia, „hipoalergenice”. Acestea au fost bine primite de către consumatori până când s-a constatat că destul de mulți copii erau, de asemenea, alergici la proteinele din soia.

Sfatul nostru: Din ce în ce mai mulți consumatori și părinți trec la laptele de capră. Pentru persoanele care suferă de alergii la laptele de vacă, laptele de capră este foarte bun.

Speranțe și îngrijorări: terapii de înlocuire a hormonilor

Nu cu mult timp în urmă, rapoartele despre efectele secundare grave ale terapiilor de substituție hormonală au zguduit atât profesia, cât și publicul. De atunci, produsele vegetale, inclusiv soia, au intrat în conștiința publicului ca o „alternativă blândă”. Efectele pozitive sunt exprimate atât în ceea ce privește atenuarea plângerilor de schimbare, cât și în ceea ce privește protecția împotriva cancerului la bătrânețe. Aceste efecte se datorează în principal anumitor coloranți ai plantelor, izoflavonelor numite daizină și genisteină. Acestea sunt de așteptat să aibă efecte preventive, fără „efectele agresive” ale terapiei directe de substituție hormonală.

Din păcate, lucrurile nu sunt atât de simple. Pentru că există o mulțime de așa-numitele există fitohormoni (substanțe active vegetale asemănătoare hormonilor), care au efecte diferite asupra corpului uman. Astfel de compuși apar nu numai în soia, ci și de ex. în testicule roșii, semințe de in, secară, tufiș de prieteni și multe alte plante. Dacă și cum funcționează acestea depinde, printre altele, de factori precum o floră intestinală funcțională și sănătoasă. Prin urmare, unii cercetători avertizează împotriva utilizării necontrolate, necritice, a estrogenilor vegetali.

Dacă aceste substanțe au un efect protector de ex. împotriva cancerului de sân, nu a fost încă confirmată prin cercetări aprofundate.

- Thomas -
XIV. clasa numărul 8