Căutați o rețetă sau un ingredient

În ce formă este cea mai bună ciocolată albă? Este deloc ciocolată? Ce te face popular? Vă vom arăta!

Și într-o zi ciocolata va fi albă

Ciocolata este un vechi favorit al omenirii, deja consumat de azteci, iar utilizarea fructului arborelui de cacao sub formă de ciocolată a fost mult timp un element important de plăcere în întreaga lume. Ciocolata neagră, ciocolata cu lapte, fie sub formă de bare, bomboane sau ca materie primă pentru cofetărie, este răspândită de mult timp. Cu toate acestea, situația este diferită cu albul.

Ciocolata albă nu este deloc o invenție la fel de veche ca celelalte. A fost comercializat de compania elvețiană Nestlé în 1930, dar nu a devenit mai răspândit decât în a doua jumătate a anilor 1950. În acest moment, fusese fabricat în mai multe țări din întreaga lume. Astăzi, reguli bine definite în Uniunea Europeană determină, de asemenea, componența acesteia.

Ciocolata albă trebuie să conțină cel puțin 20% unt de cacao, însoțit de 14% lapte praf și 3,5% grăsime din lapte, iar restul zahăr, aromatizant. Îi lipsește masa de cacao și, prin urmare, nu este considerată de mulți a fi ciocolată. La temperaturi normale, datorită untului de cacao, acesta se comportă la fel ca rudele sale făcute cu masă de cacao, dar se topește mai ușor și este mult mai dulce. Deși nu are proprietățile benefice ale masei de cacao, ingredientele din lapte adăugate cresc ușor conținutul său de calciu. Dar cine mănâncă ciocolată pe bază de sănătate? Îl gustăm pentru că este delicios!

Desigur, ca și în cazul bomboanelor cu alimente și lapte, există diferențe considerabile între bomboanele albe disponibile în comerț. Există unul care este aproape necaracteristic în sine, dominat doar de gustul său dulce, greu de topit. Cu toate acestea, există mărci specific de înaltă calitate, este recomandabil să le preferați. În multe cazuri, bomboanele albe sunt deja aromate pentru a-și crește valoarea de plăcere. Tipurile, sub formă de tabel sau sub formă de bomboane, sunt combinate cu sau doar umplute cu nuci, fructe uscate, alcool sau condimente. Pare cam îndrăzneț la prima vedere, dar puțin busuioc de ex. fa un adevarat miracol cu ciocolata alba! Iar înghețata de ciocolată albă cu busuioc este frumusețea în sine.

Cele mai concentrate bomboane albe, dulci, fără aromă, singure, să recunoaștem, sunt moderat potrivite pentru gustări, motiv pentru care joacă adesea un rol pas cu pas. Cu toate acestea, dacă sunt tratate ca ingredient, deserturile plăcute în special pot fi preparate din ciocolată albă simplă, dar de bună calitate.

Topirea ciocolatei albe

Când lucrați cu ciocolată albă în bucătărie, nu există niciun rău în precauție: este foarte sensibil la creșterea bruscă a temperaturii, devine ușor aglomerat dacă nu acordați atenție. Deși cofetarii temperali consideră că temperarea este esențială în realizarea texturii corecte a glazurii de ciocolată, este posibil ca puține gospodine să aibă un termometru de ciocolată, un dispozitiv de temperare a ciocolatei. Cu toate acestea, temperarea nu este un proces complicat. Ciocolata trebuie încălzită la 40-45 de grade (gospodinele de rutină pot detecta acest lucru aproape prin atingere) și apoi răcită înapoi pentru utilizare, ceea ce este ideal pentru alimente și bomboane de lapte la 32-30 de grade - astfel glazura va fi clară și strălucitoare. Cu toate acestea, ciocolata albă poate fi cel mai bine transformată în glazură de ciocolată la 28-29 de grade. Deoarece acestea sunt valori de temperatură foarte cizelate, dacă cineva este sigur, merită să lucrați cu un termometru.

Cu toate acestea, în absența unui echipament adecvat de temperare, cea mai simplă și mai eficientă metodă este să tocați ciocolata albă, chiar mai bine să o radeți și să începeți să încălziți 2/3 din ea foarte lent (acest lucru este cu adevărat important!) peste abur cu agitare. Nu intrați în contact cu apa, deoarece se poate întări, poate deveni ușor aglomerat sau aglomerat. Când s-a topit, scoateți cratița folosită pentru topire din vârful cratiței umplută cu apă și adăugați imediat chipsurile de ciocolată rămase. Acum amestecați fără abur până când are o consistență strălucitoare și omogenă. Dacă tot nu funcționează perfect, puneți-l ușor la loc pe abur și amestecați până la omogenizare. Dacă doriți un strat foarte strălucitor, puteți adăuga puțină grăsime de nucă de cocos sau unt la ciocolata topită, ceea ce îl face cu adevărat strălucitor. Când avem toate acestea, putem înmuia bomboane în ea, le putem netezi deasupra prăjiturilor și a produselor de patiserie.

Delicatese cu ciocolata alba

Cu toate acestea, ciocolata albă are mult mai mult în rezervă pentru dinții dulci. Una dintre cele mai simple, dar spectaculoase delicatese de ciocolată albă, când este zdrobită în prăjituri mici sau amestecată cu lapte sau ciocolată neagră, fructe confiate sau uscate în prăjituri și creme - este perfectă și pentru mascarpone și friscă. Desigur, îl putem adăuga și la prăjituri, chiar și din ciocolata neagră tradițională.

Briose de ciocolata alba umplute cu gem de zmeura

Ingrediente pentru 12 brioșe:
25 dkg de făină de tort
2 lingurite praf de copt
10 dkg zahăr pudră
1 vârf de sare
10 dkg de unt topit
1 dl lapte
1 ou întreg mare
½ bețișoare de semințe răzuite de vanilie
25 kg de ciocolată albă (sub formă de bărbierit sau picături de ciocolată)
6 linguri gem dulce de zmeură (poate fi înlocuit cu orice gem dens de fructe de pădure)

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, tapetând tava pentru brioșe cu capsule de hârtie.
Făina cernută se cântărește în vasul de amestecare cu praful de copt, zahărul și sarea și se amestecă bine. Se topește untul, se lasă să se răcească ușor și apoi se toarnă într-un castron mai mic. Adăugați laptele și ouăle și semințele de vanilie. Conținutul bolului se amestecă bine, apoi se adaugă solidelor și se amestecă generos (nu este necesar prea bine). În cele din urmă, chipsurile sau picăturile de ciocolată albă sunt rulate în acest amestec.
Apoi umplem fiecare dintre capsulele de brioșe preparate cu jumătate de aluat, punem ½ linguri de gem gros de zmeură pe fiecare și, în cele din urmă, aluatul rămas se distribuie deasupra brioșelor.
Se coace într-un cuptor preîncălzit aproximativ 20-25 de minute.
Desert desertul real, simplu, dar spectaculos și foarte delicios.

Dacă am umple fursecurile cu cremă de ciocolată albă sau am face doar o bomboană, cel mai ușor și mai gustos este să facem ganache. Această cremă versatilă are o textură lichidă distinctă atunci când este scoasă din foc, dar se solidifică pe măsură ce se răcește. Nu este nevoie de zahăr, așa că obținem o cremă de bază destul de concentrată, dar nu avem nevoie de multă cantitate pentru puțin și este o idee bună să adăugați puțin aluat fără zahăr sau ingrediente (cum ar fi migdale, nuci), alune) care vor face aromele perfecte.

Ganache de ciocolată albă

Ingrediente pentru aproximativ 3,5 dl de smântână:
30 dkg ciocolată albă zdrobită
1,5 dl frișcă (cu cel puțin 30% conținut de grăsime)
½ bețișoare de semințe răzuite de vanilie

Mod de preparare: Răsturnați semințele de vanilie cu un cuțit ascuțit. Tocam ciocolata in bucati mici. Se toarnă ciocolata, vanilia și smântâna într-o cratiță mai mică și începe să se încălzească foarte încet, amestecând continuu. Când ciocolata este complet topită și crema începe să se îngroașe, scoateți-o de pe foc. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Odată răcit, putem congela în continuare în frigider.
Ganache va deveni mai dens pe măsură ce temperatura scade. Dacă îl umpleți într-un tort, merită să îl răcoriți până la o textură care să ușureze lucrul, dar dacă puteți face o bomboană din el, puteți chiar să o lăsați în friteuză pentru o perioadă mai lungă de timp (1 -2 ore). Cu mâinile umede, putem forma cu ușurință un bombon din acesta, care poate fi apoi rostogolit în bărbierit prăjit de migdale sau alune și bărbierite de cocos.

Deoarece singura ciocolată albă este destul de dulce, merită adăugată la ingrediente care completează aromele tale. Vanilia este un condiment perfect în aproape fiecare caz, dar este și foarte delicioasă cu fructe. Dacă scufundăm fructe ușor acre în ciocolată albă topită (căpșunile sunt cele mai spectaculoase), obținem un desert spectaculos. Portocalele pot fi, de asemenea, adăugarea perfectă la ciocolata albă, fie prin amestecarea coajei de portocală confiate și a bucăților de ciocolată albă în biscuiți sau brioșe, dar și prin modelarea ei într-o bomboană ușoară.

Mousse au chocolat sau mousse de ciocolată din ciocolată albă este, de asemenea, un dulce delicios, ușor. Se poate face conform multor rețete, poate fi chiar netezit pe aluat mixt de cacao și transformat într-o prăjitură, dar este, de asemenea, o delicatesă delicioasă atunci când este lingurată dintr-un castron sau cană mică.

Mousse de ciocolată albă portocalie

Ingrediente:
12 kg ciocolată albă
Gălbenușul a 4 ouă mari
2 linguri zahăr pudră
2 lingurite de gelatina praf
1 suc de portocale proaspăt stors
2 linguri de lichior de portocale (dacă este făcut pentru copii, înlocuiți-l cu suc de portocale)
2,5 dl frisca (cu cel putin 30% continut de grasime)

Mod de preparare: Așezați ciocolata zdrobită într-un castron, care se pune peste apă clocotită și topiți-o cu agitare constantă, apoi adăugați gălbenușurile de ou și în cele din urmă zahărul rând pe rând, amestecând continuu. Se amestecă cu un tel de mână până se spumează ușor. Scoate-l de pe foc.
Umpleți sucul de portocale într-o cratiță mică, amestecați gelatina până când nu se formează bucăți și amestecați la foc moderat până când granulele de gelatină se dizolvă. Se ia de pe foc și se adaugă în spuma de ciocolată cu ou. Atunci se adaugă lichiorul de portocale (în cazul copiilor, încă 2 linguri de suc de portocale). Se amestecă bine. Bate smântâna cu un tel electric până devine cremoasă (nu trebuie să fie o spumă foarte tare) și rulează în cremă.
Distribuiți mousse-ul în 4 boluri mici și lăsați-l să se odihnească la frigider cel puțin 4 ore.
Blatul poate fi decorat cu tala de ciocolata si coaja de portocala confiata. De asemenea, vă putem oferi biscuiți de casă, prăjituri, dar și biscuiți pentru bebeluși.