Taurină, acizi grași trans, gluten, aspartam, soia și sucraloză

Te-ai fi gândit?

- S-a citit în presă că băutura energizantă conține și taurină dăunătoare.

Ar trebui să fim atenți cu aceste afirmații, nu ar trebui să ignorăm sloganurile la modă, deoarece taurina se găsește într-adevăr în băuturile energizante, al căror consum excesiv poate fi dăunător organismului, dar taurina are loc peste tot în corpul nostru, corpul tânăr are și el nevoie pentru dezvoltarea țesutului nervos, pentru sinteza acizilor biliari, care ajută la digestia grăsimilor din corpul nostru. Laptele matern este de aprox. Conține de 30 de ori mai multă taurină decât laptele de vacă, așa că nu cred că cineva poate crede că, dacă taurina ar fi dăunătoare organismului, ar fi în laptele matern într-o concentrație atât de semnificativă. Problema, ca în toate celelalte cazuri, este consumul excesiv, uneori excesiv.

- De asemenea, s-a raportat în presă că untul poate avea un conținut ridicat de grăsimi trans și că grăsimile trans se găsesc în principal în produsele lactate.

Niciuna dintre afirmații nu este adevărată, deoarece, pe de o parte, nu există grăsimi trans, ci doar acizi grași trans, produse lactate și, astfel, desigur, conținutul de acizi grași trans al untului este minim, care este inclus în fermentarea rumenului. Nici în timpul producției de unt, nici în timpul altor operațiuni tehnologice nu poate exista nicio modificare care să justifice conținutul ridicat de acizi grași trans din unt. Laptele matern are mai mulți acizi grași trans decât laptele de vacă dacă mama consumă margarină obținută din uleiuri mai vechi, cu un conținut ridicat de acizi grași trans în timpul alăptării, folosind o tehnologie mai veche. (Acizii grași trans se formează, de exemplu, în timpul producției de margarină, în timpul hidrogenării uleiurilor vegetale nesaturate, adică „întărirea”. Acest pas tehnologic este necesar pentru a face margarina să se răspândească din ulei lichid. În trecut, margarinele conțineau de fapt un cantitate relativ mare de acizi grași trans. suficient din acest motiv, dar cu tehnologii mai noi cantitatea de acizi grași trans a rămas cu mult sub limita prescrisă de 2% din totalul acizilor grași).

- Unii spun că toată lumea are gluten rău.

- Ați fi crezut că se spune că aspartamul este dăunător organismului?

Aspartamul nu poate fi rău pentru cineva care acceptă gustul și își îndulcește mâncarea cu el. Aspartamul este un ester metilic al unei dipeptide constând din acid aspartic și fenilalanină, care este descompus în corpul nostru în doi aminoacizi care formează proteine, acid aspartic și fenilalanină și alcool metilic. Cei doi aminoacizi nu trebuie să fie un pericol pentru organism, iar alcoolul metilic este produs în concentrații atât de mici încât este inofensiv și în astfel de cantități. Utilizarea acestuia în cantități extrem de mici nu pune în pericol nici persoanele cu fenilcetonurie. Toate investigațiile oficiale, efectuate corespunzător, au infirmat zvonurile despre aspartam și au negat orice efecte adverse asupra corpului. S-a stabilit că un aport zilnic de 40 mg/kg greutate corporală nu prezintă niciun risc pentru organism. Poate provoca probleme, dar numai în gust, tratament la temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp, drept urmare aspartamul își poate pierde gustul dulce sau gustul se poate schimba oarecum.

- Mulți oameni nu pot decide dacă este un prieten sau un dușman.

- Utilizarea pe scară largă a sucralozei a ridicat, de asemenea, îndoieli cu privire la faptul dacă este dăunătoare.

Sucraloza este un îndulcitor artificial care a fost folosit încă din anii 1990 pentru aromatizarea alimentelor. A fost produs prin modificarea zahărului din sfeclă, astfel încât capacitatea sa de îndulcire să fie de aprox. De 600 de ori mai mare decât atât. Odată ajuns în corpul nostru, nu este capabil să se descompună, nu oferă energie, nu crește nivelul zahărului din sânge în consecință, deci poate fi folosit și de diabetici sau de persoanele care fac dietă. De asemenea, are avantajul că este rezistent la căldură, astfel încât poate fi adăugat la alimente oricând în timpul coacerii și gătirii, de ex. cu aspartam, care trebuie adăugat în mâncare, de preferință după tratamente termice sau în ultima etapă.

(Autorul este prof. Dr. János Csapó, profesor la Institutul de tehnologie alimentară al Universității din Debrecen, Facultatea de Agricultură, Știința Alimentelor și Managementul Mediului, și la Departamentul de Știința Alimentelor, SAPIENTIA Universitatea Maghiară din Transilvania, Facultatea de Miercurea Ciuc)