O să-l gătesc!

benzoat sodiu

Canning, deși este un lucru maceric, cred că merită absolut. Fac o mulțime de gem și conserve în fiecare an, alegerea depinde de sezonul în care am atât de mult timp și energie. Anul acesta, am scos gemul de piersici și sosul de roșii, care a fost epuizat de atunci, așa că pot începe să fac din nou o porție imensă în curând. Și la începutul toamnei se coc perele, care din păcate este atât de greu de mâncat ca un test de rezistență, dar foarte suculent, așa că va fi compot.

Anul acesta am gătit roșiile într-un mod nou. Pentru noi, modul tradițional este de a pune roșiile în apă fierbinte pentru câteva minute, apoi curățați coaja, tăiați-o în trei sau patru bucăți și gătiți-o într-un castron mare, condimentat la jumătatea timpului.

Comparativ cu aceasta, am făcut atât de multe modificări încât, după decojire, am amestecat perechile în tigaie cu un mixer de băț și am pus această masă la gătit, scurtând astfel semnificativ timpul necesar pentru gătit - și, bineînțeles, economisind energie. Iar rezultatul este un suc sau sos de roșii la fel de perfect ca și când l-am fi gătit persistent mult timp.

Mama și cu mine suntem întotdeauna barbari în legătură cu aromele compoturilor și gemurilor, rareori făcute din ceva cu gust standard. Ne place cel mai bine gemul de caise cu vanilie și cardamom, dar versiunea de vanilie cu mentă și busuioc are și un premiu al publicului și adăugăm anason stelat la compotul de pere (pe lângă condimentele obișnuite - scorțișoară, nucșoară, cuișoare, lămâie).

Roșiile nu sunt fierte numai cu sare și zahăr. Am pus 2-3 capete de ceapă întregi, tăiate pe jumătate într-o formă de stea într-o oală de gem mai groasă, acesta este condimentul de bază. În plus, frunzele de țelină, frunzele de țelină și, dacă ne plac foarte mult țelina, tuberculii de țelină tăiați în sferturi sunt de asemenea incluse „întregi”, deci nu sunt tocate. Gătesc roșiile cu acestea și adaug și frunze de pătrunjel tocat înainte de ultimul sau doi putregai. Nu am cantități standard, îmi place să fac gustul bun, este o chestiune de gust. Pentru aproximativ 10 litri de suc de roșii, am pus o ceapă mare, 10 frunze de castan și o țelină întreagă verde. Cantitatea de zahăr și sare depinde în totalitate de gustul producătorului și de roșii. Să gustăm și să fim creativi!

Conservanții sunt o problemă dificilă, deoarece nu dorim ca mâncărurile preparate din greu să se strice, dar nici nu dorim să consumăm substanțe nocive. Deci toată lumea ar trebui să decidă asupra conservanților la discreția lor atunci când se conservă. Bunica mea l-a gătit cu salicilic și benzoat de sodiu în viața lumii, așa că gustul salicilului nu mi se pare nici măcar, aproape că aparține conserve și gemuri. Folosesc benzoat de sodiu nu numai pentru a turna compoturile, ci și pentru borcanele cu gem.

Am suflat sticlele și capacele bine spălate cu steag de apă benzoat de sodiu fierbinte chiar înainte de a umple materialul fierbinte și chiar pulverizez capacele puțin (aproximativ un vârf de cuțit) cu pulbere. Este important să umpleți bine borcanele și apoi să le întoarceți cu susul în jos până se răcesc. Mă usuc uscat, mai ales că până ajung aici, sunt deja obosit de cadavru sau mai am încă trei lăzi de fructe. Așa că așez borcanele proaspăt umplute cu susul în jos într-o pătură sau ladă căptușită cu pături și le învelesc. (Dacă sunt multe, folosesc canapeaua, dar este important să le spui membrilor familiei să nu stea pe gemuri fierbinți.)

Sezonul roșiilor este lung și o mulțime de gemuri de prune așteaptă să fie făcute.