Tendințele nutriționale: iată superalimentele

Știința nutriției este o disciplină în continuă evoluție în care, în cuvintele lui Heraclit, „singura constantă este schimbarea însăși”. Noi studii sunt publicate zilnic și rezultatele ultimelor cercetări sunt publicate. Conștientizarea sănătății câștigă, de asemenea, teren, conform mai multor sondaje (ELEF2014, Nielsen 2016, GFK2016), majoritatea maghiarilor cred că, pe lângă dotările genetice și biologice, cheia pentru menținerea sănătății dacă o facem singuri, adică un stil de viață conștient de sănătate. Sănătatea noastră este mai importantă decât orice, deoarece folosește mai mult decât datoria și securitatea locului de muncă, conform indicelui global al consumatorilor Nielsen din ultimul trimestru al anului 2016.

Conștientizarea în ceea ce privește dieta și alegerile noastre alimentare nu numai că este la modă, ci începe să devină și o tendință, întrucât aproximativ jumătate dintre unguri urmează o dietă sau se străduiesc să-și schimbe obiceiurile alimentare. În fiecare an, prin urmărirea conștientizării sănătății, se evidențiază un aliment, un „superaliment” sau o dietă de modă, de la care ne așteptăm la răscumpărare, scădere în greutate, o stare mai sănătoasă de energie și putere.

.„Superaliment”, „superaliment”

„Superaliment” sau „superaliment” sunt concepte foarte populare, mai ales când vine vorba de sănătate, nutriție și alimente. La aceste cuvinte nu există o definiție sau sens oficial, dar în general acestea sunt alimente - în general fructe, legume - care, datorită compoziției lor nutriționale, oferă mai multe beneficii pentru sănătate în comparație cu alte produse. Mass-media sau industria alimentară vor să-i convingă că consumul de „superalimente” poate încetini îmbătrânirea, preveni o boală, crește capacitatea fizică sau chiar inteligența.

Așa a devenit faimos împotriva tumorilor maligne de afine, boabe accai pline de antioxidanți, împotriva bolilor cardiovasculare a rodie, sfeclă, cacao, somon, a reduce colesterolul ridicat a usturoi, și am putea enumera mai multe. Multor oameni le place să creadă că o singură legumă sau fruct poate ucide celule dăunătoare, toxine, dar majoritatea cercetărilor referitoare la aceste alimente utilizează ingrediente chimice și extracte care nu se găsesc în produs în stare naturală în cantitățile utilizate în teste. De aceea, de exemplu, 28 de usturoi ar trebui consumați pentru a se potrivi cu doza de laborator.

Tendințele alimentare din acest an

Anul 2018 pare a fi anul unei bucătării vegetariene și vegane și mai aventuroase, în timp ce gătitul hiper-local câștigă teren. Acesta din urmă înseamnă că alimentele folosite sunt cultivate și procesate în același loc în care sunt consumate. Există deja restaurante self-catering, tot în Ungaria, unde ingredientele folosite pentru preparatele din meniu sunt cultivate în propria grădină, seră a restaurantului și au propria cramă pentru animale și vinuri.

Să vedem ce se prezice în domeniul alimentar pentru anul acesta.

1. Alimente hiper-locale

Alimente care pot fi obținute la câțiva pași. Unul dintre liderii mișcării este bucătarul danez René Redzepi, care folosește aceeași mâncare locală la cele două restaurante cu stea Michelin din Copenhaga, Noma.

2. Alimente „prietenoase cu intestinele”

Alimentele fermentate, acidificate sau conservate vor continua să fie o mare tendință și în 2018. Printre altele, grupurile „intestinale” includ probiotice kimchi (Alimente coreene, fermentate vegetal, varză chinezească, ridiche, castraveți etc.), miso și chefir, si prebiotice (nutrienți pentru bacteriile intestinale), ceapă, usturoi și alte ceapă. Miso înseamnă „fasole fermentată” în japoneză, un ingredient cremos folosit adesea în bucătăria asiatică care din soia și fabricat din cereale și dintre care sunt cunoscute sute de variante.

3. Mâncare hawaiană

În mod esențial, bolurile Poke sunt o mâncare de zi cu zi în Hawaii din sushi, salată din pește și legume crude. Rar întâlnim acest fel de mâncare în meniu, dar sperăm că îl putem gusta în curând. Aceste boluri pot fi realizate într-o varietate de moduri pentru a se potrivi gusturilor individuale și pot fi economice. În ceea ce privește consumul de pește crud, merită să știm că acestea pot conține bacterii (Salmonella, Vibrio vulnificus) care pot provoca diaree, vărsături, dureri abdominale, care - în special la persoanele cu sistem imunitar slăbit, femeile gravide, copiii, vârstnicii - poate duce chiar la condiții care pun viața în pericol.

4. Timut bors

Este originar din Nepal și, datorită gustului său răcoritor, picant, surprinzător de grapefruit, este ideal pentru aromă de pește, o varietate de legume și pui. Recomandat celor cărora le place să descopere arome noi și nu se tem de condimentele picante. Clasicul gintonic poate fi păcălit și cu piper timothy - ducând cocktailul la un nou nivel.

5. Ceai

THE ceai chiar mai popular ca niciodată. În special, consumul popular de ceai pe bază de plante și ceai verde crește, dar din ce în ce mai multe case de ceai apar pe străzile din centrul orașului. Cunoașteți mai multe tipuri de ceai și deveniți expert în prepararea perfectă a ceaiului.

6. Băuturi nealcoolice

Aceste lichide devin din ce în ce mai la modă, deoarece oamenii conștienți de sănătate au tot mai puține șanse de a alege băuturi alcoolice. O zonă emergentă a industriei alimentare și a băuturilor, unde tonice premium cu gust interesant, băuturi răcoritoare nealcoolice (distilate) și diverse amestecuri de plante umple nișa pieței. O mocktail sau un sirop ușor de preparat acasă vă poate colora, de asemenea, aportul de lichide. Cuvântul mocktail este „mock”, care înseamnă imitație și provine din cuvântul „cocktail”, prin definiție o băutură nealcoolică care este un amestec de diverse sucuri și băuturi răcoritoare.

7. Tiv, înlocuitori de carne

Heme nu este încă disponibil în comerțul cu alimente - termenul heme provine din cuvântul grecesc „sânge” - o macromoleculă care este legată în mod natural de fier în celulele musculare animale (hem-fier), ceea ce asigură că carnea prăjită (de exemplu carne de vită, carne de porc )) culoare (de exemplu, culoare semi-prăjită-sângeroasă) și gust caracteristic. Compania americană Impossible Food a dezvoltat hamburgerul „Impossible”, un burger fără carne în care se adaugă hem vegetal (produs prin fermentare) pentru a oferi experiența perfectă.

8. Proteine vegetale

Nutriția vegetariană câștigă teren. Mulți bucătari le place să utilizeze ingrediente pe bază de plante, cum ar fi cele fabricate din soia tofut, tempeh-et, sau bobul fals chinoat (chinat). Regândirea bucătăriei indiene (bogată în leguminoase uscate) a devenit, de asemenea, o tendință și tot mai multe restaurante își duc mâncărurile înapoi la rădăcini vegetale. Există prognoze că cu siguranță vor fi mai multe zile fără carne în 2018.

9. Nootropice sau stimulente ale creierului

Sănătatea intestinală este încă foarte populară, dar atenția asupra performanței mentale devine din ce în ce mai multă atenție. Dintre alimentele nootrope conștiente de sănătate, de ex. curcuma, somon, ou, păpădie cererea de scrisori este în creștere, conform unor prognozatori de tendințe.

10. Bucătăria sud-americană

Mâncarea mexicană, peruviană și braziliană, precum și bucătăria fusion japoneză-mexicană, ar putea, de asemenea, să iasă în prim plan în acest an. Se crede că este arepas (tort de porumb), a chicha (băutură fermentată de porumb) și a porumb chulpe (fac din ea gustări) va fi determinantul acestui val.

THE Quinoa si chia mag a atins vârful, dar cartofi mov, semințe de porumb alb și purpuriu, quinoa neagră și kiwi (de obicei disponibile într-o versiune prăjită, îndulcită și presărate pe salate de fructe, folosite în felii de muesli și fulgi de cereale) apar, de asemenea. Nu este recomandată administrarea a mai mult de 1,5 linguri (15g) de semințe de chia pe zi. Conține o proporție mare de proteine, acizi grași esențiali omega-3 și omega-6, o sursă excelentă de fibre. Cu toate acestea, din cauza acestuia din urmă, consumul excesiv poate provoca probleme digestive și alergie încrucișată la cei sensibili la semințele de susan și muștar.