Termeni tehnici pentru cafea - alfabetul cafelei

THE

continua citesc

AA - AB - A
În toată lumea, boabele de cafea sunt clasificate în funcție de mărimea lor. În multe țări, termenii unici sunt folosiți pentru cele mai mari dimensiuni. Sortarea dimensiunilor se face folosind ecrane perforate cu diferite dimensiuni ale găurilor. În mod tradițional, numerele pare (14, 16, 18) sunt utilizate pentru scalarea boabelor arabica și numerele impare pentru robusta. AA denumirea înseamnă cea mai mare mărime a boabelor de cafea din Africa, adică 16, 18 sau mai multe boabe. Boabele mai mari sunt mai scumpe și au un gust diferit, adesea mai complexe decât cele mai mici. Aceasta este urmată de dimensiunea AB și asta THE boabe de arabica marcate, care sunt încă peste dimensiunea și calitatea medie.
gusta-l AA cafeaua noastră: Kenya AA Top Baragwi Guam

arabica - arabica
Tufa de cafea ca plantă aparține familiei Rubiaceae (pronunțat: rubiaceé - în maghiară Buzérfélék). În cadrul acestuia, se pot distinge botanic mai multe specii: Arabica, Robusta, Liberica, Exclesa. Arabica este astfel o specie de tufiș de cafea care oferă cele mai valoroase și mai complexe tipuri de cafea (bourbon, typica etc.). Este cultivat între 900-2000 de metri deasupra nivelului mării în zona tropicală, datorită sistemului său profund de rădăcini, crește chiar și atunci când stratul superior al solului este uscat. În parte datorită conținutului redus de cofeină (0,8-1,4%), este mai puțin rezistent la boli decât specia robusta. Cu toate acestea, la gust, arabica este mult mai complexă (fructată, dulce, însămânțată etc.) și, prin urmare, are o calitate mai bună decât robusta.

B

blend - amestec de cafea
Amestecul este un amestec de mai multe cafele, care creează un profil de gust special. Este important ca diferitele tipuri de cafea să se completeze armonios atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și conținutul de cofeină. Rețeta exactă pentru amestecurile de cafea este, desigur, un secret profesional. Fabrica de cafea Kapucziner indică raportul de amestecare al diferitelor cafele pe propriile sale amestecuri. Amestecul poate fi un amestec de soiuri pur arabice, dar poate fi și un amestec de arabica-robusta.

Gustă blenderele hotei. Click aici.

Bourbon
Cele mai cunoscute două soiuri de cafea Coffea arabica sunt Bourbon și Typica. Soiul Bourbon și-a luat numele de pe insula franceză Bourbon. Insula este acum numită Reunion, situată în Oceanul Indian la est de Madagascar. Francezii au cumpărat semințele de la englezi și le-au plantat pe insulă pentru prima dată în 1708. Generații mai târziu, caracteristicile cafelei Bourbon care trăiesc pe insulă au devenit mai puternice în funcție de potențialul lor genetic. De aici, soiul a ajuns în Brazilia în anii 1800 și apoi s-a răspândit în toată America de Sud, precum și pe alt continent, Africa. Comparativ cu Typica, Bourbon este mai robust, are un randament mai mare și produce cu 20-30% mai mult. Frunzele sale sunt mai late, marginile sale mai ondulate și fructele sale mai rotunde și mai dense. Tufa sa de cafea prezintă o formă mai puțin conică, cu mai multe ramuri secundare. Fructul este relativ mic, se coace rapid, dar este mai puțin rezistent la elementele de mediu. Există mai multe variante locale de Bourbon, cum ar fi Tekisic, Jackson, Arusha și Kenya SL. În general, Bourbon are caracteristici gustative excelente, asemănătoare cu Typica.

C

caracol - boabe rotunde de cafea
De obicei, cele două semințe se află în interiorul cireșului de cafea, cu jumătățile plate orientate una spre cealaltă. Dar, uneori, floarea este doar parțial fertilizată, caz în care există o singură sămânță în ea. Aceasta se numește afine-(pronunțat: píberri), denumirea locală a boabelor de afine din America Centrală caracol. Boabele de cafea care cresc singure nu sunt plate, ci rotunde, întrucât avea suficient spațiu pentru a crește în interiorul cireșului. Afinul este întotdeauna selectat din fruct și vândut separat datorită unicității sale.
Citiți în detaliu despre părțile de cireșe de cafea în postarea noastră de pe blog. Voi continua să citesc.
Gustați și cafeaua noastră de afine! Papua Noua Guinee Peaberry, Kenya Top Masai Peaberry

cascara
Lipicios și dulce, carnea înconjoară semințele din cireșul de cafea, care este subțire în comparație cu întreaga dimensiune a cireșului. Acest strat se numește pulpă sau carne de fructe sau este curățat sau uscat pe fasole în procesul uscat. Cascara nu este altceva decât carne de fructe uscate, produsă de obicei de cultivatorii de cafea din America Centrală. Poate fi preparat și consumat ca un ceai de fructe. (pronunțat: kászkara)

crema
Deasupra unui espresso bine făcut se află o spumă groasă, maro cremoasă sau „crema”. Dar de ce și cum apare? În timpul prăjirii, dioxidul de carbon este produs în boabele de cafea. Cafeaua foarte proaspăt prăjită trebuie lăsată să se odihnească cel puțin câteva zile înainte de utilizare, tocmai din cauza dioxidului de carbon care încă scapă. Mașina de espresso împinge apa prin cafea proaspăt măcinată fin, la presiune ridicată și temperatură ridicată. La această presiune ridicată, apa se dizolvă în continuare la fel de mult dioxid de carbon din cafea pe cât băutura aburitoare din ceașcă nu mai poate ține la presiune normală., adică precipită sub formă de milioane de bule minuscule, formând o spumă groasă și cremoasă deasupra cafelei. Aceasta este „crema”, care se formează atunci când presa este realizată cu tehnica adecvată din cafea proaspătă corespunzătoare. Cu cât crema de cafea este mai întunecată, cu atât este mai întunecat espresso aburit dedesubt.

E

espresso - espresso
espresso cultura cafelei italiene fructul care a cucerit lumea în ultimii 50 de ani. Gustul este puternic, caracteristic, dar conținutul de cofeină este mult mai mic decât cel al cafelelor cu filtru lung, astfel încât să putem bea mai mult espresso într-o zi. Realizarea acestuia nu este ușoară, dar nu este prea complicat dacă respectăm câteva reguli de bază. (Puteți citi sfaturi despre fabricarea berii la domiciliu în blog: faceți clic aici.)
Are o istorie interesantă, interesantă, a dezvoltării unei tehnici de fabricare a cafelei. Oamenii și-au dat seama de mult de legătura că cafeaua prăjită este mai delicioasă măcinată, cu atât un extract mai caracteristic și mai puternic îl pot face din ea, cu, desigur, din ce în ce mai puțină apă. Da, dar dacă cafeaua este măcinată prea fin, în timp, gravitația nu va ajuta apa să treacă prin filtru. A fost inventat de italianul Achille pentru a rezolva această problemă Gaggia primul aparat espresso care transferă apa la temperatură și presiune ridicate în prăjitura de cafea măcinată fin. Atât de repede, "espresso„- spun italienii, din acesta se poate face extract cu gust intens.

membrana de argint - (piele de argint)
Strat exterior subțire, sub formă de membrană subțire care înconjoară fiecare boabă de cafea. O parte din aceasta se desprinde de sămânță cel mai adesea în timpul prăjirii. (pronunțat: szilvörskin)
Citiți mai multe despre părțile cireșelor de cafea în postarea noastră de pe blog. Voi continua să citesc.

excelso
În toată lumea, boabele de cafea sunt clasificate în funcție de mărimea lor. În multe țări, termenii unici sunt folosiți pentru cele mai mari dimensiuni. Sortarea dimensiunilor se face folosind ecrane perforate cu diferite dimensiuni ale găurilor. Conform tradiției, numerele pare (14, 16, 18) sunt folosite pentru scalarea boabelor arabica, numere impare pentru robusta. THE excelso nume în Columbia mărimea mai mare a boabelor de cafea arabica, adică a Înseamnă 14-16 ochi, supremo este chiar mai mare (vezi mai jos). Boabele mai mari sunt mai scumpe și au un gust diferit decât cele mai mici.

G

Geisha - Gesha
Geisha este o varietate de cafea arabica care poartă numele orașului Gesha din vestul Etiopiei. Este într-adevăr o specie originară din Etiopia care a venit în Panama prin Costa Rica. Geisha produce boabe de cafea cu un gust deosebit de aromat, floral. Piața de specialitate a apărut pentru prima dată în 2004, când celebra fermă de cafea panameză Hacienda La Esmeralda a scos la licitație un tip de cafea Geisha. Cafeaua Geisha de la ferma Esmeralda a fost îndulcită la prețuri record pentru anii următori, datorită aromei sale neobișnuite, de neegalat.

Gustă cafeaua Geisha la ferma La Esmeralda din Panama. Click aici.

K

Kent
Arabica este un soi de cafea dezvoltat în India în anii 1920 începând cu soiul Typica. Produce boabe de cafea de înaltă calitate și este, de asemenea, rezistent la rugina frunzelor. Interesant este că a fost numit după un muncitor care lucra la ferma care a produs selecția.

Încercați cafeaua noastră Arabica Kent, Lao Bolaven. Click aici.

cafea decofeinizată - proces CO2
În acest proces, cofeina este extrasă din boabele verzi de cafea cu CO2 lichid la temperatura și presiunea adecvată. Este important să știm că acest proces păstrează gustul boabelor de cafea, nu conține substanțe chimice și poate fi considerat aproape organic. 90-99% din conținutul de cofeină este astfel extras, restul fiind doar atât cât se găsește într-o ciocolată fierbinte (pentru conținutul de cofeină din boabele de cacao). Femeile însărcinate care sunt sensibile la cofeină o pot consuma și ele.

Încercați cafeaua noastră decofeinizată, Nicaragua Nueva Segovia. Click aici.

M

microlot
Microlot înseamnă o cantitate mică de cafea de înaltă calitate care a fost produsă cu o atenție deosebită într-o anumită zonă de producție (în cadrul unei ferme). Microfinele de cafea sunt cultivate separat într-o anumită zonă de producție sau sunt colectate și prelucrate separat sau sunt cultivate la o înălțime caracteristică doar unei plantații mai mici într-o anumită zonă de producție, conferind astfel culturii un caracter special. De fapt, ca urmare a proceselor predefinite, putem vorbi despre cafea bine separată și pregătită cu grijă. Mai mult decât atât, cumpărătorul și cultivatorul lucrează strâns împreună și experimentează calitatea cafelei cu microlote prin experiență, încercând să selecteze un anumit personaj prin degustare și selecție de calitate, printre altele. Voi continua să citesc pe blog.

mucilagiu - carne de fructe - (pulpă)
Carne lipicioasă și dulce, cărnoasă, subțire în comparație cu mărimea vișinei. Acestea sunt fie decojite, fie uscate pe fasole în procesul uscat. Carnea de fructe uscate, cunoscută și sub numele de cascara, care este de obicei produsă în America Centrală, poate fi preparată ca un ceai de fructe de către cultivatorii de cafea. (pronunțat: mussilidzs)
Citiți mai multe despre părțile de cireșe de cafea în postarea noastră de pe blog. Voi continua să citesc.

Mundo Novo
Mundo Novo este un soi de cafea Arabica hibrid natural creat dintr-o încrucișare între Typica și Bourbon. Și-a luat numele de la locul în care a fost descoperit în Brazilia în anii 1940. Soi cu randament ridicat, puternic, rezistent la boli. Crește excelent la o altitudine de 1000-1200 de metri deasupra nivelului mării în Brazilia.

Gustă cafeaua noastră Mundo Novo! Click aici!

P

pergament - coajă de pergament
Acesta este stratul protector care înconjoară miezul, cochilia. În majoritatea procedurilor, rămâne pe boabele de cafea până când sunt odihnite, decojite din boabe înainte de expediere. Acesta este stratul protector care înconjoară boabele de cafea.
Citiți în detaliu despre părțile de cireșe de cafea în postarea noastră de pe blog. Voi continua să citesc.

afine - boabe rotunde de cafea
De obicei, cele două semințe se află în interiorul cireșului de cafea, cu jumătățile plate orientate una spre cealaltă. Dar, uneori, floarea este doar parțial fertilizată, caz în care există o singură sămânță în ea. Aceasta se numește afine (pronunțat: piberri), care nu este plat, ci rotunjit, deoarece avea suficient spațiu pentru a crește mare în interiorul cireșului. Afinul este întotdeauna selectat din fruct și vândut separat datorită unicității sale. În America Centrală, denumirea locală a boabelor de afine este caracol.
Citiți în detaliu despre părțile de cireșe de cafea în postarea noastră de pe blog. Voi continua să citesc.
Gustați și cafeaua noastră de afine! Papua Noua Guinee Peaberry, Kenya Top Masai Peaberry

pulpa - pulpa - pulpa fructului - (mucilagiu)
Carne lipicioasă și dulce, cărnoasă, subțire în comparație cu mărimea vișinei. Acestea sunt fie decojite, fie uscate pe fasole în procesul uscat. Carnea de fructe uscate, cunoscută și sub numele de cascara, care este produsă în mod tipic în America Centrală, poate fi preparată ca ceai de fructe de către cultivatorii de cafea.
Citiți în detaliu despre părțile de cireșe de cafea în postarea noastră de pe blog. Voi continua să citesc.

R

Robusta - Robusta
Tufa de cafea ca plantă aparține familiei Rubiaceae (pronunțat: rubiaceé - în maghiară Buzérfélék). În cadrul acestuia, se pot distinge botanic mai multe specii: Arabica, Robusta, Liberica și Exclesa. Robusta este astfel o specie de tufiș de cafea al cărui randament este de 90% din cafele disponibile în comerț. Temperatura fierbinte este potrivită și pentru robusta, deci este cultivată în zona tropicală la o altitudine de 0-900 de metri deasupra nivelului mării, rădăcinile sale sunt puțin adânci, deci necesită precipitații regulate. Are un conținut mai mare de cofeină (1,7-4%) decât speciile de arabică, făcând cultivarea sa mai rezistentă la boli mai sigură și mai răspândită. Fructul robustei este mai puțin dulce, mai ales amar și simplu. Per total, prețul și calitatea cafelei robusta sunt mult mai mici decât cele ale cafelei arabica.

S

SHB - fasole strict tare
„Strictly hard bean” este o prescurtare a termenului englezesc, care înseamnă literalmente „strict hard bean”. SHB are aceeași semnificație ca și SHG, care este dată doar cafelei arabice cultivate sub 1.400 de metri deasupra nivelului mării. Numele este, de asemenea, o garanție de calitate excelentă. Cireșele de cafea cultivate la altitudini mari, în climă mai rece, se coc mai încet, devin mai dure, mai dense și au un gust mai complex. Bunurile și calitatea acestora sunt mai mari.

Încercați cafele marca noastră SHB! Click aici!

SHG - strict crescut
„Strictly high grown” este o abreviere a termenului englezesc, care înseamnă literalmente „strict crescut”. SHG, are aceeași semnificație ca SHB, care este dată numai cafelei arabica cultivate sub 1.400 de metri deasupra nivelului mării strict controlate. Numele este, de asemenea, o garanție de calitate excelentă. Cireșele de cafea cultivate la altitudini mari, în climă mai rece, se coc mai încet, devin mai dure, mai dense și au un gust mai complex. Bunurile și calitatea acestora sunt mai mari.

Încercați cafele marca noastră SHG! Click aici!

piele de argint - membrana de argint:
Strat exterior subțire, sub formă de membrană subțire care înconjoară fiecare boabă de cafea. O parte din aceasta se desprinde de sămânță cel mai adesea în timpul prăjirii. (pronunțat: szilverszkin)
Citiți în detaliu despre părțile de cireșe de cafea în postarea noastră de pe blog. Voi continua să citesc.

origine unică - cafea selectată în funcție de zona de producție
Denumirea de „origine unică” se referă la originea cafelei. Cafeaua poate fi numită în acest fel, care provine dintr-un loc și producător precis delimitat, nu amestecată cu cafea de o calitate diferită de alta. „Originea unică” în limba maghiară înseamnă cafea selectată și, în același timp, calitate excelentă. Ar putea fi arabica sau chiar cafea robusta de înaltă calitate.

SL-28
Acest tip de arbust de cafea a fost experimentat într-un laborator fondat de scoțieni în Kenya în anii 1930. Baza a fost oferită de soiurile Arabica Bourbon tolerante la secetă din Tanzania. Cireșele sale se coc roșii și sunt mult mai mari decât media. Se poate distinge de toate celelalte soiuri, gustul său se caracterizează printr-un gust de coacăze negre. Este rezistent la rugina frunzelor și funcționează bine chiar și la altitudini mari.

SL-34
SL-34 este un soi Arabica Bourbon. O mutație naturală care a apărut atunci când coloniștii francezi au adus înapoi tufe de cafea bourbon din insula Renunion în Tanzania și Kenya. A apărut pentru prima dată aici, în Africa, ca o subspecie a Arabica Bourbon. Rezistent la rugina frunzelor, fructele sale coapte roșii, au un gust care amintește de SL-28, practic cu un gust fructe-fructe, dar cu un randament mai mare.

Gustă cafeaua Kapucziner Myanmar SL-34! Click aici.

cafea de specialitate
„Specialitate” înseamnă un produs special, de calitate peste medie, în limba engleză. Doar primii 5% din producția mondială de cafea primesc certificarea „Specialitate”. După recoltare, boabele coapte sunt sortate în timpul prelucrării, iar după uscare, cultura este selectată în funcție de mărime, culoare și compactitate (cu mașina sau manual, de exemplu în Africa). Cei mai frumoși și perfecți ochi merg pe piața de specialitate, care ajung în 60/69 kg, etichetate, numerotate, adică pungi marcate într-o pungă de protecție cu închidere netedă sau într-un pachet de vid, asigurând astfel cele mai bune condiții în timpul călătoriei.
Puteți citi mai multe despre acest lucru aici: Ce este cafeaua „de specialitate” ?

superior
În toată lumea, boabele de cafea sunt clasificate în funcție de mărimea lor. În multe țări, termenii unici sunt folosiți pentru cele mai mari dimensiuni. Sortarea dimensiunilor se face folosind ecrane perforate cu diferite dimensiuni ale găurilor. În mod tradițional, numerele pare (14, 16, 18) sunt utilizate pentru scalarea boabelor arabica și numerele impare pentru robusta. THE superior desemnare în America Centrală cea mai mare dimensiune de boabe de cafea arabica, adică Înseamnă 16, 18 sau ochi mai mari. Boabele mai mari sunt mai scumpe și au un gust diferit, adesea mai complexe decât cele mai mici.

suprem
În toată lumea, boabele de cafea sunt clasificate în funcție de mărimea lor. În multe țări, termenii unici sunt folosiți pentru cele mai mari dimensiuni. Sortarea dimensiunilor se face folosind ecrane perforate cu diferite dimensiuni ale găurilor. În mod tradițional, numerele pare (14, 16, 18) sunt utilizate pentru scalarea boabelor arabica și numerele impare pentru robusta. THE suprem nume în Columbia cea mai mare dimensiune de boabe de cafea, adică Înseamnă 16, 18 sau ochi mai mari. Ochii mai mari sunt mai scumpi și au un gust diferit decât cei mai mici.
Gustați cafeaua noastră supremo: Columbia Supremo SHG