Test ketchups: nu a câștigat clasicul

Coronavirus aici sau acolo, nu vom rămâne fără test nici săptămâna aceasta. Deși nu am putut testa produsele în birou chiar acum cu remarci izbitoare și grimase pentru că lucrăm cu toții de acasă, aplicăm cu un test de ketchup dintr-o revistă germană de teste.

19 tuburi pe masa de testare - dar avem și ketchup?

Testele Stiftung Warentest sunt întotdeauna semnificative: analizează ceea ce ar trebui să cumpărăm în condiții stricte de laborator, împreună cu experți. Experții au procurat 19 ketchup-uri, dintre care 14 s-au dovedit a fi bune. Marii producători de alimente au fost deosebit de convingători, dar mărcile proprii ale magazinelor au trecut și ele prin filtru, plus că toți au lăsat în urmă produsul preferat Heinz. Ingredientul principal în ketchup - surpriză! - sos de roșii, urmat îndeaproape de zahăr, dar există diferențe mari în cantitate, cea mai mare este Heinzé. Există, de asemenea, un produs care folosește un îndulcitor, dar rețineți că ceea ce se pare gratuit are și zahăr, deoarece roșiile au întotdeauna propriul lor conținut de zahăr. Desigur, nu trebuie să luați conținutul de zahăr din ketchup atât de strict, deoarece băuturile cu zahăr, alimentele grase - pe care le consumăm de cele mai multe ori - adaugă mai mult aportului de calorii.

Roșul este sănătos!

Culoarea distinctivă a roșiilor se datorează unei anumite substanțe vegetale, licopenul, care are un efect antioxidant, este bun pentru sănătate și este capabil să neutralizeze radicalii liberi, protejând astfel cumva împotriva cancerului, deși nu s-au găsit încă dovezi clare. Dar este important ca, din moment ce celulele roșiei să fie defalcate în timpul zdrobirii și încălzirii, există și mai mult licopen utilizabil în ketchup: aproximativ 3-5 g de licopen pot fi extrase din 100 g de roșii, în timp ce 7-21 g să fie extras din aceeași cantitate de ketchup (deși, desigur, 100 g de ketchup nu echivalează cu 100 g de roșii).

Ketchup pentru copii?

Din moment ce ketchup-ul este consumat cu entuziasm de către copii, majoritatea producătorilor au lansat ketchup pentru copii. Ce inseamna asta? Pe de o parte, un preț mai mare și, pe de altă parte, mai puțin zahăr, cu toate acestea, siropul de agave care îl înlocuiește nu vă va reduce aportul de calorii și va fi mai intens datorită gustului său dulce, care nu este bun, deci, în general, nu merită să sacrificați bani. Mai mult, dacă ne uităm la tubul Heinz pentru copii, situația este și mai gravă: o parte din zahăr este înlocuită de glicozide de steviol, care sunt renumite pentru gustul lor foarte amar: făcând referire la acest lucru, testerii au indicat că aceste tuburi au oțet. Și, în general, nu numai copiii pot face grimase, ci și portofelele părinților, deoarece ketchupul adaptat copiilor este în mod clar mai scump - uneori aparent nerezonabil. De exemplu, rețeta Heinz Kids este aceeași cu cea a unui produs cu zahăr redus - conform producătorului din cauza costurilor mai mari de ambalare și logistică.

Ce altceva trebuie să fii atent?

În caz contrar, producătorii europeni respectă standarde ridicate de calitate. Cel puțin 6 la sută din ingredientele din ketchup sunt roșii uscate și toate produsele din test îndeplinesc acest lucru. În mod surprinzător, clasicul Heinz și Kraft conțin cel mai puțin dintre ele.

Testatorii au considerat, de asemenea, important să evalueze ce tub de ketchup a ieșit cel mai bine pentru sos. Dacă mergem spre capătul sticlei, vom găsi din ce în ce mai puțină bucurie că ultimele picături pot fi fermecate doar cu prețul agitării, apăsării, presării sau chiar tăierii sticlei.

Și atunci cum este un ketchup bun?

Pentru a primi o evaluare foarte bună în ceea ce privește judecata senzorială, ketchup-ul a trebuit să aibă următoarele proprietăți:

Cea mai importantă, desigur, este aroma. Faceți sosul aromat, puternic, cu gust proaspăt. Au fost foarte puține produse care ar putea sta aici.

Amintește-mi de ketchup. Este important ca binecunoscutul ketchupiz să prevaleze: adică să fie ușor acid, ușor oțet, ușor picant. Dacă aroma de roșii domină prea mult, își pierde semnificația.

Nu contează cum este acel roșu. Culoarea sosului poate varia de la destul de deschisă la foarte închisă. Tuburile de sticlă întăresc în mare parte tabăra acestora din urmă, în timp ce cele stocate în plastic sunt mai ușoare. Marketingul poate a mâncat calitatea aici?

Și pe baza a ceea ce va fi atât de mult?

Personalul Stiftung Warentest a testat 19 ketchup-uri, dintre care 4 au fost produse organice și 4 au fost parțial îndulcite. Trei produse sunt realizate pentru copii.

În revista germană de testare se formează următoarele limite punctuale: 0,5-1,5 (excelent); 1,6-2,5 (bun); 2.6-3.5 (satisfăcător); 3,6-4,5 (suficient); 4.6-5.5 (insuficient).

Unele produse nu sunt disponibile în magazinele interne și, având în vedere șederea forțată la domiciliu cauzată de coronavirus, nu am putut și nu am vrut să ajungem la toate magazinele doar din acest motiv, astfel încât datele de preț din tabel sunt încă incomplete. Cu toate acestea, din motive de completitudine a testului, nu le-am exclus din listă.

Sunteți și curioși de testele Canapelei? Aici veți găsi propria dvs. marcă de teste de ketchup și aici veți găsi teste de mărci clasice!