Listări de mesaje

  1. pagina principala
  2. Rețete la grătar
  3. Alte carne
  4. Tocană de cai în butoi

Tocană de cai în butoi

Am vrut să fac un fel de mâncare pentru prietenii mei pe baza unei rețete maghiare antice. S-a dovedit a fi o sarcină dificilă, deoarece nu am vrut să le servesc o masă standard în fața lor. După o lungă cercetare, am reușit să obțin tipul de carne care se potrivește aici, care nu este altceva decât carnea de cal care a fost pe multe meniuri până în anii 1960. Toate acestea le-am făcut peste un jar de cărbune, cu puțină tămâie (măr), astfel încât a trebuit să obțin un cazan care să se potrivească cu dimensiunea cuptorului Keg’s. Cum a fost realizat? Aici sunt:

butoi




0 persoane au apreciat rețeta.

Rețeta a fost făcută de 0 persoane.

Ingrediente:

  • File de picior de cal de 3 kg
  • 1,2 kg ceapă
  • 1 usturoi cap
  • 1 sticlă de vin roșu uscat
  • 30 kg slănină de mangalică afumată
  • 3 roșii
  • 3 ardei verzi
  • 1 ardei iute ascuțit
  • 15 dkg piper roșu măcinat
  • 8 dkg de sare
  • 5 g condiment - măcinat
  • 7 g piper negru

Pregătire:

Am prăjit slănina mică de mangalică tăiată cubulețe și afumată în grăsimea ei, care a inclus ceapa, care a fost și ea tocată. Dintre acestea, suma descrisă mai sus este obligatorie pentru a atinge o stăpânire gravă.

Când s-a înroșit și eu, am pus carnea de cal tăiată cuburi, curățată. Când a primit o crustă (aceasta este perioada de fumat), am presărat-o cu ardei roșu și am prăjit-o puțin, motiv pentru care mâncarea făcută în acest fel se numește prăjită. Apoi au venit condimentele: sare, piper negru, chimen măcinat, frunze de dafin, maghiran, ienibahar, nucșoară proaspăt rasă, usturoi tocat. Folosim aproximativ 5g din fiecare condiment. La început, carnea noastră scurge multă apă, dar nu înșelați pe nimeni, deoarece timpul de gătire este atât de lung încât va trebui înlocuit mult. Pe măsură ce ați gătit sucul eliberat, adăugați roșiile și ardeii tăiați. Pe măsură ce legumele încep să gătească, se toarnă vin roșu uscat și apoi se compensează în timpul gătitului, în timp ce este în sticla noastră (7 dl), deoarece acest lucru va reduce la minimum gustul dulce al cărnii de cal.

Înlocuim cărbunele în mod constant, deoarece bucătarul are un timp de gătit suficient de lung, dar în schimb obținem o delicatețe neobișnuită.

Pentru servire, recomand cartofi de patrunjel, acest lucru ne va completa felul de mâncare.