Tocanita de varza cu vitel

carnea cârnații

Fiecare familie poloneză o face diferit, dar versiunile sunt de acord că carnea, cârnații, ciupercile, roșiile, puțină miere și unele fructe sunt ingrediente esențiale pe lângă varză. Nu numai că poate fi preparat din timp, dar este aproape obligatoriu, deoarece, la fel ca toate preparatele din varză, este la fel de adevărat: cu cât este mai delicios, cu atât mai multe ori este reîncălzit. Se obișnuiește să mănânci cu pâine de secară sau cartofi prăjiți și înainte merită să arzi sucurile digestive cu o grămadă de vodcă răcită cu gheață, așa cum fac polonezii.

Tocanita de varza cu vitel

Ingrediente

  • 5 kg de ciuperci de pădure amestecate uscate
  • 2 dl vin roșu uscat, cu corp
  • 50 dkg picioare de vițel, aprox. Tăiați în benzi de 2 × 5 cm
  • sare și piper proaspăt măcinat
  • 20 dkg slănină, tăiată cubulețe
  • 3 linguri de ulei
  • Cârnați de casă afumați de 20 kg, închiși cu grosimea de 1 cm
  • 1 ceapa cap, curatata si tocata
  • 50 dkg varză murată, clătită și stoarsă
  • 15 dkg de prune uscate, tocate
  • 1 lingură semințe de chimen
  • 4 frunze de dafin, rupte
  • 1 lingura miere

A servi:

Pregătirea

Fierbeți ciupercile uscate în câtă apă acoperă timp de 15 minute și apoi scoateți-le de pe foc. Sucul de ciuperci este filtrat printr-un filtru căptușit cu un filtru de cafea, apoi 1 dl este cântărit și amestecat cu vinul. Celelalte bulionuri de ciuperci nu mai sunt necesare. Tăiem apoi ciupercile în mușcături mici și le facem lângă noi.

Sare carnea și piperul.

Slănina se servește în cca. Într-o tigaie cu 28 cm diametru, 10 cm înălțime, cu fund gros, se prăjește la foc mic peste ulei. Biciile se scot cu o paletă de filtru și se pun deoparte.

Grăsimea rămasă în vas se încălzește la foc mare și carnea și apoi cârnații se împart în 2 - 2 porții, fiecare porție fiind de cca. Coacem pe el 2-2 minute.

Toate carnea și cârnații pre-prăjiți sunt returnate în vas. Se amestecă ceapa, varza murată, ciupercile, prunele, vinul diluat cu apă de gătit cu ciuperci, chimen, dafin și miere. Se toarnă cât de multă apă se poate acoperi, apoi se sare ușor și se face piper foarte tare.

Se amestecă mâncarea la flacără mare timp de aprox. Se fierbe 2 minute. Apoi acoperiți, la foc mic, amestecând, amestecând, timp de 30 de minute. În cele din urmă, amestecați tocanele de slănină și gătiți cu ele încă 1-2 minute. Când serviți, adăugați smântână separat.