Tocanita de vita de casa cu Nokedli

Tocanita de vita cu nokedli

Recent, un bucătar hobby m-a „emilizat” pentru a vedea dacă îi pot trimite o fotografie a unei farfurii de tocană de vită cu nokedli. Am început să caut prin fotografiile mele și am fost surprins să văd că nu am o fotografie de genul acesta. Atunci mi-am dat seama de cât timp găteam, o tocană de vită netedă, simplă. Am bloguit de peste un an și am fotografiat în timp ce găteam de atunci. Potrivit lor, nu am mai făcut acest aliment de mai bine de un an.
Asta îmi era în minte când am vizitat măcelarul și am văzut piciorul de vacă despachetat. L-am cumpărat imediat.
Rețeta se bazează pe prepararea tocăniței, care a fost făcută de multe ori, și am completat-o cu câteva idei noi pe care le-am dat peste bucătarul magic și le-am combinat cu gătitul cu cuptor/cuptor din Burgundia. ...

Ingrediente:
· 1,2 kg picior bovin (curățat, jupuit)
· 2-4 cepe de cap
· 1-2 buc. Roșii kozar italiene (întregi, decojite)
· 3 buc. ardei varză la grătar în ulei
· Stoc de carne sau stoc „întunecat” · 1 lună. semințe de chimen (aproximativ sparte într-un mortar)
· Ardei iuti
· Sare
· Grăsime Mangalica
pentru nokedli:
· 15 dkg de făină
· 15 dkg de făină de strudel
· 2 oua
· Lapte
· Sare

Pregătiri:
Eu fac sucul de bază (dacă nu este pregătit din timp).
Îndepărtez membrana exterioară, groasă a cărnii de picior de vită, apoi o tai în bucăți ceva mai mari decât cuburile obișnuite de carne prăjită (cred, așadar predomină gustul și textura cărnii) și o pun deoparte.
Ceapa o curăț și o toacă.
Am tăiat conservele de roșii, scurg sucul și le dau cubulete.
Tocam si ardeii.

Pregătire:
1. Într-o tigaie mai mare, prăjiți carnea într-un pic de grăsime de porc pentru a-i da puțină culoare. Dupa coacere, turn putin suc de baza peste materialele stoc ramase in tigaie pentru a-l dizolva.
2. Într-o cratiță mai mare, topiți două linguri de grăsime de mangalica și fierbeți ceapa într-un pahar.
3. Adaug chimenul, sarea și continuu să prăjesc. Apoi, amestec roșiile și ardeii la grătar, mai prăjesc puțin. Trag apoi vasul deoparte și stropesc blatul cu o lingură generoasă de ardei dulce. Așteptați un minut pentru ca grăsimea să dizolve aromele și culorile din ardei, apoi amestecați, turnați într-o ceașcă de stoc și aduceți la fierbere.
4. Turn în carnea prăjită, bulionul în tigaie, o sare, o amestec și o las să se elibereze cu suficient bulion pentru a acoperi carnea.
5. Dintr-o hârtie de copt, tăiați un cerc la fel de mare ca capacul cratiței, udați-l bine și întindeți-l deasupra cărnii.
Timp de trei ore (sau mai mult dacă carnea o cere), am băgat-o în cuptorul meu încălzit mediu. În loc de cuptor, desigur, puteți face cuptorul preîncălzit la 150 de grade.
6. Îl scot în fiecare oră și amestec delicat totul. Pentru ultima excepție, înainte de a amesteca, cu o lingură, scot cea mai mare parte a grăsimii din vârful sucului.

7. Între timp, fac nokedlit/găluște. Presaram faina intr-un castron, condimentam cu un praf de sare, batem doua oua pe ea, turnam un deci de lapte pe el si amestecam. Prin adăugarea de apă, creez densitatea potrivită pentru aluat. L-am pus deoparte o jumătate de oră într-un loc răcoros și l-am lăsat să se odihnească.
8. Pun apa la fiert într-o cratiță mare, o sare, iar când fierbe fluturând, rup aluatul de nokedli în apa fierbinte folosind două linguri. Între timp, care au ajuns până la vârful apei, îl pescuiesc cu o lingură filtrantă și îl duc într-o oală cu untă Jena. Se pastreaza cald, se lasa deoparte pana se serveste.
Eu, cel mai mare, îmi place o mușcătură de nokedli, dar dacă doriți altele mai mici, puteți folosi și un tocător de nokedli ...

Sfaturi pentru servire:
Nu aș servi prea mult porția de tocană de vită, iau o porție mare de găluște într-o farfurie mai mare, adâncă sau pastă, și o porție mare de tocană lângă ea și puteți mânca. Aș recomanda și un castravete dulce sau o salată de castraveți cu smântână sau o salată de varză.
Întrucât prepararea necesită destul de mult timp, merită să gătiți o porție mai mare simultan.
Tocanita finită rămâne în frigider timp de două până la trei zile, dar poate fi chiar congelată timp de două până la trei luni.
Preferăm să facem noklul proaspăt și să-l consumăm.
Tocanită de vită cu nokedli, un fel de mâncare maghiară cu adevărat grozav, cu gust bogat. Nu este o mâncare cruță, dar extrem de delicioasă. Baza luxuriantă și densă de ceapă-ardei este fiartă în carne moale cu unt, aproape că se prăbușește în gură în timp ce împingeți nokedl înmuiat în suc lângă el. Ar putea fi mai bine de atât?
Poate doar dacă sorbim o înghițitură de Cabernet Souvignon în Villány pe lângă toate astea ...

Timp de pregătire: 4 ore
Costuri: aprox. 570 HUF/doză