Vitele cenușii maghiare

Rasa de bovine gri maghiară (Bos primigenius taurus hungaricus) este un adevărat Hungaricum, un animal de fermă nativ, protejat legal din Ungaria. Cu zveltura, frumusețea și aspectul său sugestiv pentru puterea primordială, este una dintre caracteristicile maghiare cunoscute în întreaga lume. Mândria noastră națională a fost adăugată la Colecția Hungarikum pe 24 aprilie 2015.

Oamenii de știință încă își cercetează originile, de unde poate proveni, cum a ajuns în bazinul Carpaților. Există mai multe teorii diferite. Puteți alege dintre ele: aduse de cumani? Poate că au fost crescuți în bazinul Carpaților sau ungurii cuceritori și-au adus strămoșii în aventurile lor vest-europene? Sau a fost domesticit din incendiile preistorice din Evul Mediu? Deși originea sa exactă nu este cunoscută, probabil a ajuns în bazinul carpatic alături de ungurii cuceritori. Prezența sa a fost dovedită în Ungaria încă din Evul Mediu (Hankó, 1936).

Ca un punct culminant al acestei consultări profesionale, întâlnirile anuale ale fermierilor au fost organizate din 1982, iar apoi în 1991, când a apărut oportunitatea, acestea au fost printre primele organizații neguvernamentale din Ungaria care au înființat Asociația Crescătorilor Maghiari de Bovine Cenușii. Asociația a început apoi să crească rapid și acum are sute de membri activi la nivel național. Programul de salvare a raselor lansat în anii 1980 a fost un succes. Importanța rasei crește proporțional cu numărul populației.
Scopul asociației este să reproducă, să protejeze, să distribuie și să prezinte rasa de bovine gri maghiară, precum și să dezvolte și să folosească trăsăturile sale valoroase în conformitate cu regulile de conservare a rezervelor genetice. Considerăm că soiul este o valoare națională, a cărei menținere este în interesul viitorului.

Sarcinile MSZTE
¨ Păstrarea înregistrărilor genealogice
¨ Conservarea genelor
¨ Protecția intereselor
¨ Sfaturi de specialitate, contact cu fermierii
¨ Ajutarea produselor să ajungă pe piață
¨ Funcționarea sistemului de certificare a cărnii (SMS)
¨ Cultura și conservarea tradițiilor
· Organizarea Consolării Bovinelor Cenușii
· Organizarea unui concurs de gulaș

Poate că acest lucru este suficient în privința istoriei istorice a vitelor cenușii maghiare, să fim atenți acum la aspectul și caracteristicile sale și la tradițiile conexe păstrate și astăzi.

În plus față de aspectul excelent al griului maghiar, se poate spune că aproape tot cartilajul animalului poate fi utilizat. Oamenii din cele mai vechi timpuri își făceau lipici din oase, lumânări din seu, cizme, haine, bocce și bici din piele. Iar cornul gri a servit ca o bază excelentă pentru coarne, ghivece, agitate de sare, piepteni, nasturi. Produce carne rezistentă, de calitate, are o capacitate excelentă de creștere a vițeilor și reprezintă o valoare genetică și estetică ridicată. Rezultatele cercetărilor confirmă valorile conținutului remarcabil al cărnii „bovinelor cenușii maghiare”, precum și gustul și calitatea diferite de toate celelalte cărnii de vită.
Datorită izbucnirii bolii vacii nebune în Europa de Vest, carnea de vită gri garantată fără ESB, care consumă numai alimente naturale, pe bază de plante, a devenit mai compactă și mai bogată decât carnea de vită de alte origini datorită creșterii mai lente a animal; indivizii păstrați la sacrificare la vârsta de 3 până la 3,5 ani ating parametrii ceruți de bovine păstrate pentru îngrășare intensivă la vârsta de 16 până la 18 luni.

Valoarea actuală a cărnii bovinelor cenușii maghiare, care este protejată de orice contrafacere printr-o indicație geografică protejată, este determinată de piață. Produce carne ecologică de înaltă calitate în condiții adecvate de adăpostire. Soiul poate fi considerat un mare producător de carne ecologică, deoarece Ungaria furnizează întreaga cantitate ca materie primă unui procesator mare care produce cantități mari de conserve pentru bebeluși și adulți în mai multe țări europene din afara Ungariei. Ca cod și ca produs, acestea sunt din ce în ce mai căutate în bazinul carpatic și în alte țări.
Gastronomia modernă începe să redescopere și să folosească din nou carnea vitelor gri maghiare. Au fost realizate și cărți care conțin rețete excelente, pe baza cărnii acestui animal nobil. La multe festivaluri gastronomice și concursuri de gătit, felurile de mâncare sunt făcute din carne gri.

Vitele cenușii maghiare au încă multe tradiții care stau la baza mai multor evenimente tradiționale. Evenimentele sunt legate de păstrarea vitelor gri, cum ar fi ceremonia de expulzare și sărbătoarea recuperării. Aceste sărbători au loc în mai multe părți ale țării. Concursul Național de Gulaș și Întâlnirea Păstorilor este co-organizat de Asociația Maghiară a Crescătorilor de Bovine Cenușii. Aceste evenimente sunt, de asemenea, remarcabile în ceea ce privește reproducerea și păstrarea tradițiilor. Există ocazia de a hrăni cultura maghiară și de a păstra tradițiile la evenimente. Este, de asemenea, posibil să vă familiarizați cu modul de păstrare a rasei vitale gri maghiare native, precum și cu viața, tradițiile și munca îngrijitorilor de gulaș.

În ciuda tuturor rezultatelor obținute, Asociația Maghiarilor Crescătorilor de Bovine Cenușii și țara noastră încă mai au mult de lucru în promovarea rasei. Considerăm că este un obiectiv important ca rasa de vacă gri maghiară și carnea acesteia să ocupe un loc demn pe piață. Trebuie să depășim romantismul stocurilor „susținute” de patriotism și să facem din carnea cenușie maghiară un adevărat jucător de piață atât în Ungaria, cât și în străinătate.