Tom kha gai

Această supă de pui făcută cu galanga și ciuperci este probabil cea mai populară supă din Thailanda și este savurată în tot sud-estul Asiei.

Spre deosebire de lumea occidentală, în Thailanda, supele nu sunt doar unul dintre felurile de mâncare din meniu. Acestea fac parte integrantă din dieta zilnică a oamenilor și sunt consumate în porții mici în orice moment al zilei. Aproape toate supele thailandeze se bazează pe sucul de bază, pe care localnicii îl numesc „geng jeut” (literalmente suc simplu). În Thailanda, cea mai de bază caracteristică a supelor este simplitatea. Pentru a spori aroma sucului de bază, se folosesc doar câteva ingrediente, cum ar fi ciupercile, legumele, creveții și puiul, iar ghimbirul proaspăt, galangalul, chiliul, frunzele de coriandru și ceapa de primăvară sunt adăugate ca un condiment. Supele de pui și legume sunt preparate cu o cantitate minimă de sare și fără grăsimi, deci sunt ușoare și cu un conținut scăzut de calorii.

„Tom kha gai” este fabricat dintr-un stoc simplu de pui aromatizat cu lemongrass și ghimbir. La aceasta se adaugă lapte de cocos și cremă de nucă de cocos, apoi pot veni condimente, iar grosimea supei este dată de ciuperci și pui. Numele supei înseamnă „galanga gătită”, dar majoritatea asociază termenul cu pui. Cu toate acestea, în Thailanda, „tom kha” poate fi preparat și cu midii, pește, diverse ciuperci sau carne de porc. În rețeta noastră „Tom kha gai”, combinația minunată de lapte de cocos cremos și galanga cu gust picant aduce un echilibru delicat de arome dulci și acre.

Text: Rainer Meier

ACCESORII (pentru 4 persoane)

2 fire de lemongrass (fără frunze exterioare), o bucată de 3 cm de rădăcină de galanga (decojită), 1-2 ardei iute roșu (fără sâmburi), 8-12 frunze de tei kaffir, 1 grămadă de coriandru (inclusiv rădăcină), 800 ml pui asiatic stoc (vezi mai jos), 2 felii de piept de pui, 1 lingură. ulei, 200 g ciuperci (ciuperci gandac sau stridii, eventual ciuperci), 400 ml lapte de cocos, 2-3 linguri. sos de peste, 2-3 linguri. suc de lămâie, 2 linguri. zahăr de palmier

Stoc de pui asiatic: 1 l stoc de pui, 1 lingură. ghimbir (tocat mărunt), 1 lingură. pastă de tamarind, 1 anason stelat, 1 cățel de usturoi (tocat mărunt), 2 fire de lemongrass (doar frunzele exterioare, uscate, tocate mărunt)