Clubul iubitorilor de cookie-uri

Parola dvs. a fost trimisă la adresa de e-mail furnizată.

Deschizator
Membri
Poze
Videoclipuri
Articole
forum
Link-uri
Proaspăt

Știri despre Cookie Lovers Club

Câteva rețete tiroleze de strudel.

6 ani [Utilizator șters] 0 postări

Strudel tirolez.

Acesta este cel mai popular tort făcut din aluat de unt. Există convingerea în conștiința publică că strudelul este un produs al bucătăriei noastre naționale și chiar în Tirol știu că rețeta originală provine de la maghiari. De fapt, strudelul a fost naturalizat de turci, care se aflau temporar în Ungaria de 150 de ani, precum și varză umplută, flacără, piersică și alte fructe, pepeni, băi termale, cai arabi, suspendarea vorbelor inutile, interzicerea alcoolizării, și un lucru mult mai util și mai bun.

Strudelul tirolez poate fi umplut cu cireșe, brânză de vaci, semințe de mac și mere. Umplerea strudelului tirolez este făcută în așa fel încât să se potrivească cu aluatul cu unt care se prăbușește pe placa de închidere. În umplutura de strudel de cireșe, cireșele trebuie să rămână întregi după coacere, astfel încât rotunjimea lor proaspăt roșiatică să arate proaspătă în cireșele coapte cu jeleu.

Strudel de mere tirolez.

30 dkg făină, 30 dkg unt, 1 gălbenuș de ou, puțină sare, apă, 1 linguriță de oțet.
Umplutură: 20 dkg zahăr, 20 dkg nuci, 5 dkg stafide, puțină scorțișoară, coajă de lămâie rasă, 2 mere, 3 ouă.

Frământați untul cu 5 dkg de făină și presați în cuburi, tăind marginile drept. Untul astfel preparat se pune la frigider sau într-un loc rece. Bucățile de unt mărunțite se zdrobesc cu făina rămasă. Din aceasta frământăm aluat de strudel mai tare cu ouă, sare și apă cu oțet.
Lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră, apoi întindeți-l și așezați cubuletul rece de unt în mijloc și înfășurați-l în aluat. Pentru a distribui aluatul uniform, îl bătem cu o targă. Apoi, pliați de trei ori la rând, odihniți-vă într-un loc rece timp de o jumătate de oră, apoi pliați din nou de două ori, în cele din urmă odihniți-vă într-un loc rece cel puțin 1 oră.
Aluatul de unt este de aprox. O extindem la o formă de cărămidă groasă de 1/2 cm. Ar trebui să aibă aceeași lungime ca tava de copt, iar lățimea să fie de aprox. 15 cm. Mijlocul este umplut și aluatul este împăturit unul peste altul. Se unge cu ouă și se ornează cu panglică de aluat de 1 cm lățime în formă de șarpe.

Umplutură: Se amestecă zahărul cu cele 3 gălbenușuri până se spumează, se adaugă nucile măcinate, stafidele, scorțișoara, coaja de lămâie și merele rase. Bateți albușurile cu o spumă tare, amestecând ușor cu fostul amestec. Aceasta va umple aluatul.

Strudel de brânză de vaci tirolez

Aluat de unt: 45 dkg făină, 40 dkg unt, 1 dkg sare, 1 cl oțet.
Umplutură: 60 dkg brânză de vacă, 1,5 dl smântână, 5 dkg stafide, 4 ouă, 2 g zahăr vanilat, 2 g coajă de lămâie, 15 dkg zahăr.

Untul se frământă cu 10 dkg de făină, celelalte făină se transformă într-un strudel adăugând sare, oțet și apă. Se întinde la o grosime de 2 mm și untul frământat cu unt este așezat în mijloc și înfășurat în aluat, dar lăsat să se odihnească cel puțin o jumătate de oră între fiecare pli. Spargeți brânza de vaci cu gălbenușul de ou, amestecați cu zahărul, stafidele, vanilia, bateți albușurile într-o spumă și amestecați în umplutură. Aluatul fin cu unt este întins într-o formă dreptunghiulară de o jumătate de cm grosime, iar apoi umplutura este plasată în mijlocul aluatului. Îndoiți aluatul unul peste celălalt, frământați cu ouă, coaceți într-un cuptor bun și cald. Presărați zahăr pudră înainte de tăiere.

Strudel tirolez uscat.

Facem un dosp cu 2 dkg de drojdie și 2 linguri de lapte cu puțină făină. Frecăm 25 dkg de făină cu 12 dkg de unt cu o lingură de lemn (nu cu mâna, deoarece untul se topește din mâinile noastre). Adăugați 3 gălbenușuri de ou, 1 lingură smântână, 1 lingură zahăr, un praf de sare, dospul dospit, bateți cu o lingură de lemn până când se blisterizează. Acoperiți și așezați într-un loc călduț, acoperiți cu o scândură ridicată și întindeți până la grosimea unui deget.
Umplutură: 4 gălbenușuri, se amestecă cu 4 linguri de zahăr pudră, se adaugă 20 dkg nuci măcinate sau migdale, 2 linguri pesmet, 1 coajă rasă de lămâie 4 spumă de ouă. Întindeți-l pe aluatul întins, înfășurați-l ușor și ridicați-l pe o foaie de copt unsă. Dacă sunt unse cu ouă eclozate, se prăjește la foc mic.

Strudel tirolez de cireșe

50 dkg (1 cutie) aluat mirelit cu frunze, 1 kg cireșe, 2-3 linguri de făină, 1 ou, 1 linguriță de scorțișoară măcinată, 1 lingură de cuișoare mocha, zahăr după gust, 10-15 dkg de biscuit zdrobit (sau prăjitură pentru bebeluși zdrobită sau brioșe uscate, neumplute sau biscuiți dulci).

Pentru umplutură, cireșele sunt spălate, uscate și fără sâmburi, apoi așezate într-o tigaie cu sucul său scurs. La flacără mică, amestecând constant, încălziți suficient cât să elibereze puțin suc. Apoi îl tragem de pe foc și amestecăm condimentele și zahărul și cât de mult firimit de burete pe cât absoarbe sucul. Se lasă să se răcească complet. Aluatul dezghețat este tăiat în două părți pe o placă cu făină. (În timp ce lucrați cu o bucată de aluat, puneți-o pe cealaltă la loc în frigider, astfel încât să nu se topească prea mult). Îl întindem într-o foaie foarte subțire, mare. Presărați aluatul pe margine într-o fâșie cu puțină firimituri și apoi stivați jumătate din umplutură uniform deasupra. Rulați strâns și așezați tija în tava de copt. Ungeți blatul cu ou bătut, dar asigurați-vă că oul nu curge în lateral. Cealaltă tijă este pregătită în același mod și plasată într-un cuptor preîncălzit, fierbinte. Se coace la foc mediu. Tăiați-l numai când s-a răcit.

Strudel de cireș tirolez

Paste: 30 dkg făină, 20 dkg unt, 2 linguri zahăr pudră, 1 dkg drojdie, 1 linguriță coajă de lămâie, 1 pachet de zahăr vanilat, 1 gălbenuș de ou, aprox. 1,5 dl lapte, un praf de sare.
Umplutură: o jumătate de kg de cireșe fără sâmburi (congelate sau conservate), 10 dkg nuci măcinate, 10 dkg zahăr, 10 dkg burete sau pesmet, scorțișoară măcinată, 1 ou pentru lubrifiere.