Tort de cireș-migdale Governor

SPISPERUL

PREGĂTIRE: 1,5 ore - COACEREA: 30 de minute - OCĂUDERE: 1 noapte - Cu ajutorul unui aparat robotizat, amestecați gălbenușurile de ou până la o spumă cu apă și jumătate de zahăr pentru tortul de burete. Începem să batem proteinele cu un vârf de sare; dacă semănați deja vezicule mari, adăugați zahărul intermitent. Gălbenușurile de ou se slăbesc cu o porție de spumă, amestecul celor două făină este cernut și apoi spuma rămasă este slăbită. Se umple într-o formă cu unt cu făină. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180-190 de grade timp de 25-30 de minute, dar la jumătatea timpului reduceți focul cu 10-15 grade.

ATENȚIA

Pentru cireșul acru, pulberea de jeleu de fructe se amestecă cu sucul rece și cu sucul de lămâie până când nu este aglomerat și apoi încălzit. Cireșele fără sâmburi sunt tăiate în bucăți mici cu un cuțit și adăugate la soluție.

CREMA DE VANILĂ

Pentru crema de vanilie, amestecați făina și amidonul cu câteva linguri de lapte rece până când nu se cocoloaie, aduceți la fiert restul de lapte și bățul de vanilie răzuit și fierbeți gălbenușurile cu zahărul folosind un robot. Laptele de vanilie luat din foc se toarnă peste gălbenușurile spumoase în timp ce se amestecă, se pune din nou pe foc și se adaugă amestecul de lapte-făină. Se concentrează, se răcește.

CELELALTE SUPLIMENTARE - ÎN FINAL, ADUNAREA

Bate smântâna rece cu un fixativ din spumă și îndulcește-o intermitent cu zahărul. Se prăjește 10 dkg de fulgi de migdale într-o tigaie goală până la o culoare caramel și apoi se răcește. ASAMBLARE: taiati buretelul in trei foi. Pentru baza de tort de jos, cele trei tipuri de umpluturi răcite (jeleu de cireșe, cremă de vanilie, frișcă) sunt fiecare umplute într-o pungă de spumă și alternativ în formă de spirală. Presărați cu petale de migdale prăjite, așezați deasupra următorul burete. Acesta, spre deosebire de stratul anterior, este de asemenea umplut în formă de spirală și pulverizat cu petale de migdale. Așezați următorul burete deasupra, acoperiți cu crema rămasă. Trandafirii de garnitură sunt presați deasupra prăjiturii, laturile sunt panificate cu petale de migdale, partea de sus este decorată cu cireșe și migdale. Lasă-ne să ne odihnim la frigider peste noapte înainte de tăiere.