Tort de Paște, fără gluten dacă este necesar

Unul dintre personajele principale de pe masa de Paști este, fără îndoială, tortul, făcut fie din făină de grâu, fie din ingrediente fără gluten. Ne amintim de sărbătorile copilăriei noastre?

De multe ori în viața noastră experimentăm că un parfum declanșează o serie întreagă de amintiri în noi. Conform unor cercetări, obținem cele mai definitorii experiențe de miros în copilăria noastră - ceea ce iubim, atunci vom căuta de-a lungul vieții noastre și, dacă îl simțim din nou, suntem deja inundați cu un fel de fericire ciudată.

Acestea vor fi necesare Sursa: Antal Viktória

Când ne gândim la Paști, parfumurile festive vin automat în minte. Nu, nu mă gândesc deloc la cavalcada teribil de amestecată de parfumuri de udare că noi fetele nu aveam aproape nicio capacitate de a ne spăla pielea, părul și hainele, ci mai degrabă mirosul mâncării festive care iese din bucătărie.

Ne duc înapoi cu ani sau decenii mai devreme, bine, chiar dacă îi simțim cu adevărat. Dacă vrem să ne reamintim și mai eficient Paștele trecut, coaceți propriul nostru tort pe masa festivă, dând în același timp frâu liber amintirilor frumoase.

Această stare bună Sursa: Antal Viktória

Tort tradițional din răchită

500 g de făină
2,5 dl lapte călduț
8 dkg unt
2,5 dkg de drojdie
8 dkg zahăr
1 lingură lingură sare
1 ou întreg și 1 gălbenuș
+1 ou întreg pentru lubrifiere

Ne putem face tortul doar din făină simplă de grâu sau putem schimba o cincime din făină cu făină de strudel. Se cerne într-un castron, apoi se adaugă sarea, ouăle și aproximativ o treime din zahăr. Zahărul rămas va fi adăugat la laptele călduț, zdrobit în drojdie și apoi alergat într-un loc plăcut cald. Odată ce drojdiile au intrat în vigoare, ele pot intra și în făină.

Dacă doriți un tort deosebit de dulce, puteți adăuga și coaja de lămâie, vanilie, stafide, scorțișoară, cacao sau alte condimente sau puteți crește cantitatea de zahăr, după cum se spune: după gust.

Acest lucru va fi ușor Sursa: Antal Viktória

Dacă avem o mașină de frământat puternică, nu vă fie teamă să o folosiți, dacă nu, frământați aluatul foarte bine cu cele două mâini pricepute. Când s-a asociat, adăugăm doar untul moale și prelucram și în el, apoi îl acoperim cu o cârpă cu o cârpă dublă. Durează aproximativ 45 de minute.

Când aluatul nostru este gata să fie modelat, modelați-l după bunul plac. Puteți fila tortul din trei sau mai multe ramuri, dar îl puteți umple și cu umpluturi diferite, cum ar fi nuci, semințe de mac, cacao, unt de arahide, fructe uscate sau șuncă.

Avem un număr infinit de opțiuni de turnare dincolo de filare, ne putem răsuci, rula, tăia sau chiar modela aluatul.

De asemenea, delicios cu cacao Sursa: Antal Viktória

De data aceasta mi-am făcut tortul din patru ramuri și am făcut și produse de patiserie mai mici umplute cu cacao. Am așezat umplutura pe aluat ungându-l mai întâi cu unt, apoi am presărat cacao zaharată pe ea, de data aceasta, după care am modelat prăjiturile altfel.

Când ați terminat, așezați într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament sau într-o formă presărată cu făină și presărată cu făină. Lăsați prăjiturile să crească cel puțin încă 10 minute înainte de a le coace într-un cuptor de 180 de grade. O prăjitură de dimensiuni medii se va coace în aproximativ 40 de minute.

Arome cu adevărat festive Sursa: Antal Viktória

Fără gluten

Faptul că mulți oameni nu consumă - sau nu pot consuma - gluten nu trebuie să renunțe încă la delicioasa, moale, prăjitură, dar prepararea acestui tip de patiserie necesită o tehnică diferită de cea a grâului.

Este important să fiți sigur că alegeți făină de pâine, prăjitură de prăjitură sau un amestec general de făină fără gluten nu este potrivit. Dacă dorim ca tortul nostru să fie mai ușor de modelat, putem folosi, de exemplu, coaja de semințe de pătlagină sau făină de guar. Dacă se dorește creșterea moliciunii, de exemplu, se poate folosi amidon de tapioca sau fibră de bambus.

50 dkg de făină de pâine fără gluten
1 lingură amidon tapioca sau 1 lingură fibră de bambus
1 lingură coajă de semințe de pătlagină sau 1 linguriță făină de guar
4 dl lapte
10 dkg zahăr
3 dkg de drojdie
1 lingura ulei
3 dkg unt
vârf de cuțit de sare
2 galbenusuri de ou
+1 ou întreg pentru lubrifiere

Dacă nu doriți să utilizați amidon tapioca sau fibră de bambus, adăugați în schimb 1 lingură de făină în plus, 2 linguri în loc de coaja de pătlagină și, dacă nu adăugați făină de guar, pur și simplu omiteți-o din rețetă, nu are nevoie a fi înlocuit.

Nu este nevoie de făină de grâu Sursa: Antal Viktória

Rulați drojdia în jumătate din lapte folosind 2 linguri din cantitatea de zahăr folosită în rețetă. Puneți-l într-un loc cald, drojdiile încep curând. Cerneți făina, amestecați celelalte ingrediente uscate și puteți merge și în drojdia pufoasă, uleiul și gălbenușul de ou. Dacă mâncăm dulce - nu șuncă - putem adăuga și vanilie, coajă de lămâie și stafide.

Când aluatul este frumos lucrat, adăugați untul. Aș menționa aici că este mai eficient să înlocuiți o parte din unt cu ulei în aluaturi fără gluten, deoarece mult unt face aluatul deosebit de greu. Multe rețete, prin urmare, conțin doar ulei, dar îmi place să gust și untul din prăjitură, așa că întotdeauna îl pun și în el. Deci, să rezolvăm: de data aceasta am separat aproximativ o treime din aluat și l-am amestecat cu scorțișoară zaharată.

Ne putem juca cu culorile Sursa: Antal Viktória

Această rețetă are ca rezultat un aluat neted moale, care are atât avantaje, cât și dezavantaje, care este dilema obișnuită atunci când faceți aluat dospit fără gluten: puteți alege să faceți un aluat mai masiv, mai flourier, care este mult mai ușor de modelat, dar sfârșitul rezultatul va fi o prăjitură ușor mai uscată. sau facem un aluat moale cu care este deosebit de greu de lucrat, dar când se termină, obținem un rezultat final mult mai moale.

Dacă rămânem la rețeta originală și nu adăugăm făină suplimentară, mai avem patru modalități: prima și cea mai ușoară este să o aplatizăm într-o formă uleiată, presărată cu făină de orez. Al doilea este să încercați să învârtiți, ceea ce reprezintă o provocare serioasă pentru un aluat atât de moale, dar nu imposibil. Al treilea este să modelăm ușor găluște mici cu mâinile uleioase - ca și cum ar face chifle - și să le așezăm una lângă alta/una peste alta în matriță, astfel încât, atunci când sunt coapte, să putem obține un fel de aspect de tort fals. Există cei care pot face deja acest lucru atât de artistic încât să obțină cu adevărat rezultatul final de parcă ar fi făcut un adevărat tort împletit. Să experimentăm, merită.

Sensibilii nu vor avea probleme cu el Sursa: Antal Viktória

Am ales a patra cale, adică am împrăștiat ușor aluatul neted mai întâi pe o foaie de silicon uleioasă (poate chiar pe hârtie de copt) și apoi scorțișoară deasupra. Cu ajutorul foii de silicon, am înfășurat-o ușor ca un strudel și apoi am transformat totul în matriță cu o oarecare concentrare. Din fericire, aluatul a aterizat într-un loc bun, una peste alta.

Oricum, lăsați-l să crească chiar puțin în formă, apoi ungeți-l cu un ou întreg bătut cu o furculiță și coaceți la 180 de grade timp de aproximativ 40 de minute. Odată răcit, tăiați acest tort minunat și simțiți parfumul incredibil de delicios.