Tortul de la Kiev - rețeta originală sovietică

kiev

Această rețetă nu este atât de mulți ani, aproximativ 50. Dar în acest moment a reușit să câștige aproape fiecare dinte dulce. Chiar și lui Brejnev i-a plăcut, iar bucătarul gătea adesea pâine. Există multe opțiuni pentru rețete pe care fiecare gazdă le-a adaptat, dar astăzi vă vom spune cum să coaceți un adevărat tort de la Kiev.

Rețeta clasică pentru tortul de la Kiev conform GOST

Făina este mai bine pentru a face clasa a doua, cu atât mai puțin gluten, astfel încât prăjiturile devin mai crocante. Conform rețetei sovietice originale, alunele sunt folosite în tortul de la Kiev, dar pot fi înlocuite cu arahide sau caju, coapte în același mod.

Această cantitate de ingrediente poate fi calculată pe un tort cu diametrul de 24 cm.

  • Făină - 85 g;
  • albuș de ou - 10 bucăți;
  • alune - 290 g;
  • zahăr - 440 g;
  • vanilie, sare.

  • gălbenuș de ou - 10 bucăți;
  • Zahar - 250 g;
  • unt - 380 g;
  • Lapte - 230 ml;
  • Cacao - 30 g;
  • nuci - 100 g;
  • vanilie.

pregătire

Nucile sunt uscate pentru a conține grăsimea într-un aluat de aer neplantat. Un strat a fost întins pe o foaie de copt și plasat într-un cuptor fierbinte timp de 15 minute. Agitați ocazional și apoi împingeți prosopul să se răcească în 1 strat.

Cojile de nucă răcite aparțin mărimii hrișcului. Se amestecă nucile, făina cernută și 220 de grame de zahăr.

Proteinele îmbătrânesc artificial, trecând printr-o sită de 2 ori, așa că, dacă le rupem structura, transpirația va fi mai bună deoarece este deja plină de aer. Adăugați puțină sare în sare și bateți mai întâi cu viteză mică, apoi adăugați 200 de grame de zahăr în porții și creșteți viteza. Proteinele sunt gata când vasele sunt rotite, dar nu golite și nu cad.

Amestecul de ingrediente uscate este amestecat în porții, bine de jos în sus.

Dacă aveți o formă de copt, atunci aluatul aveți nevoie de două abordări, adică. Proteinele sunt împărțite în 2 părți, iar a doua, după îndepărtarea primei prăjituri, este agitată și amestecată cu produsele uscate, iar matrița s-a răcit. Sau puteți utiliza o foaie de copt și pergament cu modele pictate cu diametrul de 24 cm.

Fundul figurii este, de asemenea, neapărat lipsit de pergament. Aluatul este bine aranjat și copt la 150 de grade timp de 1 oră, apoi redus la 120 de grade și lăsat timp de o oră. Apoi deschide cuptorul și lasă prăjiturile să cadă timp de 30 de minute din cauza scăderii temperaturii. Scoateți și lăsați prăjiturile să înghețe cel puțin 6 ore pentru a compacta /

În cazul smântânii, zahărul se amestecă cu gălbenușurile pentru a se amesteca bine, apoi se toarnă laptele și puțin

gatiti pe foc, amestecati, raciti.

Uleiul la temperatura camerei, dar nu prea moale, bateți și continuați să amestecați porții, adăugați smântână.

O treime este separată și se adaugă restul de cacao.

Se întinde într-un vas ușor cremos, nu pliat, se pune stratul de tort și smântână fără cacao de cel puțin 2 cm. Acoperiți cu al doilea strat și prăjiți întregul tort cu cremă de ciocolată.

Măcinați niște alune și presărați pe margini. Puteți decora blatul tortului la propria discreție, dar combinația de cremă verde, albastră și roz este un clasic.