Tort de prințese cu afine: Iată rețeta

De asemenea, puteți face prăjitura de țară 2016 fără zahăr acasă

Tortul Princess Blueberry, tortul fără zahăr din Ungaria în 2016, a fost disponibil în aproape 300 de cofetării de sâmbătă. Dacă o faceți acasă, vă vom arăta rețeta detaliată, pas cu pas.

Dacă preferați să încercați tortul într-o patiserie, faceți clic aici pentru o hartă a punctelor de vânzare.

Ingrediente:

Tortalap:
50 g migdale tocate mărunt
30 g unt (82% conținut de grăsime)
100 g de eritritol
65 g fulgi de ovăz integrale
200 g albus de ou

Umplutură de fructe de pădure:
350 g piure de fructe de padure
(aprox. 550g afine proaspete sau congelate, mure, coacăze roșii/negre, zmeură)
70 g de eritritol
7,5 g foaie de gelatină

Mousse de iaurt:
450 g iaurt grecesc (10% conținut de grăsime)
77 g de eritritol
50 g smântână (30% conținut de grăsime)
13,4 g foaie de gelatină
290 g smântână bătută într-o spumă moale (30% conținut de grăsime)

Cremă de vanilie:
100 g smântână (30% conținut de grăsime)
20 g ciocolată albă fără zahăr
sferturi de vanilie
1 g foaie de gelatină

Cremă de fructe de pădure:
60 g smântână (30% conținut de grăsime)
15 g piure de fructe de pădure
15 g ciocolată albă fără zahăr
sferturi de vanilie
0,75 g foaie de gelatină

Decor - Umăr de migdale:
25 g de migdale mărunțite mărunt, 20 g de eritritol, 20 g de unt (82% conținut de grăsime), 7 ml de lapte (2,8% conținut de grăsime) (aproximativ 40% din cantitatea specificată este utilizată pentru decorarea unui tort)

Coacerea tortului:
25 g de migdale măcinate + un amestec de 50 g de burete de migdale care cad dintr-o farfurie de tort

Pregătire:

Cremă de vanilie
Încălziți crema cu vanilia, apoi scoateți-o de pe foc și scoateți vanilia și adăugați o foaie de gelatină pre-înmuiată în apă rece și apoi stoarsă. Se toarnă amestecul peste ciocolata albă încă fierbinte, se amestecă, se foliește și se dă la frigider.

Crema de fructe de padure
Încălziți smântâna cu piureul de fructe și vanilie, apoi scoateți-l de pe foc și scoateți vanilia și adăugați o foaie de gelatină pre-îmbibată în apă rece și apoi stoarsă. Se toarnă amestecul peste ciocolata albă încă fierbinte, se amestecă, se foliește și se dă la frigider.

Tortalap
Untul este topit. Bateți albușurile într-o spumă, adăugați eritritolul în porții de la jumătate, apoi bateți într-o spumă cremoasă. Cu mișcări atente, dar ferme, „ridicăm” ingredientul suplimentar și, în cele din urmă, amestecăm și untul topit. Întindeți aluatul pe hârtie de copt untată sau pulverizată cu ulei, împărțită în trei cercuri. Prajitura se coace la 180 ° C timp de 10-14 minute.

Berry
Fructul este de aprox. Gatiti timp de 8-10 minute. Se ia de pe foc, se toacă cu un mixer și se trece printr-un filtru. Se folosește piureul de fructe pasat, care este de 350g.

Mousse de iaurt
Cele 50 g de smântână se încălzesc cu eritritol, apoi foile răsucite de gelatină îmbibate în apă rece sunt amestecate și combinate cu iaurtul. Baza de iaurt este răcită la 22-23 ° C, iar frisca moale se învârte ușor. Mousse-ul finit este turnat imediat pe placa de tort, așa cum este descris mai jos.

Lame de migdale:
Eritritolul este încălzit cu apă peste vapori de apă și apoi amestecat cu migdale și lapte. Se întinde subțire pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și se pune la 180 ° C pentru aprox. Se coace 10 minute. Se lasă să se răcească și apoi, când sunt uscate, se rup la dimensiunea dorită.

Ansamblu tort:

Două farfurii de tort sunt ușor unse cu fructele decojite, una este plasată într-o formă de tort, celelalte două foi sunt puse deoparte. Fructul este încălzit cu eritritol, foaia de gelatină este înmuiată în apă, apoi deșurubată și adăugată la piureul cald. Se amestecă bine, apoi se toarnă jumătate din aceasta în forma de tort, pe farfuria unsă pentru tort, se lasă să înghețe. Pe măsură ce fructele s-au solidificat în formă de tort, așezați foaia untă cu celelalte fructe deasupra și turnați peste fructele rămase, punând la frigider. În timp ce fructele sunt congelate, se prepară mousse de iaurt așa cum s-a descris mai sus. Scoateți tortul din frigider, așezați a treia foaie de tort deasupra, apoi turnați deasupra mousse-ul finit. Se baga la frigider pana ingheata. Îndepărtați cu grijă latura din forma de tort din frigider. Tortul se coace cu un amestec de burete și migdale zdrobite care a fost zdrobit și sfărâmat la marginile foilor. Bateți crema de vanilie și crema de fructe de pădure într-o spumă moale cu o măturare. Se ornează cu două tipuri de smântână și fulgi de migdale.

Date nutriționale calculate

O felie de tort preparat conține 228 kcal de energie și 8,8 g de carbohidrați.
Tortul se face cu îndulcitori, eritritol și maltit scăzut datorită ciocolatei albe folosite pentru decor.
Tortul nu conține zahăr adăugat. Conține zaharuri naturale.
Datele nutriționale au fost calculate pe baza produselor specifice alese de cofetarul câștigător și au pornit de la cantitatea efectiv inclusă în tort. Astfel, de exemplu, am dedus cantitatea rămasă după prăjire atunci când marginea tortului a fost tăiată, cantitatea rămasă în punga de spumă pentru crema folosită pentru decorare și în cazul fulgilor de migdale, cantitatea care depășește cele 16 bucăți utilizate.

Concursul Sugar-Free Cake of Hungary este organizat de Fundația Egy Csepp, iar delicatețea câștigătoare a fost realizată de cofetăria Tortavár, creată de Zsolt Pechtol.