Căutați o rețetă sau un ingredient

Când este marinată uscată, carnea nu este înmuiată în suc de ulei, oțet, vin sau bere, ci numai frecat cu condimente se odihnește și facilitează penetrarea gustului de fum în timpul grătarului.

Pentru marinarea uscată a bucăților întregi și mari de carne (de exemplu, coaste, coaste) o gamă largă de amestecuri pre-pregătite - Frecați la grătar - disponibil în magazine, dar mult mai interesant dacă experimentezi cu cel care se potrivește cel mai bine gustului tău.

Ingredientele într-un mortar zdrobiți sau măcinați la o firimitură într-o mașină de tocat cuțitele și combinați-le unul cu celălalt, astfel încât să nu suprimați nici gustul original al cărnii, nici aroma reciprocă. Frecația nu trebuie să fie prea granulată, deoarece atunci nu poate fi distribuită uniform. Presărați mult pe carnea care urmează să fie marinată, apoi masați-o bine cu degetele pentru a acoperi întreaga suprafață. (Cuvântul englezesc pentru frecare înseamnă frecare.)

Precedentul cu ulei sau muștar carnea subțire pătată aderă mai bine la frecare. După marinare, înfășurați carnea hârtie rezistentă la grăsimi, eventual folie deci odihniți-vă 1-3 ore sau toată noaptea înainte de a începe să coaceți.

Principalele componente ale amestecurilor de decapare

În timpul coacerii a condimente se schimbă foarte mult, așa că frecarea poate fi evaluată numai pe carnea finită. În faza experimentală, notați exact cât ați adăugat amestecului, astfel încât să puteți modifica mai ușor proporțiile, dacă este necesar.

Puteți face de două până la trei ori cantitatea de amestec dovedit la un moment dat. Într-un loc întunecat și răcoros, într-o sticlă bine sigilată, freca va rămâne timp de 3-4 luni.

Ardei și ardei iute

Cel mai bun este ardeiul roșu maghiar folosit în mod obișnuit pentru tocană. Mai degrabă, veți obține picant adăugând chili. Pământul este mai potrivit decât chili.

Piper

Ardeiul negru proaspăt măcinat este unul dintre cele mai importante ingrediente pentru frecare la grătar. Pentru frecații mai ușoare, mai ușoare, alegeți piper alb. Adăugați piperul Sichuan marcat, care îi conferă un caracter oriental, cu măsură!

Condimente caracteristice

Suplimentele tipice pentru murăturile uscate sunt semințele de coriandru și muștar, chimen, cardamom, cuișoare și ienibahar, măcinate sau pudrate pentru a se potrivi gusturilor individuale.

Roșu și usturoiul pot fi folosiți sub formă de pulbere, iar arpagicul poate fi uscat. Nu puneți multe dintre ele în amestec! De asemenea, puteți încerca fulgi de țelină sau sfeclă roșie.

Cimbru, busuioc, salvie, coriandru sau maghiran, care conferă un caracter mediteranean și parfum de fân, arde ușor peste jar atunci când este uscat. Prin urmare, acestea ar trebui utilizate cel puțin parțial proaspete.

Combinațiile de condimente sărate-afumate sunt bine completate de coajă de lămâie și portocală rasă, precum și piper de lămâie.

Utilizați o sare de calitate mai bună, cu granule mari, care nu a prăjit încă carnea, aromăți-o doar înainte de utilizare, deoarece eliberează arome prea repede dacă reacționează cu alte condimente.

Pentru a uniformiza aromele, adăugați puțin la frecare la sfârșit sau presărați friptura uniformă în ultimele 30 de minute cu trestie crudă, zahăr brun sau zahăr granulat după cum doriți. Caramelizat pe grătar, dă o culoare frumoasă.