Tot zahărul este dăunător sănătății dumneavoastră? Se pare că acum!

Obezitatea anormală, diabetul de tip 2 și multe boli de inimă, de obicei, rezultă dintr-o dietă bogată în zahăr. Cu toate acestea, mulți nu știu că există diferite tipuri de zahăr și nu toate sunt dăunătoare. Vasanti Malik, cercetător la Departamentul de Nutriție al Universității Harvard, explică diferențele.

Prin zahăr înțelegem anumite cristale de carbohidrați care, atunci când sunt consumate în diverse alimente și băuturi, furnizează organismului energie sub formă de calorii. Există două tipuri de bază ale acestor cristale: glucide simple (monozaharide) care sunt alcătuite dintr-o singură moleculă: glucoză, fructoză și galactoză, printre altele. Dizaharidele, pe de altă parte, constau din două molecule, dintre care cele mai cunoscute sunt zaharoza sau zahărul de sfeclă, lactoza sau zahărul din lapte și maltoza sau maltoza.

Glucoza, fructoza și zaharoza se găsesc în forma lor naturală în fructe și unele legume, în timp ce lactoza se găsește în produsele lactate și maltoza în germenii de cereale. Glucoza și fructoza se găsesc și în miere și în zahărul de masă în sens obișnuit.

Cu toate acestea, este mai important să se facă distincția între natural și așa-numitul. adăugat zaharuri. Primele sunt cele care se găsesc în mod natural în diferite plante, legume și produse lactate, în timp ce acestea din urmă sunt adăugate artificial în timpul producției la diferite alimente și băuturi pentru a le spori dulceața.

Cele două tipuri de zahăr sunt descompuse în același mod de către organism, dar deoarece zaharurile naturale au o concentrație mult mai mică și sunt „ambalate” în fibre și în alți nutrienți utili, nu au proprietățile dăunătoare ale zaharurilor adăugate. Acestea din urmă nu sunt deloc necesare organismului, iar consumul lor excesiv prezintă riscuri cunoscute pentru sănătate. Potrivit experților, până la 10% din aportul caloric zilnic ar trebui să fie expus la zaharuri adăugate. Și există, de asemenea, concepții greșite care trebuie respinse.

Unele surse susțin în mod eronat că există și diferențe semnificative între zaharurile adăugate, dar acest lucru nu este adevărat. De fapt, tot zahărul adăugat este format din aceleași două tipuri de zahăr, glucoză și fructoză, singura diferență fiind că acestea sunt prezente în proporții diferite într-un produs dat. Zahărul de masă simplu (adică zaharoza) conține jumătate din glucoză și fructoză, spre deosebire de așa-numitele în izoglucoză, adică sirop cu conținut ridicat de fructoză, 55% este fructoză și 45% este glucoză. Și unele tipuri de sirop de agave pot conține până la 90% fructoză și doar 10% glucoză.

Glucoza și fructoza sunt absorbite diferit de organism. Primul pătrunde în fluxul sanguin din intestine, de unde curge în mușchi, ficat și țesut adipos ca răspuns la insulina eliberată din pancreas în fluxul sanguin. Fructoza, pe de altă parte, este absorbită din ficat și nu crește nivelul zahărului din sânge sau al insulinei. Cu toate acestea, deoarece cele două zaharuri intră împreună în organism prin diferite alimente și băuturi, efectele lor nu pot fi separate. Aceasta înseamnă că, deși proporțiile de glucoză și fructoză din fiecare zahăr adăugat diferă, efectul lor asupra sănătății rămâne același. (Există o diferență la diabetici: în cazul lor, nivelul glicemiei trebuie scăzut, așa că li se recomandă să consume zaharuri cu fructoză mai mare și niveluri mai mici de glucoză.) În general, prin urmare, niciunul dintre zahării adăugați nu este mai bun decât alte.