Tradiție și inovație

Muzica țigănească reală aduce oaspeții, dar poate oferi doar jumătate de succes, cealaltă jumătate a succesului provine din meniul reînnoit. Restaurantul Régi Posta a întâmpinat ultimii „oameni” ai anului cu un meniu maghiar, meniu care se potrivește perfect spiritului fostei case patriciene. Sub bolta de cărămidă stratificată, mobilierul din lemn, cântăreții și cântarele evocă vremurile vechi, dar dragul oaspete poate alege nu numai mâncărurile clasice maghiare.

Attila Dusa este bucătarul-șef al restaurantului Old Post de la începutul lunii iunie, își petrece prima iarnă în restaurantul pivniței, care reprezintă valoarea istorică locală și a orașului, iar primul său meniu de toamnă-iarnă a fost acum compilat. „Restaurantul Old Post Office a supraviețuit ca una dintre cele mai vechi clădiri din Debrețin, construit în anii 1690, acest fapt determină în esență oferta și caracterul meniului, dar, de asemenea, introducem contrabandă câteva feluri de mâncare noi în felurile de mâncare tradiționale maghiare. Cu siguranță era nevoie, oaspeții au nevoie de arome noi. În mod obișnuit, slănina, ceapa, letcho-urile consumate frecvent sau felurile de mâncare înăbușite și înțepătoare avansate la mâncarea tradițională maghiară pot să nu lipsească. „Spune Attila.

Knuckle-ul este reprezentat în șapte moduri - cred că nu este o coincidență faptul că oaspeților le place. „Le place și nu numai iarna, dar și vara era foarte„ tare ”. Articulația de porc este acum una personală, deoarece feliile de articulație de 1,5 cm sunt unse cu un amestec de usturoi-chimen-ulei-piper bine, astfel încât carnea să pătrundă cât mai bine în arome. "

Fingă de porc afumată fiartă, prăjită cu brânză, legume proaspete de grădină, cartofi decojiti

Tocanita a evoluat din mâncare de gulaș în mâncare națională maghiară, al cărei suflet este piperul. O dovadă a închinării noastre timpurii la ardei este:

„Piperul spaniol se numește boia în Ungaria și este condimentul preferat al maghiarilor. Este incredibil cât de mult au pus în felurile lor de mâncare naționale, cum ar fi gulaș (carne de vită tocată cu suc de boia). Carnea de gulaș care nu se obișnuiește cu acest gust, ca jarul strălucitor, sau mai rău. ” August Ellrich: „Die Ungarn wie sie sind” (Berlin, 1831)

În acest fel, mâncărurile cu boia nu pot lipsi din meniul restaurantului Old Post: versiuni de tocănițe, gulaș de fasole, supă de somn, boia de somn cu chutney de brânză de vaci ...

„De asemenea, felurile de mâncare din pește merg bine și sunt încrezător că una dintre noutățile noastre va fi savurată de oaspeți cu fileul de dinți coapte în oală. Știu că niciun restaurant din oraș nu are picioare de vițel prăjite, acesta fiind unul dintre motivele pentru care l-am ales și să cunosc cât mai mulți oameni. Din experiența noastră, când dragul oaspete comandă, el nu este pe deplin conștient de ceea ce cere. Cel mai bine aș putea să-l compar cu gelatina, oricui îi place asta va ține cu siguranță și piciorul vițelului. Materia primă este gătită timp de 4-6 ore într-un suc sărat, îmbogățit cu ceapă, până când „carnea” aproape cade de pe os, apoi se formează într-o formă cilindrică și se condimentează puțin înainte de a fi coaptă. ”

Pe lângă mâncărurile clasice maghiare, combinația de fructe-carne poate părea avansată. „Bărbații sunt, de asemenea, bucuroși să o aleagă - personal, îmi place și apariția aromelor dulci și sărate în mâncare. De asemenea, puteți crea feluri de mâncare interesante din piept de pui sau curcan, încorporând fructe. Oricum, îmi place să lucrez cu piept de pui, pentru că este o materie primă care poate fi variată în multe feluri, realizată rapid, servită cu mare imaginație. ”

Mămăliga, sau puliska, sau porumbul sunt folosite ca garnitură pentru prima dată? Italienii aveau mămăligă, noi aveam puliska acasă, dar sună bine și ca făină de porumb pentru o tocăniță sau tocană ungurească. La Old Post, pieptul de pui cu muștar-cremă-boia este adăugat la gustări, care sunt, de asemenea, îmbogățite cu legume. Garnitura este deci mămăliga prăjită.

Reformați masa aici sau acolo, nu pot rezista unei tocănițe bune, dar nici o farfurie cu varză umplută. Tu?