Tratamentul termic al alimentelor

O cereală - dar aceasta se aplică oarecum și altor alimente - este completă și completă atâta timp cât este în starea în care a fost creată de Dumnezeul Creator. Deci, de exemplu, nucile, migdalele, cerealele ... etc., pe măsură ce sunt create, pot fi considerate ca fiind „conservate” bine ambalate.
Un exemplu foarte bun este grâul spelt, care este excepțional de perfect pentru „ambalare”, deoarece protecția semințelor este mult mai închisă în comparație cu alte boabe, deoarece este acoperită de un strat multi-strat de pleavă. Acest lucru vă protejează de radiațiile dăunătoare mult mai mult

, din contaminanți atmosferici sau de altă natură.etc.

În cazul ovăzului, grâului și secarei, acest lucru nu este atât de perfect, dar din păcate este o consecință directă a „creșterii” care a început între timp (acum aproximativ 80 de ani). (Vezi Micsurin și colab.)

Când ovăzul în dieta engleză au fost mai întâi prelucrate la fel ca grâul, deci XIX. transmise la un roller coaster inventat la începutul secolului al XX-lea, dar nu măcinat, ci doar presat, au disprețuit o formă mult mai versatilă și mai variată de fulgi de ovăz care exista deja înainte.

Terciul tradițional nu mai consta în gătirea semințelor lipsite de pleavă, dar până în prezent a devenit un muesli care poate fi înmuiat peste tot în lume și poate fi preparat rapid cu puțină gătit.

Apropo, muesli-ul este făcut de elvețieni cunoscut cu secole mai devreme, consta dintr-un amestec de ingrediente oarecum asemănătoare (cereale și fructe). Dintre acestea, ovăzul încă lipsea în acel moment (Elveția), deoarece ovăzul crește mai bine în climă rece. Ungaria este situată la marginea inferioară a zonei de creștere a ovăzului.
Este doar o notă secundară că pe continentul american, Dr. Kellog a adăugat o invenție similară, fulgi de porumb, la meniul celor care doresc să trăiască cu o dietă de plante.
Toate acestea sunt metode stabilite industrial își datorează existența sau carierele actuale.
Rezultatul comerțului multinațional este că concurența pe piață a forțat apariția celor mai lungi perioade posibile de păstrare a calității. Acest lucru a determinat industria prelucrătoare și conserve să ajungă din urmă în conformitate cu dorințele comerțului.
Am ajuns la esența subiectului. De ce tratează termic semințele (de exemplu, ovăzul)?
Detaliu scrisoare cititor/consumator:
"dacă boabele sunt deja „trunchiate” prin decojire - scrieți și asta pe pagina unde l-am citit despre orez - atunci de ce chiar tratamentul termic." .
Întrebarea este aparent legitimă.
Să ne apropiem de întrebare!
Aici citez din lucrările mai multor reprezentanți ai profesiei, care sunt autentici în această chestiune. Resursele mele pot fi găsite la sfârșitul articolului.

Cu toții ne procesăm mâncarea atunci când pregătim mâncare pentru noi sau pentru familia noastră și practic toate alimentele trec printr-un fel de proces de procesare, înainte de a fi gata pentru consum.

Consumul unor alimente este deosebit de periculos fără anumite procese de procesare. Cea mai de bază definiție a procesării alimentelor este „diferitele operațiuni prin care o materie primă devine aptă pentru consum, gătit sau depozitat”. Prelucrarea alimentelor include orice operațiune care transformă sau transformă materiile prime de origine vegetală sau animală în alimente mai sigure, comestibile și mai plăcute și mai gustoase.
În producția de alimente pe scară largă, prelucrarea aplică principiile științifice și tehnologice care păstrează calitatea alimentelor. realizat prin încetinirea sau prevenirea procesului natural de deteriorare. De asemenea, permite schimbări previzibile și controlate ale calității consumului de alimente. Producția de alimente folosește, de asemenea, creativitatea potențială a procesorului pentru a crea alimente delicioase și atrăgătoare din ingrediente crude, asigurându-se că dieta consumatorului este interesantă și variată.

Termenul „alimente procesate” este folosit de mulți cu dispreț, presupunând că sunt, în anumite privințe, mai răi decât omologii lor neprelucrați. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că procesarea alimentelor a fost folosită de secole pentru conservarea alimentelor sau pur și simplu pentru a face alimentele comestibile.

De fapt, procesarea acoperă întregul lanț alimentar, de la recoltarea la fermă la diferite metode de preparare a bucătăriei în casă.
Cele mai moderne tehnici (după 1960)
Conserve
Gătit presat
Uscare la rece
Fermentaţie
Congelare și congelare rapidă
Conservarea în infraroșu
Congelare
Pasteurizare
Terapie cu radiatii
Uscarea cuptorului
Sterilizare
Tratament magnetic
Decaparea oțetului
Conservarea temperaturilor ultra-ridicate (UHT)
Prelucrarea microundelor
Sărare
Ambalaj de mediu modificat
Fumigaţie
Tratament termic ohmic
Uscare de zi
Tratament termic electric pulsat
Uscare prin pulverizare
Ultra-sonicare
Practic toate alimentele trec printr-un fel de proces de procesare înainte de a deveni adecvate consumului.

Calitatea proprietăților senzoriale ale unor alimente este direct determinată de tehnologia de prelucrare. De exemplu, textura cremoasă a legumelor de fasole uscată se datorează tratamentului termic aplicat în timpul conservării. De asemenea, ar fi imposibil să se producă alimente extrudate sau umflate, cum ar fi cerealele pentru micul dejun sau petalele de cartof, fără linia lungă de instrumente moderne de procesare a alimentelor

Siguranță

Multe tehnici de procesare asigură siguranța alimentelor prin reducerea numărului de bacterii dăunătoare care pot provoca boli
În lumea occidentală, mâncarea noastră se bazează în principal pe cinci boabe principale - orez, grâu, porumb, ovăz și cartofi. Proprietățile cu care suntem obișnuiți prin alimentele noastre provin din aceste cinci culturi simple, combinate cu tehnici moderne de procesare a alimentelor. Astfel, se poate spune că astăzi suntem obișnuiți cu o mare varietate de alimente care provin dintr-o varietate îngustă de specii de plante pentru a ne satisface nevoile nutriționale. Acestea sunt principalele culturi hrana procesata ar fi imposibil fără utilizarea tehnologiei alimentare moderne.

Tratament termic
Temperatura alimentelor crește la un nivel care previne dezvoltarea bacteriilor, inactivează enzimele sau ucide bacteriile care sunt încă viabile. În unele cazuri, procesul digestiv, care în cazul cerealelor și în special al leguminoaselor, devine digerabil odată cu scăderea conținutului de lectină.

Uscare
În prezent sunt în curs studii ample pentru a investiga solubilitatea și digestibilitatea anumitor fibre și amidon, cum ar fi amidonul rezistent, în timpul procesării. Digestibilitatea scăzută poate fi benefică, deoarece s-a demonstrat că carbohidrații absorbiți lent pot reduce creșterea glicemiei și a nivelului de insulină după masă. Glicemia excesivă - precum și nivelurile de insulină - pot fi asociate cu dezvoltarea rezistenței la insulină, un potențial precursor al diabetului de tip 2. Presarea gătit s-a demonstrat că mărește „solubilitatea” fibrelor alimentare.

Cea mai importantă componentă a conținutului benefic al ovăzului din mai multe puncte de vedere este fibra solubilă, cum ar fi β-glucan poate reduce nivelul colesterolului din sânge, făcându-l benefic în prevenirea bolilor cardiovasculare.

Uscare (tratament termic) reduce conținutul de apă din alimentele de origine vegetală la un nivel în care reacțiile biologice (cum ar fi activitatea enzimei, creșterea microbiană) sunt inhibate și probabilitatea de deteriorare a alimentelor este redusă ca urmare.

Perioada de valabilitate îmbunătățită pe termen de valabilitate crește durata de valabilitate a ovăzului (și a altor alimente), posibilitățile de procesare la domiciliu și, prin urmare, siguranța consumatorului prin uciderea bacteriilor.