„Trebuie să fii sincer cu tine dacă vrei să te vindeci”

Prima carte maghiară de toleranță la histamină va fi publicată în câteva zile

Acum se învârte

Vin roșu, ciocolată, roșii, nuci, migdale, produse lactate, cârnați: doar câteva alimente care, după ce le-au consumat, transformă dracul din viața cuiva cu intoleranță la histamină. Este posibil să nu știm exact ce este acest lucru, chiar dacă este o problemă din ce în ce mai frecventă în societatea noastră. Am discutat cu Eszter Rubin, autorul primei cărți de bucate în intoleranță la histamină în limba maghiară.

Eczeme, urticarie, balonare, diaree, febră de fân, astm, dureri de cap, migrenă - un gust al simptomelor cele mai frecvente. Este de asemenea implicat scriitorul și gastronomul Eszter Rubin, care în ultimii ani a experimentat pe propria piele cum este viața unei persoane care se luptă cu histaminoza. După ani de luptă, a decis să scrie o carte de bucate pentru cei care au o problemă similară. Cartea de bucate pentru toleranța la histamină va fi publicată săptămâna aceasta de Jaffa Publishing.

Practic, o persoană obișnuită nu știe cu adevărat ce este intoleranța la histamină - poate că nici măcar nu a întâlnit conceptul de histamină - și mulți ar putea să nu știe chiar că ei înșiși suferă de aceasta. Matematica este mult mai complicată aici decât pentru alte sensibilități alimentare. Cum ar putea fi prezentată această formulă, rămânând la matematică?

La început, este teribil de opac. Se simte cu adevărat că este imposibil să înțelegem acest sistem. Știam mai devreme cuvântul histamină, dar l-am lăsat să meargă după ureche și nu avea sens decât mai târziu. La fel ca mulți, m-am luptat cu o multitudine de simptome diverse, mergând de la un medic la altul. Este greu să găsești un medic holistic care să poată privi unul câte unul. Am petrecut doi ani mergând de la un specialist la altul care nu știa cu adevărat ce să spună. Atunci a apărut intoleranța la histamină și a acționat ca un fel de revelație. Apoi am făcut testele corespunzătoare. Desigur, acestea nu sunt disponibile pentru tb, așa că a consumat mulți bani. Apoi a devenit de asemenea clar că intoleranța la histamină în sine nu este cauza finală care trebuie tratată, dar în spatele inflamației intestinelor, în general, există diverse probleme hormonale, deci trebuie să fie dezgropată până la rădăcină și vindecată. Deci nu trebuie tratată intoleranța la histamină, ci problema care o provoacă. Desigur, drumul către obiectiv poate fi măsurat în luni și ani și necesită multă energie și bani mentali, fizici și spirituali.

Care a fost primul semn că a fost ceva în neregulă cu tine? Cred că ai mâncat-o înainte, ai băut totul, nici măcar vinul roșu nu a fost o problemă.

Să spunem doar că acest punct este interesant deoarece am reacționat la vinul roșu cu simptome foarte puternice în adolescență, așa că am încercat întotdeauna să îl evit. Privind în urmă, se reunește imaginea că germenii întregului lucru au fost întotdeauna acolo. Dar am început să simt că ceva nu este în regulă când am avut dureri severe în intestin, m-am înecat după ce am mâncat și pur și simplu nu mi-am putut da seama de ce. Acest lucru s-a întâmplat după fiecare masă. A fost foarte dificil să dezlegăm acest lucru. Au fost momente când am avut o durere de cap oribilă după fiecare masă, deși nu am fost niciodată durere de cap. Era clar legat de masă și îmi făcea aproape imposibil să mănânc ceva. Aveam deja nevoie de ajutor foarte urgent aici. Aici a început căutarea dietei și a terapiilor.

Dar despre ce este vorba?

Intoleranța la histamină (sau histaminoza) este un sindrom care apare după consumul de alimente și alimente cu un conținut ridicat de histamină sau datorită cantității mari de histamină eliberată în organism - aceasta este formularea din partea Centrului pentru Alergii. Producem histamină și este inclusă și în alimentele pe care le consumăm. Este unul dintre cei mai importanți mediatori chimici în reacțiile alergice, boli, dar sportul, stresul sau alți hormoni pot fi, de asemenea, responsabili pentru eliberarea histaminei. Histamina este descompusă de enzima DAO, iar cei cu producție redusă a acestei enzime vor prezenta simptome asemănătoare alergiei după consumul de alimente bogate în histamină. Cu toate acestea, multe alte cauze ale histaminozei sunt încă controversate (boli intestinale, medicamente, tulburări hormonale).

Se poate spune că, odată cu înaintarea în vârstă, toleranța la histamină poate crește sau, cel puțin, să apară mai bine.?

La un anumit nivel, toate enzimele se epuizează odată cu înaintarea în vârstă, dar acest lucru este mai adevărat pentru intoleranța la lactoză. Este normal ca organismul uman să nu descompună lactoza și funcția enzimei lactază scade tot mai mult. DAO care degradează histamina nu funcționează corect, deoarece intestinele nu pot produce suficient DAO din cauza anumitor inflamații.

Cum contribuie medicina modernă la acest lucru? Obțineți suficient ajutor pentru cineva care suferă de acest lucru?

S-ar putea să nu îndrăznesc să spun că nu există medici care să fie de ajutor în această privință, dar este foarte, foarte rar. Problema este cu abordarea: că nu vorbim despre vindecare, ci despre tratament. Cu toate acestea, în cazul toleranței la histamină, este esențial să se exploreze cauzele principale. Un medic maghiar nu are mult timp, dispoziție sau vocație pentru asta. Pe de altă parte, este, de asemenea, o problemă faptul că astfel de situații sunt tratate în mod specific pe motiv că nu există. Același lucru s-a spus acum un an sau doi despre boala Lyme, endometrioză, rezistență la insulină și așa mai departe. Deci, este mai ușor să spunem că nu există așa ceva decât să ne ocupăm de el, să-l citim, să ne gândim la el.

Dar apoi ce metode rămân?

Deoarece nu există nicio investigație în cadrul TB, ar trebui căutate rute private. M-am gândit mult la motivul pentru care nu am medic, de ce nu găsesc pe cineva dispus să-l ia, în cele din urmă mi-am dat seama

nu oamenii au un medic, ci boli tratabile.

Și acest lucru nu poate fi tratat ca de obicei. Mă așez, scriu rețeta, poți pleca. Acest lucru trebuie luat în serios, iar medicii nu au nici timpul, nici dispoziția pentru a face acest lucru. În plus, nu este posibil să luați medicamente pentru acest lucru, trebuie să căutați moduri complet diferite. Eram complet pierdut la început. Văd că sunt mulți care, de asemenea, nu au nicio idee ce să facă pentru a fi mai bine și ce să mănânce, astfel încât să nu moară de foame.

Când am căutat literatură relevantă, am observat că erau foarte puține cărți de bucate cu rețete cu histamină scăzută și asta doar în limba engleză. Așa că atunci am venit cu ideea că ar trebui să-mi folosesc cunoștințele și experiența gastronomică în această stare pentru a-i ajuta pe ceilalți.

Articolul continuă după recomandare

MAI MULȚI ESTE MAI MULTE. GRATUITUL ESTE DREPT. - PROFESIONALUL MAMEI PROFESIONAL PUBLICAT

„Gătitul pentru o familie care mănâncă gratuit este o mare provocare. Am aflat asta alături de fiicele mele. În acest volum, am selectat rețete din care chiar și un meniu de o săptămână poate fi compilat și realizat rapid, astfel încât să aibă destul timp și pentru familie. Cu cartea, vreau să fac viața mai ușoară pentru colegele mame, în primul rând, dar toată lumea poate extrage o mulțime de idei utile din ea. "

Dóra Nemes este jurnalistă, autorul Canapelei, visătoarea Mamei Libere, dar mai presus de toate este mamă a doi copii. El a experimentat cu rețete gratuite mai întâi „numai” cu convingere, apoi cu tratament obligatoriu și determinat de la rezistența la insulină și sensibilitatea la gluten în familie.

Întregul lucru este consumat de o energie nemăsurată, totul este în totalitate deasupra capului tău. Cum ai trăit toate astea?

Trebuie să spun că, cu acest diagnostic, totul se încadrează în jurul unei persoane, rezultă o viață mult mai strictă, mai închisă și mai restrânsă. Dar are și un avantaj: ești forțat să te cunoști pe tine și organizația ta chiar mai bine. Sunt foarte norocoasă în sensul că familia mea este pe deplin lângă mine și mă susține. Oricât de nervos ar fi totul, nimeni nu a renunțat vreodată. Dar mulți încearcă să se vindece într-un mediu ostil sau neacceptat.

După doi ani de dietă strictă, acum poți mânca ocazional alimente pe care nu le consumai până acum?

Mulți oameni își pot permite, dar nu mă voi întoarce la masa mea anterioară. Dieta strictă cu histamină nu trebuie ținută mai mult de câteva luni, după care trebuie urmărite anumite lucruri. Nici măcar nu o urmez acum, dar am încă o dietă strictă, care îmi păstrează starea relativ stabilă. Din moment ce am avut probleme de sănătate mai grave cu ani în urmă, recuperarea nu este atât de scurtă.

De ce credeți că există un număr tot mai mare de sensibilități alimentare în ultimii ani?

Nutriția are în mod clar un rol important în acest sens, care s-a schimbat foarte mult în ultima perioadă. Alimentele procesate conțin o mulțime de aditivi, care au un efect negativ asupra stării intestinelor. Și despre ce vorbim mai puțin: medicii preferă să prescrie medicamente despre care vorbim eufemistic despre efectele secundare, dar dacă cineva gândește mai bine, nu există un astfel de efect secundar. Analgezicele și antibioticele au efecte, dintre care unul are un efect pozitiv asupra organismului, în timp ce celălalt are un efect negativ.

De fapt, sufletul și trupul sunt strâns legate. Dacă o persoană este stresată de ceea ce mănâncă și care vor fi consecințele, este mai probabil să apară simptome? Gândirea pozitivă poate îmbunătăți situația?

Ar fi o exagerare să spunem că asimptomaticitatea se decide exclusiv în creier, dar trupul și sufletul ca unitate, funcționează inseparabil. A fi într-o stare fizică foarte proastă ne rănește și starea noastră de spirit. Dacă vedeți acest lucru, este mai ușor să acceptați că și inversul este adevărat: dacă cineva se află într-o stare de spirit proastă, se poate manifesta și în simptome fizice. Și, deși am crezut că sunt foarte conștient înainte, a trebuit să fac descoperiri mari pe această cale care a promovat procesul de vindecare într-o direcție pozitivă.

La început am fost foarte amar și am crezut că va fi acum. Apoi am decis că nu mă voi gândi la asta în felul acesta, ci că va dispărea și el. Pe de altă parte, am crezut că viața mea este super pentru mine și mi-a intrat în creier când cineva a ajuns la binecunoscutul lucru obișnuit că trebuie să existe o cauză spirituală a bolii. Dar uitându-mă în urmă acum, în zadar totul a venit în ordine, a existat o mulțime de traume în viața mea înainte. Nu funcționează imediat, așa că merită să ne gândim și la acestea.

Trebuie să fii foarte sincer cu tine însuți dacă vrei să te vindeci.

Apoi, poate fi și un antrenament de autocunoaștere.

Putem spune așa, da.

Vă puteți recupera de la acest lucru sau aveți o problemă pe tot parcursul vieții?

Idealul este ca o persoană să se poată vindeca, dar este deja optim ca o persoană să poată trăi din nou o viață locuibilă. Merită să dezvoltăm un stil de viață în care să ne acordăm mult mai multă atenție și să încercăm să menținem echilibrul.

Și pentru asta, cartea de bucate este cârja perfectă, deoarece conține alimente pe care nu crezi că le lipsești.

Mulți oameni încep cu „Nu pot să gătesc”, dar nu există o astfel de opțiune în această stare. Deoarece lucrul cel mai de bază într-o tulburare de descompunere a histaminei este să mențineți alimentele perfect proaspete. Dacă cineva nu este în stare să-și schimbe stilul de viață și să renunțe, nu este suficient de rău. La rândul său, acest lucru este decis foarte mult în creier. Se ia o decizie și, de atunci, se uită la viața sa trecută și la vindecarea complet diferită.

Iată o rețetă gratuită pentru supă cu cremă de piper!

Ingrediente:
1 sfecla mare
2 morcovi
1 nap
1 ceapă albă
1 fir de țelină
25 dkg carne de vită proaspăt tocată
2 lingurite de grasime de rata
sare
mărar proaspăt

Borsch este o supă rusească de sfeclă roșie care renaște acum ca o supă cremă în bucătăria noastră.
Curățați legumele, tăiați sfecla în felii și sfecla în cuburi mici. Încercuiește țelina. Sareți carnea, adăugați mărarul tocat și frământați găluște de nucă din ea. Încălziți grăsimea de rață într-o tigaie, adăugați găluștele și coaceți la foc mic pentru aprox. 15 minute pentru a permite interiorul să se răcească. Scoateți găluștele terminate și turnați excesul de grăsime. Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o pe restul de grăsime de rață. Adăugați legumele și turnați peste apă. După fierbere, se adaugă sare și se fierbe o jumătate de oră. Curățați supa cu un mixer de băț, apoi serviți-o presărată cu chifteluțe și mult mărar proaspăt.

Această carte ajută și ea la acest lucru, deoarece este mult mai mult decât o colecție medie de rețete.

În plus față de propriile rețete, am încercat să-mi adun experiența, metodele cu privire la modul de păstrare a alimentelor, unde să le obțin, cum să mă pregătesc pentru o călătorie și așa mai departe și, într-adevăr, am vrut să dau un fel de motivație supraviețuiești și tu. poți ajunge la urcușuri și coborâșuri. În plus, este important ca pentru fiecare rețetă, Angéla Kulcsár, consultant în nutriție funcțională, să scrie un comentariu profesional cu privire la efectele fiziologice binecuvântate ale alimentelor și ingredientele pe care le conține. În plus, există un tabel cu histamină în carte: ce este permis, ce este riscant și ce trebuie evitat. Așadar, își dorește cu adevărat să fie un ghid cuprinzător pentru cei care suferă de aceasta pentru a simți că nu sunt singuri: nu numai în bucătărie, ci și în schimbarea stilului lor de viață și a atitudinilor.

Cartea va fi publicată în câteva zile, poate fi precomandată.