TRIANON - care cu siguranță nu este sosul Trianon care îmi vine în minte!

SOS DE TRIANONE - Acel contract special a fost semnat la 4 iunie 1920 la ora 16:32 ora Budapestei pe coridorul de 52 metri lungime și 7 metri lățime al Castelului Grand Trianon din Versailles, La galérie des Cotelles.

Antecedentele și consecințele lui Trianon sunt acum destul de cunoscute dacă cineva este mai profund interesat de el, dar Trianon are alte implicații decât ceea ce i-ar putea veni în minte despre el, chiar dacă nu are o importanță apropiată de primul. Această postare este despre acest lucru, sosul Trianon, dintre care trei rețete de la sfârșitul secolului al XIX-lea pot fi găsite aici.

Sos Trianon - 1890

Potrivit rețetei 167 din „Cartea de bucate Delmonico” a lui Alessandro Filippini:

"Sos Trianon - Similar cu sosul Béarnaise, totuși, sosul se adaugă în felul de mâncare în momentul servirii și nu în partea de jos; terminați cu două felii de trufe de dimensiuni medii, aranjate bine deasupra. ”

Sos Trianon - 1893

Conform rețetei 717 a lui Jessup Whitehead din „Cooking for Profit: The New American Cookbook”:

"Sos Trianon: Sos galben stropit cu trufe tocate, ciuperci, ceapă shalotta, piper alb și gălbenuș de ou amestecat cu sos de unt alb. Adăugați o lingură de vin alb sau o picătură de suc de lămâie. O cantitate foarte mică dintr-un astfel de sos va fi suficientă, iar o bucată mică de trufă de sticlă și patru sau cinci ciuperci feliate vor fi tot ce aveți nevoie. Trianon este numele unui loc - un palat francez. ”

Sos Trianon - 1896

Potrivit lui Fannie Merritt Farmer, „Cartea de bucătărie originală din 1896 din Boston-School Cooking” Sos Trianon este făcut astfel încât,

½ o cană de unt, ½ o lingură de oțet, 2 gălbenușuri de ou, ¼ o linguriță de sare la o picătură de sos olandez cu piper Cayenne încălzit în abur, adăugați cu grijă 1 până la 1 lingură de Sherry.

Autorul sugerează adăugarea sosului la carnea de vită. Sosul Trianon francez de astăzi (Sos Trianon) este preparat în același mod, dar este deja recomandat pentru pește și pui.

Parisul în 1920

Cafenea pariziană, începutul anilor 1920

Cvarteta Baguette: un cvartet american care cânta pe străzile și cafenelele din Paris din 1920 până în 1940. Repertoriul lor a inclus, de asemenea, vals, tango, guy double, fox trot, starters.

Sándor Csíki ♣

Cu toate acestea, dacă povestea următoare este adevărată sau doar mende-said, nu se mai știe astăzi
Dintre bucătarii din Budapesta, din gură în gură a fost că la începutul anilor 1930, bucătarul maghiar al ambasadorului Franței a servit pui prăjit cu un sos special.
Întrebat ce fel de sos este acesta, el a răspuns: sos Trianon. (Am gătit-o în Gellért.)

Ingrediente pentru sos pentru 4 persoane: 5 șalote, - 10 dkg unt, - 2 linguri de făină fină, - 5 linguri de vin alb, - 1 cană de bulion de pui, - 2 bucăți de ardei capi, - 2 bucăți de ardei verzi, - 2 bucăți de castravete, - sare, - borsuri.

Pregătire:
1. Tăiați șalotele în bucăți mici și zdrobiți-le într-o pastă, tăiați ardeii și castraveții în cuburi de 5 mm.
2. Bateți șalotele, amestecați făina, având grijă să nu se înroșească.
3. Adăugați supa de pui preîncălzită continuu și amestecând constant timp de aprox. În 4-5 minute într-un sos gros, aduceți la fierbere. Între timp, amestecați cuburile de castravete și piper