Tutorial de instruire Genius

1 Centrul de formare profesională Békéscsaba József Zwack Școala profesională de comerț și ospitalitate Cartea demonstrativă de formare a geniului Programul național de talente Aplicație KKI-B

2 Introducere Școala noastră a participat la un concurs în care unii elevi au fost introduși în metode speciale de mâncare, au pregătit mese și au gustat. În timpul preparării vaselor, acestea au fost introduse în ingrediente care pot fi consumate de persoanele sensibile la gluten, diabetici și persoanele sensibile la lactoză. În această publicație, vă prezentăm, printre altele, ce mese de zi cu zi am pregătit și consumat care corespund unei mese dietetice. În timpul pregătirii publicației, ne-am străduit pentru completitudine, am calculat și indicat și conținutul materialului fiecărui fel de mâncare, procesul tehnologic de preparare a acestuia și conținutul de energie și nutrienți al unei porții de alimente. Elevii au reușit să dobândească o mulțime de cunoștințe noi în afara educației școlare, dar în cadrul școlar, de care ar putea avea nevoie de-a lungul vieții noastre. Mai multe subiecte au fost împletite în program, astfel încât cunoștințele ar putea fi dobândite într-un mod complex. Sperăm să vă bucurați de publicația dvs., precum și de studenții noștri în timpul programului. Sperăm că veți dobândi noi cunoștințe pe măsură ce citiți.

3 Ce am învățat? Autocunoaștere, testare, selecție Cunoștințe nutriționale Cunoștințe despre produsele alimentare Prezentare, experiență Calculul raportului de materiale Calculul energiei Cunoștințe de afaceri Practica de pregătire a alimentelor Pregătirea alimentelor din tabără Editarea publicației 3 ore 6 ore 8 ore 3 ore 4 ore 4 ore 7 ore 8 ore 15 ore 2 ore Ce am făcut? Supe: Cremă de zmeură rece Supă cremă de conopidă cu cuburi de șuncă Aperitiv cald: prăjituri picante de pește Plat principal: găluște de ardei de pește coaste de porc milaneze Deserturi: Cremă de cocos clătite cu ciocolată rasă Tăiței de clătite cu sos de pumn Fărâmă de împărat

5 Supă rece de zmeură cu zmeură Ingrediente: 50 dkg zmeură trecută 4 dl lapte de nucă de cocos 10 dkg eritritol 1 vârf de vanilie Servire: boabe de zmeură și mure Mod de preparare: Treceți zmeura cu lapte de cocos, eritritol și vanilie. Se servesc reci cu boabe de zmeură și mur deasupra. Conținut de nutrienți în 1 porție: Conținut de energie Conținut de proteine Conținut de grăsimi Conținut de carbohidrați. 58 kcal 0,6 grame 3,5 grame 15,9 grame

6 supă cremă de conopidă cu cuburi de șuncă Ingrediente: 1 lingură de grăsime 1 ceapă tocată 2 căței de usturoi zdrobiți cca. Culese în 50 dkg trandafiri de conopidă 1,2 litri de pui (sau apă) sare, piper 15 dkg fierte, țăran afumat tocat în cuburi 2 linguri arpagic cremă de caju (5 dkg caju + aprox 1,5 dl apă netezită, acordați atenție preparatului înainte de caju trebuie înmuiat timp de 2-6 ore) Mod de preparare: Încălziți grăsimea într-o cratiță mare și treceți peste ceapa tocată, adăugați usturoiul zdrobit și trandafirii de conopidă, precum și sucul de bază și condimentele. Acoperiți și fierbeți legumele până se înmoaie. Când ați terminat, neteziți supa până la omogenizare. Se servește într-un castron și se servește cu cuburi de șuncă și arpagic. Conținut de nutrienți în 1 porție: Conținut de energie Conținut de proteine Conținut de grăsimi Conținut de carbohidrați. 79 kcal 5,2 grame 4,4 grame 5,4 grame

7 Ingrediente: 10 dkg sare de conopidă, piper după gust 40 dkg file de pește de mare 1 lime (lămâie verde) 1 ou 2 linguri. făină de susan 2 linguri. semințe de susan grăsime de nucă de cocos pentru prăjire Turtele de pește condimentate Preparare: Tăiați conopida în bucăți mici egale și gătiți până se înmoaie în apă ușor sărată, cu steaguri. Aceasta este de aprox. Înseamnă 3-4 minute. Apoi se filtrează și se răcește. Sare fileul de pește după gust, piper, apoi presară 1 lingură de var proaspăt stors, apoi toacă și lucrează împreună cu conopida fiartă. La final, amestecați cu 1 ou întreg. Din aceasta se formează paste ușor ovale și apoi rulate într-un amestec de făină de susan și semințe de susan. Se încălzește puțină grăsime într-o tigaie și se prăjește până se rumenesc. Conținut de nutrienți în 1 porție: Conținut de energie Conținut de proteine Conținut de grăsimi Conținut de carbohidrați. 188kcal 11,2 grame 14,6 grame 2,6 grame

8 coaste de porc milaneze Ingrediente: 50 dkg cotlet de porc sare după gust 1 ou bătut 1-1 lingură. făină de cocos și făină de semințe de susan ½ tk. praf de copt fără fosfați 3 + 2 linguri. grăsime de cocos 10 dkg paleo paste 1 linguriță oregano 10 dkg ciuperci 1 linguriță. busuioc 2 catei de usturoi zdrobiti 1 ceapa tocata cu cap mediu 0,5 litri de suc de rosii 5 dkg slanina mica de cuburi cuburi Preparare: Pregatiti carnea pentru coacere, spalati-o si inmuiati-o in apa, adaugati sare si transformati-o mai intai in ou, apoi in praful de copt amestec. Într-o tigaie cu fund gros, încălziți 3 linguri de grăsime de cocos și prăjiți ambele părți ale cărnii pâine până se rumenesc la foc moderat. Aluatul paleo este gătit conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pregătirea sosului: 2 linguri. încălziți grăsimea de cocos și prăjiți cuburile de slănină la foc moderat. Se amestecă și ciupercile, usturoiul și ceapa, apoi se adaugă sucul de roșii și se fierbe până fierbe. Conținut de nutrienți în 1 porție: Conținut de energie Conținut de proteine Conținut de grăsimi Conținut de carbohidrați. 234 kcal 15,2 grame 15,2 grame 8,2 grame

9 găluște de boia de pește Ingrediente pentru boia de pește 1 ceapă mare 1 lingură. grăsime de nucă de cocos 2 căței de usturoi 1 piper verde cubulețe 1 roșii cubulețe 1 linguriță. boia, sare 70 dkg somn african cremă de caju cubulețe (3,5 dkg nuci de caju + 1 dl apă) Mod de preparare: Stropiți ceapa pe grăsime, apoi adăugați usturoiul și boiaua când am adăugat roșiile care au fost deja înroșite. Se condimentează cu boia și sare, apoi se adaugă peștele și se fierbe timp de 10 minute. Puteți adăuga și 1-2 linguri de cremă de caju, la care amestecăm cajuii cu apă și amestecăm puțină sare și suc de lămâie (rețineți că cajuii trebuie înmuiați timp de 2-6 ore înainte de preparare).

10 Ingrediente pentru găluște: 10 dkg de făină de castane 2 dkg de făină de migdale 3-4 sare de ou Mod de preparare: Se amestecă ușor ingredientele pentru găluște, apoi rupem aluatul în apă fierbinte, sărată, printr-un tocător de găluște. Se lasă să fiarbă câteva minute, apoi se strecoară și se servește cu boia. Conținut de nutrienți în 1 porție: Conținut de energie Conținut de proteine Conținut de grăsimi Conținut de carbohidrați. 382 kcal 25,8 grame 26,1 grame 13,0 grame

11 firimituri de împărat Ingrediente: 4 ouă 6 dkg eritritol 2 dl lapte de cocos 1 coajă rasă biocitrom ½ kk. pudră de vanilie 6 dkg făină de nucă de cocos 2 vârfuri bicarbonat de sodiu 3 dkg ghi Pentru servire: semințe, gem fără zahăr sau fructe proaspete Mod de preparare: Se separă ouăle, apoi se amestecă gălbenușurile cu eritritolul și laptele de cocos, apoi se adaugă puțină coajă de lămâie și vanilie pudra. Proteina este bătută într-o spumă tare, apoi făina de cocos este cernută și se adaugă bicarbonatul de sodiu. Se amestecă făina de nucă de cocos și spuma de proteine puțin câte puțin. Încălziți ghi-ul într-o tigaie mare, apoi puneți aluatul în el, aplatizați blatul și începeți să prăjiți la foc mic. După aproximativ 12 minute, întoarcem aluatul cu o lingură de lemn (apoi va începe să se rupă în bucăți). Prăjiți bucățile și pe cealaltă parte. Se servește decorat călduros. Conținut de nutrienți în 1 porție: Conținut de energie Conținut de proteine Conținut de grăsimi Conținut de carbohidrați. 90 kcal 3,9 grame 7,1 grame 8,3 grame

12 clătite cu cremă de cocos cu ciocolată rasă Ingrediente pentru clătite: 4 ouă 2 dl apă 2 linguri. ulei 3 dkg făină de castane 3 dkg făină de migdale 2 dkg făină de cocos Mod de preparare: Se prepară un aluat mixt din ingredientele de mai sus și se coace clătite mai mici. Ingrediente pentru crema de nucă de cocos: 2 dl cremă de cocos 4 dkg eritritol 7 dkg ciocolată neagră fără zahăr pentru stropire Mod de preparare: Amestecați crema de nucă de cocos cu eritritolul, apoi lingurați-o peste clătite și serviți delicatetea presărată cu ciocolată rasă. Conținut de nutrienți în 1 porție: Conținut de energie Conținut de proteine Conținut de grăsimi Conținut de carbohidrați. 147 kcal 5,1 grame 11,4 grame 9,7 grame

13 Ingrediente: Pentru tăiței de clătite: Tăiței de clătite cu sos de pumn La fel ca rețeta anterioară. Mod de preparare: Tăiați în benzi subțiri la fel ca rețeta anterioară numai după coacere. Pentru sosul punch: 4 dl cremă de nucă de cocos groasă 2 linguri. suc de zmeură (sau alt suc roșu) 5 dkg eritritol kk. vanilie măcinată câteva picături de aromă de rom nuci și stafide după dorință Mod de preparare: Încălziți crema de nucă de cocos pentru sosul punch, apoi adăugați celelalte ingrediente, apoi turnați peste clătitele tăiate în fâșii. Se presară nuci și stafide. Conținut de nutrienți în 1 porție: Conținut de energie Conținut de proteine Conținut de grăsimi Conținut de carbohidrați. 168 kcal 5,2 grame 14,1 grame 10,5 grame

14 Cunoștințe nutriționale Am început competiția cu un curs de pregătire teoretică, în cadrul căruia am putea învăța despre formele nutriției dietetice și a ne familiariza cu componentele alimentelor care pot provoca probleme celor care sunt sensibili la acestea. În timpul sesiunilor, am vorbit despre digestia umană, precum și despre bolile autoimune care pot slăbi și infecta corpul uman. În timpul cursurilor, ne-am familiarizat cu materialele care alcătuiesc alimentele și efectele fiziologice ale acestor materiale în cadrul diferitelor forme de lucru. În lucrul în grup, ne-am ocupat de caracteristicile sensibilității la gluten și zahăr din lapte, precum și dieta vegetariană, efectele acesteia și, de asemenea, am examinat cauzele. Am învățat calculul nutrienților alimentelor și, de asemenea, am învățat puțin marketing.

15 De asemenea, am avut ocazia să vizualizăm o prezentare a produsului susținută de Barbara Fehér, angajatul Diéta Bt., Proprietarul responsabil cu vânzările. De asemenea, a prezentat făină fără gluten și efectele benefice ale glutenului, precum și proprietățile substanțelor care îl înlocuiesc. A fost o experiență minunată pentru noi, nu numai să putem vedea, ci și să gustăm mai multe preparate din familia de produse Barbara. Glicemia a fost, de asemenea, măsurată în timpul cursului și un test de gluten a fost efectuat pe contractori. Cunoștințele dobândite în timpul orelor de pregătire teoretică au ajutat foarte mult la realizarea obiectivelor programului Genius.

16 Camping în Debrecen (marți) oo Dimineață: Călătorie Vizitați magazinul de reformă După-amiaza: Turism (Biserica Mare, Biserica trunchiată, strada pietonală) Pregătirea cinei (miercuri) oo Dimineața: Editarea publicației Pregătirea prânzului Reformarea dulciurilor Pregătirea După-amiaza: formarea în echipă Vizita universității din Debrecen Pregătirea cinei (joi) oo Dimineața: Vizitați Hotelul Aranybika *** Vedeți programul complet de screening al sănătății din Ungaria Prânz în Aranybika După-amiaza: călătorie acasă

17 Rezumatul studenților despre tabără În timpul taberei noastre de 3 zile, am dobândit o mulțime de noi cunoștințe practice, cum ar fi să cunoaștem și să facem diverse produse fără alergeni, precum și să ne împrietenim cu marketingul. Am gătit din nou mesele pe care le pregătisem anterior în timpul programului și am pregătit și mese dietetice fără zahăr. În timpul taberei am avut ocazia să ne cunoaștem obiectivele turistice ale orașului Debrecen cu statut de județ, precum și să participăm la o vizită la fabrică la Hotelul Aranybika ***. Am avut ocazia să facem un tur al Pădurii Mari și am putut, de asemenea, să rătăcim pe strada principală din Debrețin, mergând de-a lungul Marii Biserici, a Bisericii Trunchiate și am putea admira și clădirea Universității din Debrețin. În timpul taberei, am câștigat și cunoștințe despre care nu am avut ocazia să participăm la cursurile școlare. Atmosfera taberei a fost puternic influențată de frumusețea orașului Debrecen, precum și de zilele de naștere și de nume care vor avea loc în timpul taberei, pe care le-am sărbătorit suficient făcând o mică prăjitură dietetică și mâncând-o gustoasă. Desigur, Forum Plaza a avut, de asemenea, un impact mare asupra celor mai mulți rulote, iar construirea de echipe pe camping a fost, de asemenea, o oportunitate pe care nu o putem experimenta în fiecare zi.

18 Plan de marketing Cum ajunge produsul la consumator? Înainte de a începe o afacere, trebuie să desfășurăm activități legate de piață: cercetare de piață, segmentare a pieței, elaborarea strategiei de marketing, pregătirea planului de marketing. Procedând astfel, am determinat combinația celor mai simple instrumente de marketing, 4P. 1. Produs P Am dori să deschidem un magazin pentru magazinul și bufetul PALE-GOOD. Conform sondajelor noastre, există încă cerere și oportunitate pentru funcționarea economică a unui magazin alimentar organic și a unui bufet. De asemenea, am suplimenta tranzacționarea tradițională cu tranzacționarea NET. Produse comercializate: alimente organice și de reformă, calitate, ingrediente alimentare naturale, suplimente nutritive (de exemplu, ceaiuri, picături), anumite ingrediente dietetice (de exemplu, alimente fără gluten, produse diabetice etc.). În plus față de vânzările comerciale, am produce produse alimentare, băuturi și preparate la nivel local într-o parte a afacerii în conformitate cu nevoile nutriționale specifice și am oferi, de asemenea, produse sănătoase unei game largi de populație.

19 În conformitate cu provocările actuale, ne-am ocupa și de comerțul electronic, depășind astfel constrângerile de timp și spațiu ale afacerilor. Gama completă a magazinului, precum și pregătirile aferente făcute de alții, ar putea fi comandate și online. 2. Preț P Marea întrebare este pentru cât vindem produsele noastre. Prețurile mixte (de marketing) par a fi un model definitoriu pentru noi. Aspecte: Costuri: cât costă produsul? Cerere: Cât sunt dispuși să plătească pentru produs? Concurență: trebuie luați în considerare concurenții locali și prețurile companiilor de tranzacționare online. Datorită naturii de înființare și dimensiunii afacerii, aceasta este forțată să urmeze comportamentul prețului. 3. Locul P Folosim canalul clasic de vânzări, în care locul de vânzare cu amănuntul este ocupat de activitățile comerciale și de catering ale întreprinderii. 4. P Portal de stimulare a promoțiilor, vitrina și imaginea internă a magazinului Ținând prezentări și degustări de produse în magazin

20 Vânzări în persoană de către personal calificat, cu abilități de comunicare adecvate. Ne alăturăm campaniilor de marketing ale partenerilor noștri furnizori. Vrem să folosim instrumente de publicitate vizuală și electronică.

21 Chestionar Suntem studenți ai Școlii profesionale de comerț și ospitalitate BSZC József Zwack. Ca parte a Genius Training Talent, vă vom cere răspunsuri cu privire la obiceiurile dvs. alimentare. Răspunsul dvs. este voluntar și anonim! 1. Cât de important considerați că este o dietă sănătoasă? Nu-i acord prea multă importanță. Sunt atent la ceea ce mănânc. Mănânc conștient. 2. De câte ori mănânci pe zi? De 1-3 ori de 3-5 ori mai mult decât de 5 ori 3. Obiceiurile mele alimentare, problema mea: Niciuna Sunt vegetarian Sunt dietar paleo Sunt la dietă Sunt diabetic Sunt sensibil la lactoză Sunt sensibil la gluten Altele 4. Familia îți urmează obiceiurile alimentare? da nu 5. Cât sunteți dispus să plătiți pentru un meniu cu 3 feluri de mâncare care vi se potrivește? Deasupra HUF

22 6. Aveți masa de prânz/masă potrivită pentru dvs. la locul de reședință? da nu 7. Ce formă de acces considerați favorabilă? Îl mănânc local în restaurant Restaurantul îl livrează de la Ételfutár Comand câteva produse online Îl pregătesc pentru mine 8. Unde pot afla despre nutriția care ți se potrivește? De la medic De pe internet De la dietetician De la prieteni Vârstă: 0-15 ani ani ani ani peste 65 de ani Sex: femeie bărbat Reședință: reședință de județ oraș municipalitate Venit: (familie pe cap de locuitor venit) Sub HUF Între HUF Peste HUF Între HUF Vă mulțumim pentru raspunsurile tale!

23 Cuprins Introducere. 2 Rețete. 4 Cunoștințe nutriționale Camping în Debrecen Plan de marketing Chestionar