Ulei de măsline, aur verde lichid

Uleiul de măsline este cu adevărat o comoară într-o sticlă. Valoarea sa poate fi comparată pe bună dreptate cu cea a aurului, deoarece este baza bucătăriei de zi cu zi și a farmaciei casnice din multe părți ale Pământului. Acest lucru este valabil în Grecia, unde coacerea și gătitul sunt de neconceput fără ea. În același mod, mesele grecești nu sunt grecești fără o mare varietate de măsline. Măslinul, măslinele și uleiul de măsline de culoare verzuie-auriu obținut din acesta urmează înțeleptul nostru.

Mica istorie a măslinilor și ce ar trebui să știți despre ea?

Măslinul a fost cunoscut și iubit din cele mai vechi timpuri și este originar din estul Mediteranei (teritoriul Greciei actuale). Vechii greci și fenicieni au introdus măslinele și măslinul în cultura europeană. Potrivit mitologiei, patria măslinului este orașul Atena, unde primul copac a fost plantat de Pallas Athena pe Acropole.

Măslinul este originar din emisfera nordică, în zona delimitată de latitudinile 30 și 45 și longitudinile 15 și 41. Această bandă geografică aparține zonei climatice mediteraneene, deoarece măslinul nu tolerează bine fluctuațiile extreme de temperatură. Aduce cele mai bune recolte mai ales în imediata apropiere a mării, la altitudini mici, într-un mediu mediu anual de temperatură de 15-20 ° C, în timp ce îngheață în minusurile de iarnă pe termen lung. La o altitudine de 300 m deasupra nivelului mării, nu mai poate supraviețui (îngheață sub -12 ° C, dar pe termen lung, chiar dacă temperatura este în jur de -5 ° C, îngheață totuși), dar la rece, la adăpost, părțile calde protejate de vânturile reci până la acesta pot rămâne productive la o altitudine de 1000 m deasupra nivelului mării. Spre deosebire, în climatul tropical, măslinul trăiește, dar nu dă roade, deoarece nu este prevăzut cu vremea rece și rece de lungă durată, care să înflorească primăvara și să rodească mai târziu.

Înălțimea medie a copacului variază între 7 și 20 m, în funcție de soi. Măslinii sunt plantați unul lângă altul în rânduri paralele, astfel încât plantațiile de măslini să ofere o imagine definitorie de departe. Nu este un copac de foioase, deci își păstrează frunzele verzi mai mici, alungite, asemănătoare pielii, pe tot parcursul anului. Înflorește în alb frumos la sfârșitul lunii mai, în timp ce fructele coapte pot fi recoltate toamna și începutul iernii. Pentru recoltarea măslinelor, se folosește o greblă de mână cu dinți lungi, ca un pieptene și o plasă dens țesută. Plasa este întinsă sub copac, iar fructele de pădure de pe ramurile copacului sunt măturate în jos, cu o greblă manuală. Odată ce toate fructele au fost „descuamate” din copac, plasa este asamblată cu grijă la capete, astfel încât măslinele din ea să nu cadă din ea. În plantațiile mari de măslini de mai multe hectare, agitatorii sunt deja folosiți pentru recoltarea culturii. În medie, 1 l de ulei de măsline poate fi stors din 5 kg de măsline, dar această valoare depinde și de varietatea și calitatea culturii actuale.

Α cea mai cunoscută varietate este Koroneiki, care și-a primit numele din locul Koroni. Este cultivat în Creta, Peloponez, insula Samos, Ciclade și insula Zakynthos. Conține între 15-27% ulei și este cunoscut din cele mai vechi timpuri.

Corfu sau cunoscută și sub numele de corfolie. Acest soi, care este răspândit în vestul Greciei, este cel mai frecvent în Corfu și Preveza, oferind ulei de bună calitate.

Megaritiki genul de Pallas este arborele sacru al Atenei, deci nu poate fi ratat nici din Peninsula Attica. Pe lângă ulei, este cultivat și utilizat pentru consumul de masă.

Halkidiki, caracterizat prin faptul că fructele sale cu boabe mari sunt excelente nu numai pentru ulei, ci și pentru consumul de masă. Poate fi umplut și datorită dimensiunii sale, deci este umplut cu ardei, brânză feta și vândut în sticle. Datorită numelui soiului, este originar din și din peninsula Chalkidiki.

Nu toate uleiurile de măsline sunt la fel

Uleiurile de măsline sunt de calitate diferită, astfel încât comercianții pot încerca adesea să vândă uleiuri de măsline de calitate inferioară la prețuri mai mari decât valoarea lor de calitate sub denumiri de marketing solide. Clienții nebănuitori pot fi induși în eroare de gama largă și de nume ciudate, în timp ce producătorii și distribuitorii ascund date de calitate din lumea reală și metoda de compresie cu litere mici. Desemnarea și prezentarea metodei de presare, prelucrare, aciditate și calitate a uleiului de măsline sunt reglementate de Uniunea Europeană și sunt în vigoare și trebuie respectate pentru toate țările producătoare. În Grecia, găsim o mare varietate de uleiuri de măsline diferite pe rafturile magazinelor alimentare, totuși există o diferență uriașă de calitate între ele, iar acest lucru este adesea afișat doar cu litere mici pe sticlă.

1. Ulei de măsline extravirgin

Uleiul de măsline extravirgin este extras din măsline prin presare la rece, utilizând un proces mecanic simplu. Nu se adaugă apă la presa de ulei și temperatura acesteia nu se schimbă în timpul presării, astfel că își păstrează toate vitaminele și nutrienții. Aroma și gustul sunt ușor fructate, amintind de măslinele proaspăt culese. Aciditatea sa nu este mai mare de 0,8%. Este, de asemenea, uleiul de măsline de cea mai bună calitate și cel mai bun preț. Excelent pentru salate, carne, pește.

2. Ulei de măsline virgin

Deși odată ce uleiul este extras din acesta, uleiul de măsline nu trece prin prelucrări ulterioare, ci toate acestea se fac în mod mecanizat. Aciditatea sa nu trebuie să depășească 2%.

3. Ulei de măsline rafinat

Este un tip popular de presare a uleiurilor de măsline, care sunt vândute pe scară largă în comerț și sunt folosite favorabil pentru a înșela clienții. Boabele sunt presate într-un mod mecanizat, după care uleiul trece prin prelucrarea din fabrică. În timpul procesării, pierde semnificativ din valoarea vitaminelor și a nutrienților. Aciditatea sa este mai mică de 0,1%.

Inspecția produsului uleiului de măsline extravirgin

Aromă fructată: Puteți mirosi imediat aroma și aroma fructată sau puteți gusta gustul fructat din gură, care este determinat de varietatea măslinelor. Aroma măslinelor proaspete și coapte are ca rezultat o aromă și un gust plăcut.

Gust amar: Gustul amar caracteristic este gustul ulterior al măslinelor verzi (de exemplu, soiul Chalkidiki), dar acest lucru nu înseamnă că uleiul este de calitate slabă. Mai mult, cu cât uleiul este mai proaspăt, cu atât se poate simți mai amar.

Gust picant și picant: Uleiul de măsline cu gust ușor condimentat provoacă mai întâi o furnicătură caracteristică în esofag, care poate fi simțită doar câteva secunde, cu condiția ca uleiul să fie gustat singur. Uleiurile obținute din primele fructe de pădure recoltate se caracterizează prin acest tip de gust. Acesta este, de asemenea, un avantaj mai degrabă decât un dezavantaj, așa că, dacă experimentați acest lucru, aveți cu siguranță de-a face cu un ulei de înaltă calitate.

Măslinele ca hrană

Este bine cunoscut faptul că baza bucătăriei mediteraneene este uleiul de măsline, dar nu numai uleiul folosit de greci, dar și măslinele sunt consumate pe scară largă. Pe piețe, putem cumpăra măsline de la producători la un preț pe kilogram și dintr-o mare varietate de soiuri. Măslinele cântărite sunt disponibile și în magazinele alimentare mai mari, în timp ce pot fi preambalate în diferite lanțuri de reduceri sau în borcane. Una dintre bazele meselor zilnice pe care le găsim în fiecare gospodărie greacă. Este un ingredient în salata tradițională grecească și este un acompaniament popular pentru sosuri și feluri principale. Mulți oameni o mănâncă și cu pâine sau tăiate în sandvișuri.

Uleiul de măsline ca produs cosmetic

Industria de frumusețe a lumii a descoperit în curând efectul binecuvântător al uleiului de măsline.

Practici și produse cosmetice grecești de casă au folosit de mult timp uleiul prețios al măslinului în diferite scopuri medicinale și de înfrumusețare.

Excelent pentru pielea uscată și părul, deci poate fi folosit ca loțiune de corp cu puțin ulei esențial, după plajă sau ca folie de păr hrănitoare.

Și pentru a vă oferi un sfat încercat, putem face un exfoliant facial și corporal de înmuiere și netezire dintr-un amestec de zaț de cafea și ulei de măsline. Zăpada de cafea freacă stratul de piele moartă (o adevărată mântuire pentru cei cu piei grase, de pui!), Iar uleiul de măsline ne face pielea matasoasă, moale și foarte îngrijită. Merită încercat!

Ierburi și ulei de măsline (Foto: Pixabay)

Măslinul ca parte a peisajului urban

În Grecia este obișnuit să întâlnești și măslini în orașe. Principalul avantaj în afara culturii (acest lucru este colectat de conducerea orașului în fiecare an) este că nu este de foioase, astfel încât își păstrează frunzele verzi pe tot parcursul anului și înflorește în frumoase flori albe primăvara. În ultimii ani, grădinarii preferă să decoreze parcuri, grădini, cafenele. Putem întâlni măslini mai mici în ghivece, pe terasele apartamentelor, dar și pe terasele restaurantelor și a unităților de catering. Este în mod clar un element indispensabil al peisajului mediteranean.

Valoarea măslinului a fost descoperită și prețuită și de vechii greci și nu este o coincidență faptul că măslinele și uleiul de măsline s-au bucurat de o popularitate neîntreruptă de mii de ani. Este o piatră de temelie a dietei populației mediteraneene, care gătesc în mod înțeles aproape exclusiv cu ulei de măsline. Gospodăriile grecești folosesc ulei de floarea-soarelui numai pentru prăjirea cartofilor. Pe lângă sursa sa ridicată de nutrienți și vitamine, joacă și un rol semnificativ în prevenirea cancerului, motiv pentru care se recomandă consumul regulat de măsline și ulei de măsline. O comoară alimentară la care poate accesa chiar și o persoană obișnuită.

Ți-a plăcut articolul? Urmăriți-ne și pe Facebook!

Trăiești sau îți place să călătorești în străinătate și să ai o poveste? Fii autorul nostru!