Ulei de măsline Despre măsline

Efectul uleiului de măsline asupra corpului nostru

Acizii grași esențiali din uleiul de măsline sunt esențiali pentru alimentația umană, deoarece organismul nu îi poate produce singuri. Acestea joacă un rol important în buna funcționare a sistemului imunitar, în reducerea inflamației și în reglarea tensiunii arteriale. Au efect vasodilatator și antihipertensiv. Apar ca precursori ai compușilor importanți și grupurilor de compuși precum acidul arahidonic și

Acizii grași mononesaturați și fitosterolii scad nivelul LDL din sânge („colesterolul rău”), dar nu modifică nivelul HDL și al trigliceridelor („colesterolul bun”). Astfel, uleiul de măsline are un efect benefic în prevenirea bolilor vasculare, a depunerii de colesterol, a trombozei și a hipertensiunii.

Conținutul ridicat de acizi grași nesaturați din uleiul de măsline are, de asemenea, un efect benefic asupra corpului nostru. Este ușor de digerat, deoarece se descompune rapid în sistemul digestiv. Are un puternic efect de bilă, consumul său regulat previne formarea calculilor biliari. Poate fi utilizat și în cantități mici în dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Are un efect de scădere a acidului gastric.

Datorită conținutului ridicat de antioxidanți (vitamina E, polifenoli), uleiurile de măsline suplimentare sunt capabile să protejeze organismul de anumiți compuși nocivi, așa-numitele radicalii liberi, pot juca un rol în prevenirea dezvoltării cancerului, de asemenea, promovează formarea de celule roșii din sânge, mușchi și alte țesuturi.

Lecitina este un element important al peretelui celular, necesar pentru funcționarea optimă a celulelor din corpul uman și joacă un rol cheie în funcționarea măduvei osoase, a sistemului nervos, a inimii și a ficatului. Se găsește în cantități semnificative în membranele celulare, mușchii, neuronii și creierul. Lecitina ajută, printre altele, la transportul grăsimilor și colesterolului în sânge, la procesarea grăsimilor în bilă.

Cel mai important rol al vitaminei K este acela de a afecta capacitatea sângelui de a se coagula. De asemenea, ajută la producerea celulelor, la creșterea oaselor, la încorporarea proteinelor și la sănătatea celulelor nervoase.

Carotenoizii sunt provitamine ale vitaminei A. Organismul folosește alte substanțe pentru a produce vitamine reale din acestea. Vitamina A protejează în primul rând sănătatea ochilor, promovează creșterea osoasă normală, întărește sistemul imunitar și menține sănătatea pielii, unghiilor, părului, dinților și gingiilor.

Uleiurile sunt esențiale pentru absorbția vitaminelor liposolubile (vitaminele A, D, E, K) din alimente, dar sunt importante și pentru producerea de acizi biliari și producerea anumitor hormoni.

Depozitele de grăsime din corpul nostru ne protejează organele interne de influențele mecanice și, datorită proprietăților lor bune de izolație termică, sunt esențiale și pentru reglarea temperaturii corpului.

Uleiul de măsline nu este util doar ca aliment, ci și excelent ca produs cosmetic (de exemplu, squalene). Are un efect benefic asupra pielii, părului și unghiilor, motiv pentru care este folosit și în îngrijirea frumuseții.

Utilizarea uleiului de măsline în nutriție

Diferite uleiuri de măsline ar trebui utilizate în moduri diferite pentru alimente diferite.

Cu un ulei de măsline extravirgin caracteristic, cu gust puternic, putem prăji pește, carne, legume cu aburi, le putem folosi în marinate; merg bine cu pastele și cunoscuta bruschetă.

Un ulei de măsline extra virgin cu aromă rotundă, de intensitate medie, presărat cu mozzarella excelentă sau pentru scufundarea pâinii, dar îl puteți încerca amestecat cu vinaigrette, pentru salate excelente, legume înăbușite sau cartofi prăjiți în coajă.

Cu un ulei de măsline extravirgin cu un gust deosebit de blând, merită să preparați maioneză, iar în unele zone puteți chiar înlocui alte grăsimi în aluatul anumitor prăjituri.

Uleiul de măsline este excelent și pentru cremele vegetale, pesto și anumite pizza.

Este important să se ia în considerare uleiul de măsline ca o componentă aromatică independentă care ar trebui să fie în armonie cu ingredientele.

Multe persoane, complet crude, consumă o lingură de ulei de măsline dimineața și seara pentru a-și menține sănătatea și bunăstarea.

Uleiul de măsline de înaltă calitate poate fi utilizat de mai multe ori și reîncălzit după filtrare.

Cu ulei de măsline putem găti, prăji, grăbi, aburi, alerga, marina, folosi ca condiment, condiment și consuma pe cont propriu.

Există doar un lucru de reținut: dacă uleiul de măsline este încălzit prea mult timp la o temperatură prea ridicată (aproape de punctul de fum), își pierde nu numai gustul, ci și nutrienții valoroși, iar uleiul se descompune rapid.

Depozitarea uleiului de măsline

Uleiul de măsline are trei dușmani majori: căldură, aer și lumină, cu sau sub care reacționează ușor (acest lucru se datorează în principal legăturilor duble ale acizilor grași nesaturați). Depozitarea pe termen scurt este recomandată în plastic special conceput pentru depozitarea alimentelor, în sticlă închisă pe termen lung sau într-un recipient metalic special, într-un loc răcoros (14-21 ° C), întunecat. Dacă este depozitat, uleiul poate fi depozitat mai mult de 18 luni.

Clasificarea uleiurilor de măsline virgine

Termenul poate fi utilizat exclusiv pentru uleiurile obținute din măsline (fructul măslinului [Olea europaea]), cu excepția uleiurilor obținute prin extracție cu solvent sau reesterificare. Amestecurile cu alte uleiuri nu pot fi numite ulei de măsline!

Ulei de măsline extravirgin: ulei de măsline virgin destinat consumului uman direct, având o aciditate liberă, în termeni de acid oleic, de cel mult 0,8% din greutate și care îndeplinește caracterele cerințelor organoleptice necesare au fost identificate). Uleiul de măsline extravirgin este cea mai bună calitate care poate fi obținută din măsline
ulei, dar poate varia foarte mult în funcție de producător și producător. Datorită aromelor uleiului de măsline extravirgin, uleiul de măsline rafinat, cel mai potrivit pentru consumul direct (de exemplu pentru salate, maioneză etc.), este mai potrivit pentru prăjire și este lipsit de substanțe care se descompun căldura. În timpul procesului de presare, temperatura mustului de măsline nu trebuie să depășească 27 ° C. Uleiul de măsline extravirgin
Unul dintre criteriile de bază pentru producția sa este că boabele trebuie presate în decurs de 24 de ore de la scoaterea din copac și pre-îmbibare, altfel debutul rapid al fermentației va reduce calitatea uleiului, inclusiv efectul negativ asupra acidității.

Ulei de măsline virgin: s-a identificat ulei de măsline destinat consumului uman direct, cu o aciditate liberă, exprimat ca acid oleic, de cel mult 2% din masă și care îndeplinește caracterele cerințelor organoleptice prescrise).

Compoziția chimică a uleiului de măsline

Uleiul de măsline este o grăsime vegetală gălbuie-verzuie obținută prin mijloace mecanice din fructul măslinului, din măsline, cu miros caracteristic, gust plăcut și stare lichidă de pește la temperatura camerei.

Componentele principale de bază ale uleiului sunt acizii grași. Acizii grași sunt molecule organice de acid carboxilic formate din lanțuri de carbon lungi, deschise, neramificate, saturate și nesaturate. Acizii grași formează trigliceride cu glicerol pentru a forma uleiuri naturale, deci sunt prezenți în stare lichidă sub formă de esteri ca constituenți ai trigliceridelor.

Acizii grași care conțin uleiuri de măsline reprezintă 96-99% din uleiul total. (Procentul se referă întotdeauna la cantitatea totală.)

Acizi grași saturați (fără dublă legătură):

Acid palmitic 7,5 - 20%

Acizi grași mononesaturați (care conțin o legătură dublă (-CH = CH-)):

Acid oleic: 55,0-83,0%
Acid palmitoleic: 0,3-3,5%

Acizi grași polinesaturați (acizi grași esențiali - care conțin mai multe legături duble):

Acid linoleic (ω-6): 3,5-21,0%
Acid linoleic (ω-3):

Acidul gras Omega 6 înseamnă că prima legătură dublă este localizată la carbonul 6 de la capătul omega al moleculei. Acest acid linoleic este dublu nesaturat, deoarece are și o legătură dublă la carbonul 9. Molecula se atașează la capătul glicerol alfa.

Alte componente ale uleiului de măsline (1-4%):

Antioxidanți - Vitamina K, Vitamina E (tocoferoli), polifenoli, carotenoizi

Arome, culori și culori

Oleokantal - (noua descoperire) efect antiinflamator

Proporțiile compoziției și proprietățile chimice/fizice ale lichidului sunt toate influențate de varietatea măslinului, de vârsta acestuia, de condițiile de creștere (vreme, îngrijire etc.), de modul în care sunt recoltate, prelucrate și depozitate măslinele. . Calitatea bună a uleiului și efectul său benefic asupra organismului se datorează acizilor grași nesaturați și concentrației ridicate de alte ingrediente naturale.

Principalele proprietăți chimice ale uleiului de măsline

Conținut de energie (100 g):

Punct de fierbere: 270-300 ° C

Punct de fum: 185-210 ° C

Viscozitate (20 ° C): 81 - 100 cP

Densitate relativă: 0,9150 - 0,9180

Număr de acid (conținut de acid liber): 0,6-6,6 (extra virgin - rafinat și sansa)

Număr de peroxid: 10 - 20 (rafinat și sansa - extra virgin)

Componentele și proprietățile chimice/fizice ale uleiului de măsline sunt corelate. De asemenea, ele determină efectele sale asupra corpului nostru, durata de valabilitate, utilizările sale și cerințele sale de depozitare.

- Acizi grași mononesaturați mono-alimentați (cum ar fi acidul oleic), care sunt

80% dintre ei nu suferă procesul peroxidativ cauzat de radicalii liberi. (Acesta este un risc pentru acizii grași polinesaturați). Cercetări recente sugerează că acești acizi grași inhibă direct formarea depozitelor aterosclerotice. Cu toate acestea, acidul oleic singur nu este suficient pentru efectul protector al uleiului de măsline, în care numărul mare de antioxidanți (care previn procesele de peroxidare a radicalilor liberi în substanțe și corpul uman) și compușii fenolici joacă un rol esențial. Se poate spune din cele de mai sus că cele mai importante componente ale uleiului de măsline sunt de fapt acidul oleic și celelalte componente ale acestuia (negrase).

- Pentru a produce 1 litru de ulei de măsline sunt necesare 5-7 kg de măsline. 1 măslin aprox. Produce 15-20 kg de măsline. 180-220 de arbori pot fi cultivate pe 1 hectar.

- Cu ajutorul acizilor grași esențiali (acid linoleic, acid linolenic) care se găsesc în uleiul de măsline, corpul nostru produce acid arahidonic, care anterior era denumit colectiv vitamina F. Deși acidul arahidonic se găsește în ficat, creier, grăsimi, glande și membrane celulare, cantitatea sa excesivă, datorită efectelor complexe, adesea contradictorii ale derivaților săi, poate fi dăunătoare corpului nostru (promovează inflamația, reduce producția de acid gastric, și afectează mucoasa gastrică).

- Vitaminele nu sunt clasificate pe baza structurii lor chimice, ci pe baza activității lor biochimice, astfel încât o anumită vitamină poate fi considerată ca mai mulți compuși cu același efect.

- Conform experienței și cercetărilor noastre, putem spune că uleiul de măsline este un aliment extrem de bun, gustos, sănătos, util, plin de elemente esențiale pentru corpul uman. Știința, împreună cu alte uleiuri, își cercetează constant componentele și interacțiunile. În ciuda suprapunerilor și confuziilor uneori conceptuale, obținem informații din ce în ce mai exacte despre uleiurile de măsline. Odată cu dezvoltarea chimiei, am reușit să schimbăm artificial parametrii uleiurilor, ceea ce nu are întotdeauna un efect bun asupra substanței. Clasificarea oficială actuală a calității și unele părți ale reglementării legale nu reduc cu adevărat posibilitatea și posibilitatea abuzului.

- Cantitatea de acid liber dintr-un ulei este egală cu cantitatea de miligrame de hidroxid de potasiu necesară pentru neutralizarea acidului. Prezența acizilor grași liberi inițiali indică deteriorarea din cauza erorii de procesare și afectează puternic proprietățile organoleptice ale uleiurilor.

- Culoarea uleiului de măsline poate varia de la verde intens la auriu până la galben deschis. Cu toate acestea, acest lucru nu determină calitatea.

- Diferite procese chimice și fizice sunt utilizate pe scară largă pentru a îmbunătăți gustul, aroma, culoarea și conținutul uleiurilor și pentru a crește cantitatea extrasă. Cu toate acestea, cu aceste intervenții (rafinare, amidonare, extracție, deacidificare, decolorare, decalcifiere, dezodorizare, amestecare etc.) pot schimba dispunerea spațială a structurilor moleculare (cis-trans) ca efecte secundare, provoacă acumularea de reziduuri nedorite, cauzează vătămare în lumea gustului și a mirosului de ulei.

Puteți găsi mai multe informații utile și informații interesante despre uleiurile de măsline și produsele noastre în postările noastre de pe Facebook.