Un alt pas în nutriția pe bază de plante

Cercetătorii noștri au dezvoltat înlocuitorul de ton super gustos din ingrediente pe bază de plante, VUNA.

Mi-a placut? Împărtășiți-l cu alții!

Cercetarea pe care Nestlé a dorit să o folosească pentru a intra pe piața fructelor de mare vegetale a început în noiembrie 2019. Abia 9 luni mai târziu, produsul, supranumit VUNA, era gata să intre pe rafturile magazinelor pentru ca consumatorii să le poată gusta.

Provocarea

În timp ce creșterea cererii de fructe de mare este neîntreruptă, stocurile mondiale de pește se epuizează din păcate. Alternativele marine durabile, bazate pe plante, pot rezolva această problemă, deoarece nu numai că reduc problema pescuitului excesiv, ci și protejează biodiversitatea. Prin urmare, a fost un pas logic pentru Nestlé să creeze o alternativă pe bază de plante.

O VUNA

Nașterea VUNA se datorează unei descoperiri științifice. „Am lucrat cu propriile noastre tehnologii, bazându-ne în primul rând pe experiența noastră în știința proteinelor”, a spus Célie de la institutul de cercetare elvețian Nestlé. Echipa de cercetare a început să lucreze prin selectarea unor surse de proteine din mază și grâu extrem de hrănitoare și ecologice, pe care le-au structurat în structuri fibroase similare fibrelor musculare de ton în timpul procedurii. „Am folosit o serie de tehnologii unice pe care le folosim pentru a produce alternative de carne vegetală”, a subliniat Célie.

"Această inovație este un pas important pe piața produselor vegane. Desigur, nu este suficient ca VUNA să arate și să se simtă ca un ton, a trebuit să aibă și un gust perfect. Am vrut să oferim o experiență fără compromisuri", explică Célie.

VUNA hamburger

Dezvoltarea unei inovații nu este niciodată ușoară, dar adevărata provocare este acum de a produce produsul în cantități mai mari, adică de a-l comercializa. În acest sens, Oliver și echipa sa au căutat ajutor de la Nestlé Food Technology Center din Singen, Germania, care avea deja o vastă experiență în dezvoltarea și producția de burgeri fără plante, înlocuitori de carne tocată, găluște, mezeluri, pui ziduri.

Ingrediente

Departamentul de dezvoltare nu s-a mulțumit doar cu lansarea unui nou produs la viteză record. Scopul lor principal a fost de a face produsul din cât mai puține materii prime posibil, folosind doar ingrediente naturale. Astfel, VUNA conține doar 6 ingrediente: apă, proteine din mazăre, proteine din grâu, ulei de rapiță și arome naturale.

Datorită primirii favorabile a VUNA, cercetătorii iau deja în considerare următorii pași și experimentează crearea de scoici suplimentare de la plante.
"Aceste inovații incitante pot ajuta la depășirea diverselor probleme de durabilitate și sănătate. Ne luptăm cu instrumentele științifice pentru un obiectiv mai înalt, și anume îmbunătățirea calității vieții persoanelor și a familiilor", a adăugat Célie.