Alte paste

În nopțile fierbinți de vară, când este timpul să absorbi alcoolul pe care îl consumi cu ceva substanțial, bărbații italieni scuipă brutal pe ardei iute, usturoi, ulei de măsline, paste spaghete și fac pasta de noapte tabu care netezește petrecerea veselă până dimineața și nu dureros a doua zi. Versiunea luxuriantă franceză a pastelor de la miezul nopții este din Provence "Tapenade-dal" (cremă de măsline cu anșoa), care este mai feminină, dar cu siguranță, ne vom dubla programul de antrenament a doua zi.

Tapenade: „caviarul de Marsilia”

La fel ca și pistou, această aromă de masă, bogată în vitamine, minerale, antioxidanți și acizi grași benefici, poate fi realizată în o mie de moduri: o putem amesteca pentru paste fierte, putem unge pentru paine prajita, tortilla, pasca, paine naan cu felii de roșii cherry înjumătățite, putem adăuga pentru pui, curcan, iepure, peste, miel (în bucătăria franceză este în mare parte amestecat cu umpluturi de carne) și cu adăugarea de oțet este delicios Dressing pentru salata o putem conjura.

Tapenada este răsucită în sudul Franței, în foietaj („Frunze de palmier”: palmiers la tapenade) este, de asemenea, popular, dar cel mai bun deținător al campionatului mondial de tapenade este cu siguranță macaronul umplut cu jeleu de roșii cherry, mozzarella și tapenadă din imagine ...

Tapenada este numită după unul dintre ingredientele sale principale, capere (tapenos), pe lângă tradițional măsline verzi sau negre, file de hamsii, usturoi, frunze de busuioc, sare de mare, piper proaspăt măcinat, ulei de măsline extra virgin și îmbogățit cu ingrediente suplimentare pe regiune și bucătărie: suc de lămâie, eventual distilat de vin local, coniac, coajă de portocală, suc de portocale, smochine uscate. Și mortarele înghețate din sudul Franței se ciocnesc în competiții pentru „cea mai bună tapenadă a anului” în toată Provence.

Rețetă de bază Tapenade
Sursa: Francie Jouanin: „Provence Gastronomic Guide”, Editura Vince, 2007

Ingrediente:

- 50 dkg de măsline verzi sau negre: luați cu semințe, proaspăt cântărite
- 2 fileuri de hamsii: le putem înlocui cu pastă de hamsie disponibilă la magazinele noastre alimentare dacă este necesar
- 2 linguri capere
- 1 cățel de usturoi
- 2 frunze proaspete de busuioc
- Ulei de măsline extravirgin, sare, piper după gust

Prudență: unele rețete nu includ sare deoarece hamsii, capere și măsline sunt intens sărate, așa că trebuie să acordăm mai multă atenție sărării.

Pregătire:

1. Se însămânțează și se toacă mărunt măslinele.

2. Într-un mortar, zdrobiți hamsia într-o pastă, lucrați în capere, usturoi și busuioc tocat mărunt.

3. Se amestecă bine cu măslinele.

4. Adăugați treptat suficient ulei de măsline pentru a obține o răspândire. Între timp, condimentați cu sare (dacă este necesar), piper proaspăt măcinat, suc de lămâie după gust.

Tapenada poate fi păstrată la frigider timp de câteva zile dacă partea superioară este acoperită cu un strat subțire de ulei de măsline.

Pași pentru prepararea ingredientelor și realizarea „tapenadei negre”:

Pentru pastele noastre de la miezul nopții gătiți orice paste uscate de calitate „al dente”, amestecați tapenada și puteți consuma deja bomba energizantă de aromă de petrecere.

Pentru variații de aluat de tapenadă pe timp de zi și cuburi de dovlecei la grătar, vinete, anghinare, brânză de capră, parmezan, rucola, salată verde, chard, migdale, nuci de pin și alte semințe prăjite, condimente verzi (arpagic, pătrunjel, busuioc), ceapă roșie tocată și bineînțeles roșie aromată de vară.

„Verde”, adică tapenadă vegetariană, fără hamsii

Ingrediente: masline verzi proaspete, ulei de masline extra virgin, catei de usturoi, capere, piper proaspat macinat, suc de lamaie proaspat stors si cateva linguri de migdale macinate marunt.

Urmareste pasii (în absența unui mortar, amestecați ingredientele cu un mixer sau într-un castron adânc cu o furculiță):