Un produs lactat cu adevărat versatil

Crema acră este o materie primă indispensabilă a bucătăriei maghiare, boia sau varza umplută este de neimaginat fără ea, dar cu aceasta ungem flacăra și, bineînțeles, intră mult în supe sau chiar în legume. Deci, există un spațiu închiriat în frigider, dar este importantă și mâncarea într-o dietă echilibrată?

Există puține ingrediente pe care bucătăria maghiară le folosește într-o astfel de varietate și formă ca smântâna. Poate fi folosit pentru a face supe, sosuri, legume, îl folosești în paste, carne, legume, dar chiar și în rețetele de prăjituri întâlnim deseori. Și, bineînțeles, cine nu ar fi gustat un pahar de smântână cu un croissant delicios sau un chifle crocant? Nu există nicio îndoială că suntem un mare fan al acestui produs lactat fabricat din smântână, fermentat cu acid lactic, dar nu există date cu privire la existența unei alte națiuni în lume care ar folosi atât de mult din ea. Deși produsele lactate sunt considerate practic o parte a unei diete sănătoase și echilibrate, smântâna rămâne puțin din linie. L-am întrebat pe Emese Antal, dietetician, sociolog și lider profesionist al Platformei TÉT, despre motivele acestui fapt.

„Nu este problema cu smântâna, ci folosirea pe scară largă a acesteia face să merite să acordăm mai multă atenție în dieta noastră”, începe dieteticianul să explice. „Crema acră este făcută din smântână, deci grăsimea din lapte, bogată în acizi grași saturați și, la fel ca toate produsele de origine animală, se găsește în colesterol. Conținutul său energetic printre produsele lactate este destul de ridicat, o lingură medie, adică 30 de grame de smântână cu un conținut de grăsimi de 20%, conține 60 kcal (251 kJ) de energie și șase grame de grăsime, împreună cu aproximativ un gram de carbohidrați și proteine. Deși, conform ultimelor date, consumăm doar 14 grame de grăsimi pe zi cu produsele lactate, tabloul general nu mai este atât de favorabil: aportul zilnic de grăsimi de 117 grame pentru bărbați și 84 de grame pentru femei este semnificativ mai mare decât maximul recomandat nivel. Deci, pentru o dietă echilibrată, ar merita să vă reduceți aportul de alimente bogate în grăsimi și să utilizați mai multe tehnici de economisire a grăsimilor în bucătărie. ”

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Kefir caucazian - rezultate agregate

Kefir, secretul vieții lungi?

Un aport mai mare decât cel recomandat contribuie la dezvoltarea supraponderalității sau a obezității pe termen lung, iar o proporție mai mare de acizi grași saturați în bolile cardiovasculare înseamnă un risc crescut. Aceste probleme sunt - poate nu întâmplător - răspândite în Ungaria, pentru care, pe lângă bucătăria maghiară bogată în feluri de mâncare grase, stilul de viață inactiv și lipsa exercițiilor fizice pot fi acuzate. Cu toate acestea, chiar și cu acestea, smântâna poate obține un loc într-o dietă echilibrată, cu o anumită grijă, desigur. Sfaturile lui Antal Emese merită acceptate de la toată lumea - nu doar despre smântână.

„Crema acră este un ingredient important în multe feluri de mâncare, cu ajutorul cărora putem face diverse delicatese. Cu toate acestea, nu este recomandat celor care sunt sensibili la zahărul din lapte sau alergii la proteinele din lapte deoarece conține o anumită cantitate de ambii nutrienți. Grăsimea din lapte din ea, pe de altă parte, este ușor de digerat și este omogenizată în timpul procesului de fabricație, adică grăsimile sunt descompuse în picături mai mici, ceea ce îmbunătățește și mai mult digestibilitatea. Astfel, smântâna poate fi folosită bine în cazurile în care pregătim mâncare pentru pacienții debilitați, subnutriți. Pentru persoanele sensibile la lactoză, există mai multe tipuri de smântână fără lactoză disponibile în magazine, pentru care ar trebui să vă așteptați să fie puțin mai dulci decât de obicei. Și dacă ești atent la aportul tău de calorii, în loc de versiunea de 20% grăsime, poți alege o versiune cu 12 sau chiar 10% grăsime pentru a economisi calorii și grăsimi. Sfatul meu este că, în loc de smântână, putem folosi iaurt natural în multe cazuri - reducând în continuare caloriile și grăsimile. ”

În cele din urmă, expertul oferă chiar și un sfat pentru cumpărături: „Crema este o materie primă scumpă, așa că pentru o lungă perioadă de timp au apărut pe rafturile magazinelor produse mult cremoase, dar asemănătoare acre, care conțin grăsimi vegetale. Conținutul lor de grăsimi, textura și chiar gustul sunt similare cu smântâna, dar chiar dacă grăsimile vegetale sunt adesea considerate o alternativă mai sănătoasă, astfel de produse sunt mai greu de încorporat într-o dietă echilibrată. Prin urmare, vă sugerăm să ne uităm întotdeauna cu atenție la ambalaj și, dacă nu are cuvântul „smântână”, ci ceva „sus”, am prefera să-l punem la loc și să alegem un produs lactat real ”, recomandă dieteticianul.