Căutați o rețetă sau un ingredient

dintre

Data nașterii sale, sau mai precis debutul său, este absolut sigură: Somló a fost gustat pentru prima dată de public la Târgul universal din Bruxelles de la 1958, unde creatorul său a primit și un premiu profesional. Cu toate acestea, părerile sunt împărțite cu privire la cine anume datorăm somloii lor. Unii îl consideră pe Károly Gollerits, chelnerul șef al Gundel la acea vreme, ca fiind tatăl său în Somló, alții Béla Szőcs, cofetar. Ei bine, adevărul este între cei doi. Gollerits a fost cel care a visat bomboanele, dar Béla Szőcs a realizat-o pentru prima dată și a putut aduce și premiul acasă de la Bruxelles.

Somló sau somlyó?

Béla Szőcs nu a numit deliciosul desert o găluște din Somló, ci din Somlyó. Dulciurile noastre preferate nu au nicio legătură cu dealul Somló din județul Veszprém și regiunea viticolă din jurul său. Este cu atât mai conectat cu dealul Somlyó de lângă Fót, lângă care creatorul său a trăit zeci de ani și a creat-o în propria sa cofetărie. Deci, cum s-a întâmplat schimbarea numelui? Un coleg de la Bruxelles, mai puțin experimentat în geografie și ortografie maghiară, a lăsat accidental ipszilon de pe desertul premiat, așa că a intrat în istoria gastronomiei sub un nou nume.

revoluția Somló

Galustele Somló nu și-au pierdut popularitatea în deceniile de la crearea sa și au fost chiar votate drept unul dintre deserturile preferate ale țării într-un vot din 2010. Nu e de mirare că câștigătorul 2014 al competiției de prăjituri maghiare, Balázs Gyula Damniczki, a regândit găluștele de la Somló sub forma unui tort modern.

Rețetă pentru găluștele originale Somló:

1. Înmuiați 80 g de stafide în 100 ml de rom cu o seară înainte și macinați 100 g de nuci.

2. Adăugați 160 g zahăr și bateți 8 albușuri într-o spumă tare, apoi adăugați 8 gălbenușuri și 160 g făină. Împărțiți masa în trei părți: amestecați 40 g de nuci cu una, 20 g de cacao cu cealaltă, lăsând a treia parte netedă. Neteziți masele separat în foi de copt acoperite cu hârtie de copt și coaceți la 180 de grade pentru aprox. În 45 de minute.

3. Pentru crema galbenă, bateți 4 albușuri într-o spumă tare. Se fierbe 500 ml de lapte cu 1 baton de vanilie, se adaugă 100 g zahăr, 4 gălbenușuri, spumă proteică, 30 g făină și se amestecă ușor.

4. Se topește 200 g zahăr în 300 ml apă pentru sirop și se fierbe timp de 15 minute, condimentat cu puțină rasă de portocală și coajă de lămâie, apoi se lasă să se răcească, apoi se adaugă 1 linguriță de rom.

5. Puneți împreună desertul. Așezați baza de burete de nuc pe fundul unei foi de copt, presărați 1/3 din sirop, presărați 1/3 din nucile și stafidele rămase, apoi aplicați și 1/3 din crema galbenă. Pentru a face acest lucru, așezați baza pentru tortul de cacao și repetați procedura de mai sus și, în cele din urmă, faceți același lucru cu tortul natural. Pentru metoda clasică de servire, întindeți deasupra crema galbenă rămasă și presărați cu pudră de cacao. Când ați terminat, puneți-l la frigider pentru câteva ore.

6. Când servim, permiteți-ne să mâncăm găluștele sub formă de găluște, le stivim în mijlocul vasului, acoperim cu friscă și turnăm un sos gros de ciocolată pe el.