Ungaria ar putea fi o superputere rece!

rece

După cum am raportat, potrivit străinilor, bucătăria maghiară se caracterizează prin utilizarea de ardei pe lângă ceapa. De asemenea, este de acord Tibor Mohai, un producător de chili din Gyula. Deși este doar un hobby pentru el, grădina lui este plină de ardei. În afară de ardei iute, niciunul dintre soiuri nu este cunoscut acasă.

„Am trecut deja de kecelin, ardei cireși și ardei pisoi, îi usucăm și îi facem murături”, zâmbește Tibor. El crede că viața nu este viață fără ardei, noi ungurii iubim ardeii, am crescut pe ei. „Chili-ul este o curiozitate care se încadrează în această tradiție și este ușor de cultivat.” Oricine este puțin familiarizat cu gastronomia de astăzi este familiarizat cu soiuri clasice, cum ar fi jalapeno, tabasco, habanero sau cayenne. mai popular în Ungaria.Tibor ne-a spus de ce.

- Câți ardei sunt acum în grădină?

- Ar putea fi sute, nu am numărat.

- Cum să ne amintim în ce vase crește soiul?

- Ele pot fi identificate prin culoarea și forma frunzelor lor, inflorescența și fructele lor. Există una cu o etichetă mică lângă ea. Frunzele ardeilor sunt aproape la fel ca fructele lor, acest lucru ajută la identificare. De exemplu, frunza picăturii roșii incașe este în formă de picătură, la fel și fructul. Dacă frunza este alungită, fructul este alungit. Frunzele Black Royal sunt întunecate, ardeii care cresc pe tulpini sunt astfel: vinete destul de închise la culoare și până când sunt coapte, aproape negre.

Black Royal - am prefera să-l numim Black Fire

Tibor Mohai, care, uitându-se la ghivecele reci, listează pe de rost în ce fel de cameră se află.

- De ce ai început să te ocupi de chili?

- Acum șapte ani, într-un hipermarket, ghidat de o idee bruscă, am cumpărat prima tulpină. Am început să caut pe internet și am fost captivat de varietatea de ardei iute, precum și de alegerea culorilor și a formelor. Cunoaștem 2,5-3 mii de soiuri înregistrate stabilizate din Honduras până în Bulgaria până în Japonia. Să presupunem că acest lucru include ardeii dulci, deoarece ardeii dulci sunt, de asemenea, ardei iute, adică un set mai mic în interiorul ardeiului iute. Timp de doi ani înainte de ardei, am cultivat și dovlecei, care sunt și ei bogați în soiuri, în aer liber și am trecut la ardei pentru că sunt mai ușor de cultivat, sunt suficiente câteva ghivece.

- Ce să cauți în cultivarea casei?

- Ai nevoie de căldură, deși asta nu înseamnă neapărat o zi puternică și arzătoare. Mai mult, foliile, de exemplu, sunt de obicei umbrite cu plasă de plasă. Dar dacă temperatura rămâne peste treizeci de grade, ardeii iute cresc mai bine, întrucât sunt de obicei soiuri tropicale, nu ca unghiul puternic maghiar, care aduce toate recoltele chiar și atunci când este mai rece.

- Poate fi cultivat chiar și într-un apartament cu panou?

- Dacă apartamentul nu este orientat spre nord, puteți crește niște tulpini pe terasă sau în fereastră.

- Cât timp crește timpul de chili?

- Acasă, semănatul - într-un apartament sau în folie - merită făcut până la jumătatea lunii martie. Ardeii cresc de obicei până la primele înghețuri. Pot exista diferențe de coacere, la începutul și mijlocul lunii iulie ardeii pot fi culesi pe teren deschis. Unele soiuri nu ajung până în septembrie, cum ar fi Coroana episcopală, cunoscută și sub numele de Patricia’s Bell, în maghiară Tulip Pepper.

Ardei de lalea în creștere

Ardeii iute cresc din iulie

Cele cu adevărat puternice sunt Dorset Naga, Chocolate Habanero și Morouga Scorpion cu florile lor modeste, nu prea ostentative - chiar dacă este unul dintre cei mai puternici ardei din lume. Scoville valorează aproape 2 milioane.

Peter Pepper, în limba populară, ardei fluier. Fructul său este galben sau roșu, cu carne groasă, crește până la 4-5 centimetri, iar fructul său în formă regulată este ca un penis. „Nu este nebunitor de înțepător, este mai interesant datorită formei sale”.

Samba este o varietate clasică de ardei, aducându-și fructele în grupuri mici, care sunt inițial de culoare violet. Au fost comercializate pentru prima dată într-unul din hipermarketuri.

Tibor a cunoscut doar Perla Neagră de pe net până acum, a primit o tulpină anul acesta. Când sunt coapte, vor exista mai mulți ardei pe tulpină în același timp: verzui, roșiatic, fruct negru. Moderat înțepător. În cazul ardeilor iute, aceasta este doar clasa mijlocie inferioară, deși este de trei până la patru ori mai puternică decât ardeiul cireș maghiar.

- Ați dori să vedeți chili-ul în meniul restaurantelor interne?

- Problema cu ardeii este că timpul lor de cules este limitat în timp, ardeii proaspeți nu pot fi furnizați continuu pe tot parcursul anului. Dacă îl adăugați la meniu, este recomandabil să vă gândiți la el pe termen lung. Majoritatea restaurantelor îl organizează punând la dispoziție tot timpul sosul tabasco standard pe masă, sau cel mai rău dintre toate, acel anumit, bine-cunoscut, roșu, sărat, supat, picant măcinat. Cu toate acestea, aceste produse conțin mult mai bună calitate, sos gustos la scară mică și ardei măcinați, care se remarcă și în străinătate. În plus, majoritatea micilor producători interni le fabrică fără aditivi, coloranți sau conservanți, folosind sare de bună calitate. Există un produs pentru care ardeii sunt afumați separat.

- Care este mâncarea ta picantă preferată?

- Mâncarea, picantă. Să spunem doar că nu merg la exagerări precum unul dintre colegii mei care mănâncă și supă de fructe. Desigur, gemurile picante, picante, pot fi delicioase. Iar iarna, îmi fac mereu miere răcită măcinată. Când o persoană se răcește, tot ce trebuie să facă este să toarne o cană de ceai fierbinte în ea cu o lingură și îl încălzește imediat.

- Măsura în care merită să folosiți ardei iute de casă acasă?

- Este o chestiune de nevoi individuale. Dacă cineva este doar un consumator ocazional, câteva bastoane sunt suficiente. De exemplu, am mâncat un mic dejun simplu cu ardei tari ascuțiți la micul dejun în această dimineață. La prânz am presărat ardei iute pe fasolea verde stratificată. După muncă, am adus acasă un hamburger și am pus sos fierbinte de casă. Îmi place și chili-ul, deoarece capsaicina din el poate arde, înțepa, provoca dureri, dar nu este alergenică și netoxică atunci când este consumată în cantități casnice. Cincisprezece kilograme de ardei iuti domestici pe zi ar putea avea un efect toxic.

Recolta de anul trecut

Morcovul bulgar după recoltare.

- Este o chestiune de prestigiu pentru ardeii iute să crească cât mai mult ardei iute?

- Este ca o pasiune pentru motoarele sportive. Și acolo, toată lumea vrea să încerce cel mai puternic, cel mai rapid, cel mai rapid. Același lucru este valabil și pentru crescători, ei merg și în acea direcție. Cu cât este mai picant, cu atât mai bine. Timp de un deceniu, Spirit Pepper, Bhut Jolokia, a fost cel mai puternic, cu o valoare Scoville de aproximativ un milion. În prezent, deținătorul oficial de top este Carolina Reaper, care are o valoare Scoville de peste două milioane.

-Cei mai ardei iute pot fi numiți categoria de lux?

-Într-adevăr, acestea sunt cele mai scumpe de pe piață. Cu toate acestea, cei care s-au specializat în ardei iute i-au vândut cât mai curând posibil. Micii fermieri domestici merg după cerințele consumatorilor, scopul este de a face ardeii brutal puternici, atât de mult încât deja rănesc gingiile umane și rup apa de la persoana respectivă. În același timp, în timp ce magazinele sunt pline de sosuri obișnuite și produse de ardei iute, există o lipsă de soiuri pe rafturile magazinelor care le bat cu cruzime.

Măsurează capsaicina care determină picarea soiurilor de ardei. Pentru aceasta, chimistul american Wilbur Scoville a dezvoltat mai întâi o procedură utilizabilă; soluția de piper a fost diluată cu apă cu zahăr până când „înțepătura” nu a mai putut fi detectată de testeri (inițial cinci degustători).

Valoarea Scoville indică de câte ori un extract de capsaicină dintr-un ardei trebuie diluat pentru a nu se mai simți înțepător. Ardeii dulci au o valoare Scoville zero, deoarece soluția lor nu este picantă nediluată și nu conține capsaicină. O valoare SHU de peste 100.000 indică faptul că extractul trebuie diluat de peste o sută de mii de ori pentru a nu mai simți înțepător.

-În ce soiuri v-ați specializat?

- Acum eram pe Habanero și jamaican, deoarece probabil că acestea au cele mai bune caracteristici. Foarte puternic, ușor de procesat, de utilizare universală, soiuri ușor de mâncat. Are o carne groasă, dar poate fi măcinată și este foarte puternică. Am trecut de kecelin, ardei cireși și ardei pisoi, îi usucăm și îi facem murati.

Există ceva ce mi se pare interesant. Soiul japonez Shishito este un piper mic mototolit, ușor de uscat. Japonezii mănâncă verde; sunt aruncate în puțin ulei, prăjite sau prăjite, eventual marinate. Nu are gust în verde, nici măcar nu ustură, habar n-am ce le place la asta. Chiar și atunci când este galben sau roșu, este doar moderat înțepător. Când este copt, însă, mai ales roșu, are un gust foarte bun, asemănător cu ardeii dulci maghiari. În plus, este ușor de uscat.

- Aveți și felul vostru?

- Nu mă ocup în mod conștient de reproducere, dar din moment ce ardeii se polenizează foarte ușor și se încrucișează între ei, spre surprinderea mea, am deja propriul meu hibrid. Dar nu vă pot spune ce fel de amestec. În agricultură, răscruci de drumuri se rezolvă cu o distanță de protecție, dar nu-mi pasă atât de mult, tocmai pentru că iubesc bogăția soiului și mi se pare bine că, ei bine, am o nouă rasă.

- Ai sute de tulpini. O cantitate atât de mare de ardei poate fi deja comercializată?

-Încă nu sunt un mic producător, cultiv doar chili pentru uz casnic. Cultivarea cu volum mare ar necesita un câmp mai deschis, care poate fi bine cultivat și irigat. Prelucrăm ardeii acasă și îi folosim, sau îi dau cunoștințelor, sau îi gusti în locul meu de muncă.

- Cine a ajutat la primii pași?

-Pentru cultivarea ardeiului iute în Ungaria, informațiile ar putea fi solicitate doar de la cultivatorii de ardei, grădinarii sau kinetoterapeuții. Din fericire, cultivarea chiliului nu este mult diferită de cultivarea ardeilor maghiari obișnuiți. Dacă cineva este familiarizat cu acesta din urmă, se poate învăța și din el.

Semințele au venit pentru prima dată acum zece ani, de exemplu, de către cineva care mergea în Mexic și le aducea acasă, sau într-un magazin culinar, semințele rămase din ardeii uscați și erau folosite pentru plantare. Cultivarea chili-ului nu avea tradiție, deci nu exista literatură maghiară. Materialele utile pot fi găsite pe site-uri web germane, engleze și interesant suedeze.

Samba

- În ce măsură s-a schimbat situația cultivatorilor de friguri hobby astăzi?

- Mulți oameni au început să blogueze, a fost creat un forum Chili Gardener cu o mulțime de subiecte. Aici ne împărtășim experiențele noastre despre, de exemplu, reaprovizionarea cu nutrienți, amestecurile de sol, înmulțirea alternativă, transplantul, schimbul de semințe, schimbul de răsaduri. Motoarele de căutare și Facebook m-au ajutat să găsesc o comunitate activă. Membrii sunt în majoritate laici. Dintre micii fermieri și cultivatori pasionați de răceală, cunosc doar un inginer horticol. Suntem plini de ingineri mecanici, de transport, alimentari și alți ingineri și ofițeri de aprovizionare, dar avem și dosare de birou.

- Se relaxează grădinăritul? Toată lumea vrea să iasă din munca de birou?

- Sigur, grădinăritul are un efect fiziologic foarte bun, spală o persoană și acum nu mai contează dacă tundem iarbă, culegem fructe sau tăiem un tufiș. După muncă, îmi place să scot puf în grădina de flori sau printre ardei iute.

- Câți crescători de friguri pot fi în Ungaria?

-Nu există date oficiale în acest sens. Zece, cincisprezece, până la douăzeci de persoane sunt angajate oficial în cultivarea comercială, cu volum de piață. Noi, cei care cultivăm chili la nivel de hobby, am putea fi mii, așa că mulți oameni noi vor găsi pe forum în aceste zile. Aș putea lista trei persoane din mușcătura lui Gyula. Dar ei deja achiziționează conștient semințe și fac schimb de soiuri, încercând zece până la cincisprezece.

- Oricine poate fi cultivator de chili profesionist?

- Desigur, 200-300 de plante pot fi produse pentru piață din plantații în câmp deschis. O cunoștință de-a mea a crescut doar 35 de ardei, deși cei mai tari, i-a adus pe piață, iar până în octombrie a rămas fără tot sosul. Un alt prieten de-al meu lucrează cu 6-8000 de tulpini. Zona rurală maghiară, indiferent de ce spui, poate avea multe puncte de rupere. Unul dintre acestea ar fi chiar cultivarea ardeiului iute.

- De ce crezi asta?

- Patru cincimi din populație trăiește în mediul rural, dar, din păcate, mediul rural de astăzi s-a transformat în pasivitate și chiar agonie în multe locuri. Chili-ul cu mine

nu neapărat un scop. Mai degrabă un instrument. Vreau să arăt că mediul rural maghiar, agricultura maghiară, are oportunități, cum ar fi cultivarea ierburilor sau condimentelor și cultivarea chiliului.

Unul dintre cultivatorii domestici și-a lăsat locul de muncă acolo pentru ardei iute, iar într-o așezare care nu poate fi numită mare și semnificativă, Kaban a început proiectul de ardei iute și trăiește din el. Să îndrăznim să tăiem, chiar dacă la început există eșecuri! Vrem mult să rămânem în mediul rural și să ducem o viață locuibilă aici. Putem fi și mici producători, să fim curajoși!

Dacă ți-a plăcut articolul, dă clic pe like!