Unii jură cu bicarbonat de sodiu, alții cu praf de copt! Iată adevărul!

Există rețete care scriu praf de copt, unele care jură bicarbonat de sodiu. Care este diferența dintre ele, pot să le înlocuiesc pe una cu cealaltă?

Dacă rămân fără praf de copt, îl pot înlocui cu bicarbonat de sodiu? Sau vice versa? Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări pe care mi le-am pus despre bicarbonat de sodiu. Pentru adevăr, trebuie mai întâi să clarificăm câteva fapte.

Ambele substanțe acționează ca agenți de încărcare, adică trag frumos în sus, de exemplu, buretele. Ambele îmbunătățesc textura aluatului, făcându-l ușor și aerisit. Dar există o diferență! De exemplu, în funcționarea lor.

Cum funcționează sifonul?

Bicarbonatul de sodiu este o substanță de bază, deci trebuie să fie însoțit de o altă substanță cu care reacționează. Are nevoie de un mediu acid, care se descompune, iar vaporii de apă și dioxidul de carbon generat în acest proces relaxează și ridică aluatul. Substanțele acide pot fi smântână sau iaurt, miere sau pudră de cacao, melasă, suc de lămâie. În cazul aluatului de sare, al untului, al cremei de brânză, al oțetului etc. Dacă acest lucru nu este cazul în rețetă, de exemplu, pentru biscuiți, adăugați 1 linguriță de suc de lămâie la 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu. Reacția începe în timp ce amestecați aluatul, așa că nu așteptați mult timp pentru coacere.

Cum funcționează praful de copt?

Pudra de copt nu conține altceva decât bicarbonat de sodiu, adică bicarbonat de sodiu în sine, plus un purtător de acid, de obicei difosfați, care reacționează cu bicarbonat de sodiu pentru a ajuta la eliberarea dioxidului de carbon și conține, de asemenea, amidon sau făină, care absoarbe lichidul astfel încât celelalte două substanțe nu pot reacționa între ei înainte de utilizare.

Umezeala reacționează cu bicarbonat de sodiu și acid pentru a produce apă și dioxid de carbon. O parte din dioxidul de carbon se formează atunci când umezeala ajunge la mediu, cealaltă este eliberată în timpul încălzirii, astfel încât praful de copt are un efect dublu. Este important să nu depozitați într-un loc umed, deoarece atunci ingredientele pot reacționa și aluatul va deveni inutilizabil.

Bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt?

Deoarece praful de copt conține și bicarbonat de sodiu, este posibil să se înlocuiască unul cu celălalt, dar bicarbonatul de sodiu este o substanță mai puternică, deci este mai puțin din acesta, aprox. 1/3 sau chiar 1/4 din cantitatea de praf de copt. Cu toate acestea, utilizați bicarbonat de sodiu numai dacă adăugați o substanță acidă, așa cum am scris mai devreme...

Praful de copt în loc de bicarbonat de sodiu?

Da, funcționează invers, dar raporturile trebuie ajustate și aici. Cantitatea de praf de copt trebuie mărită la 2-3x pentru a obține același rezultat ca și bicarbonatul de sodiu. Deoarece praful de copt conține, de asemenea, bicarbonat de sodiu și purtător de acid, nu sunt necesare ingrediente acide pentru aluat.

Raporturile sunt fundamental importante. În general, 300 g de făină necesită 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu, în timp ce 100 g de făină necesită 1 linguriță de praf de copt.

Posibilitatea de eroare - la ce să fii atent

S-ar putea să descoperiți că, dacă utilizați bicarbonat de sodiu, aluatul va sfârși cu un gust neplăcut. Unul dintre motivele pentru aceasta este că 1.) aluatul nu conține substanțe acide (de exemplu, suc de lămâie) 2.) puneți prea mult bicarbonat de sodiu în aluat.

Pentru praful de copt, asigurați-vă că îl amestecați bine cu făina pentru a o introduce uniform în tort. Prăjiturile făcute cu praf de copt trebuie introduse în cuptor imediat după amestecarea ingredientelor.

Garanție - în acest fel puteți verifica

De asemenea, puteți verifica cu ușurință garanția prafului de copt și a bicarbonatului de sodiu. Practic, sifonul se oprește mult timp, dar dacă, de exemplu, le depozitați în condiții greșite, acestea își pot pierde efectul. Puneți câteva picături de oțet pe bicarbonat de sodiu, dacă este spumant, perfect. Puneți câteva picături de apă pe praful de copt, dacă reacționează, îl puteți folosi. (Sursa: sobors.hu)

Este cea mai simplă și mai sănătoasă înghețată din lume

Copii, nepoți, le va plăcea. Pe plajă, se solicită adesea înghețată în loc de înghețată, așa că vă puteți aștepta la succes dacă faceți rețeta de mai jos.

Inghetata cu pepene galben

Ingrediente pentru un pepene mare bun, tăiați-l, tăiați-i carnea și scoateți semințele. Aruncați porții mici în blender și amestecați totul. Puteți adăuga puțin suc de lămâie. Se toarnă într-o cutie de plastic (înghețată) și se pune în congelator.

Aproximativ la fiecare douăzeci de minute, amestecați bine și, dacă obțineți textura perfectă de terci, puteți să o scoateți deja din congelator și să o adăugați la paharele mici. O paie și deja te poți simți pe plajă cine o consumă.

Inghetata de piersica

De asemenea, puteți face piersici. Curățați piersicile, tăiate cubulețe. Puneți la congelator cel puțin 2 ore până când îngheață complet. Amestecați caisele înghețate împreună. Dacă piersica nu a fost suficient de dulce, o puteți îmbunătăți cu 2 linguri de zahăr/miere. Se amestecă bine până se omogenizează. Dacă îl doriți și mai înghețat, amestecați și cuburi de gheață în el. Oferiți imediat, rece sau rece.

Ceai de gheață de caise de casă (un alt mare favorit pentru copii)

Pentru ceai: 2 litri de apă, 5 filtre de ceai gri Earl, 1 suc de lămâie

Pentru sirop: 200 g piersici (fără semințe și coajă), 130 g (floare de cocos) zahăr, 130 g apă, 1 lingură miere

Fierbi cei doi litri de apă într-o tigaie, apoi îmbibăm ceaiul în el pentru timpul indicat pe pachet. Se toarnă sucul de lămâie și se răcește. Pentru siropul de caise, mai întâi curățați caisa, scoateți boabele și tăiați-le în bucăți mai mari. Aruncați bucățile de piersici într-o oală clocotită cu un mâner, presărați cu zahăr, turnați peste apă și mierea poate merge. Aduceți la fierbere, apoi salvați flacăra și fierbeți timp de 6-7 minute, amestecând. Siropul se filtrează și se lasă să se răcească. Când serviți, umpleți paharul cu gheață, puteți alege un pic de sirop și apoi ceai și vă puteți bucura deja de această delicatesă răcoritoare.

Fursecuri dietetice cu prune

25 decagrame de făină integrală (grâu, secară, spelta), 1 c sipet de sare din Himalaya, 1 linguriță de praf de copt, 4 linguri de zahăr de cocos, 15 decagrame de unt rece, 1 lingură de smântână, 1 lingură de apă, 1 lingura de extract de vanilie,

În sus: 25 decagrame de prune, 1 linguriță scorțișoară, 1 lingură eritritol/zahăr mesteacăn/zahăr de nucă de cocos

Pregătire:

Mai întâi facem pitéta. Cele uscate se amestecă și apoi se zdrobesc rapid cu untul. Adăugați extractul de vanilie, apoi frământați cu smântâna și adăugați suficientă apă pentru a face un aluat dur, dar formabil (care nu se sfărâmă). Aluatul este presat într-o formă de plăcintă, dacă nu aveți încredere în dvs., lăsați-l să se formeze în prealabil pe o placă cu făină. Acum puneți-l în frigider, astfel încât să vă puteți odihni cel puțin până când prunele sunt gropite. Porniți cuptorul la 190 de grade. Tăiați pe jumătate și prindeți prunele. Scoateți aluatul și presărați scorțișoară și îndulcitor, apoi adăugați prunele frumos. Coaceți gata, lăsați să se răcească înainte de tăiere.