Universitatea din Szeged PORTAL DE ȘTIRI

  • SZNews
    • Pagina principală SZTENews
    • Sala de presă
    • Buletin informativ SZTEinfo
    • Arhiva de stiri
    • Recomandat
    • Buletin informativ despre cancelar
    • Comunitățile
    • Știri științifice
  • SZTEmagazin
    • Pagina principală SZTEMagazine
    • Arhiva
    • Imprima
  • Monitor media
    • Radio
    • Internet
    • Ziar
    • Televiziune
  • Sala de presă

Ciocolata este, de asemenea, o „vitamină” - am învățat de la dr. De la Ernő Gyimes. I-am cerut profesorului asociat de științe alimentare al Facultății de Inginerie a Universității din Szeged să descopere secretele vitaminelor, preluând rolul detectivului preferat al Agathei Christie, Poirot. Am aflat despre vitaminele examinate în „bucătăria vrăjitoarei” a laboratorului universitar din Szeged: forma lor luată cu alimente prelungește viața, în timp ce deficiența lor poate fi fatală.

szeged

Consumăm alimente care conțin carbohidrați, grăsimi și proteine. Acestea sunt macronutrienți. Dar majoritatea alimentelor sunt complexe, ceea ce înseamnă că pot conține alte substanțe decât aceste ingrediente, precum oligoelemente și vitamine. Vitaminele se deosebesc de linie în mai multe moduri. Pe de o parte, deoarece, spre deosebire de macronutrienți și oligoelemente, acestea nu sunt încorporate în celule.

Catalizatori

- Vitaminele acționează ca catalizatori în corpul nostru. Cu alte cuvinte, acestea nu sunt integrate în ansamblu, dar sunt compuși organici esențiali pentru funcționarea corpului nostru ca sistem viu, deoarece facilitează eliberarea și utilizarea energiei - Ernő Gyimes și-a declarat punctul de plecare. Profesor asociat, Institutul de Inginerie Alimentară, Facultatea de Inginerie, Universitatea din Szeged (SZTE).

Consumăm cea mai mare apă din dietele noastre. Apa este esențială pentru corpul nostru din mai multe motive. De exemplu, deoarece anumite vitamine, cum ar fi B și C, sunt utilizate numai atunci când sunt dizolvate în apă. Din motive similare, grăsimea este necesară și pentru corpul nostru. Vitaminele liposolubile sunt ușor de reținut pe baza acronimului DEKA.

- Alimentele de origine vegetală sau animală conțin și vitamine complexe. O excepție de la această afirmație generală ar putea fi, de exemplu, zahărul, care este unul dintre alimentele noastre care conțin carbohidrați și care nu conține alți macronutrienți și vitamine. Pe cealaltă parte a bilanțului este, totuși, ardeiul, care - datorită cercetărilor lui Albert Szent-Györgyi de la Universitatea din Szeged - este cunoscut a fi o bombă de vitamina C - a reamintit Ernő Gyimes.

Cercetând alimente în cantități suficiente pentru corpul uman și conținând cele mai multe vitamine, omul de știință nu a putut numi niciun astfel de aliment. Cu toate acestea, el a susținut, de exemplu, cerealele conțin cantități semnificative de vitamine B. Vitamina D este un loc sigur pentru a mânca alimente cu un conținut relativ ridicat de ulei sau grăsimi, cum ar fi semințele oleaginoase sau carnea grasă.

Spectrofotometrul este capabil să determine conținutul de antioxidanți și vitamina C al alimentelor - a explicat Ernő Gyimes, profesor asociat al Facultății de Inginerie la SZTE. Foto: Anna Bobkó

Îmbogățit cu D.

- Medicina a reinterpretat rolul vitaminelor D și K în întărirea sistemului imunitar în ultimii ani, dr. Ernő Gyimes. Facultatea de Inginerie SZTE a dezvăluit că un cercetător cu privire la valoarea biologică a produselor de cofetărie a dezvăluit că ciocolata, care conține aproximativ 30% grăsimi, este îmbogățită cu vitamina D. Astfel, în fiecare deca a acestei delicatese va exista „DEKA” - Vitamina D joacă un rol crucial în construirea oaselor și întărirea imunității - a subliniat instructorul SZTE, care a reamintit în „rolul Poirot” că lipsa vitaminei D duce la „Boala engleză” și nici deficiența nu pot fi fatale. - Filozofia noastră de bază este de a introduce vitaminele în organism cu alimente care sunt, de asemenea, plăcute și nu cu diferite suplimente alimentare, - a subliniat dr. Ernő Gyimes.

Cât este suficient?

- Excesul de vitamine solubile în apă sunt excretate în mare parte în urină. Dar, de exemplu, aportul excesiv de vitamina C poate provoca pietre la rinichi la unii oameni, iar la alții, stimulează apărarea celulelor canceroase, ceea ce înseamnă că crește riscul de cancer. Prelucrarea mai multor vitamine liposolubile decât este necesar pune o presiune asupra corpului. Este adevărat, este foarte dificil să decideți cât de mult dintr-o anumită vitamină este suficient? Știința nutriției nu este încă pregătită să răspundă la întrebări, cum ar fi dacă alimentele noastre conțin aceeași cantitate de vitamine ca câteva decenii sau secole și dacă o persoană are nevoie de aceeași cantitate de vitamine ca acum câteva secole sau doar pentru predecesorii săi din anii 60? Potrivit dr. Ernő Gyimes, stilul de viață al oamenilor s-a schimbat într-o asemenea măsură încât este necesar un aport suplimentar de vitamine, dar măsura este încă o chestiune de dezbatere. De aceea, cercetătorul îndeamnă și la moderarea aportului de vitamine.

Ce lucru bun?

Banane: o sursă de vitamine A, E și C. De exemplu, vitamina B6 reduce problemele de amețeală. vitamina B1 calmează sistemul nervos, vitaminele antioxidante A, E și C întăresc sistemul imunitar, leagă radicalii liberi dăunători acumulați în organism.

Lămâie: bogată în vitamina C; există compuși lângă coajă care ajută sistemul imunitar și mențin un metabolism sănătos. Vitamina C, de exemplu, este un antidot al scorbutului.

Ardei: Extrem de bogat în vitamina C și fibre. Vitamina C activează mai multe enzime din organism care joacă un rol important în respirația celulară; accelerează vindecarea rănilor, participă la formarea oaselor și a prafului.

Roșiile: pe lângă vitamina C, este bogată și în minerale. Acestea includ potasiu; are efect antioxidant în timp ce servește sănătatea ochilor.

Morcovi: bogat în vitamina A; ajută la păstrarea conținutului de apă al pielii; conținutul său de caroten reduce proliferarea celulelor canceroase. Cazurile excesive, cum ar fi la fumători, cresc riscul de cancer pulmonar.

Castraveți și dovlecei: conținut extraordinar de vitamine: conține vitamine B și C; Este o legumă populară datorită apei sale ridicate (97%) și a fibrelor și a conținutului scăzut de energie.

SZTEinfo - Újszászi Ilona

Foto: Anna Bobkó

Mai multe detalii: în numărul revistei Klinika Magazin 2019/toamnă, aparținând familiei Magazine a Universității din Szeged, care poate fi descărcat de pe subpagina SZEM a portalului de știri SZTE.


Mai multe articole din numărul de toamnă al revistei Klinika Magazin 2019 /: