Unt sau pâine prăjită?

Presupunerea s-a bazat pe faptul că untul are un conținut ridicat de grăsimi de 85%, grăsimile au un conținut caloric mai mare decât carbohidrații și chiar conțin colesterol, deci dintre cei doi, el este cu atât mai dăunător.

Frenezia „fără grăsimi” a furat în SUA în timpul perioadei de studiu. Totul era lipsit de grăsimi, în timp ce numărul persoanelor obeze s-a dublat, iar numărul diabeticilor s-a triplat.

Dar Ronald Kraus și colegii săi au revizuit retrospectiv datele nutriționale a 350.000 de oameni timp de aproximativ 23 de ani și au constatat că asocierea dintre dezvoltarea grăsimilor saturate și bolile de inimă era foarte slabă. De asemenea, nivelul colesterolului total nu s-a dovedit a fi un factor determinant de risc.

Mortalitatea prin boli de inimă a scăzut, dar în niciun caz în măsura așteptată. Reducerea fumatului și promovarea puternică a exercițiilor fizice au jucat, de asemenea, un rol în acest sens.

Autorii au ajuns la concluzia că nu câștigăm nimic dintr-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi dacă suplimentăm caloriile lipsă cu un aport suplimentar de carbohidrați, de fapt, obținem efectul exact opus.

Răspunzând la ipoteza inițială: untul este mai bun, dar putem mânca acest lucru cu pâine prăjită, doar felia de pâine nu trebuie să fie prea groasă.