Alpinismul Garam și piața magică a condimentelor

Trebuie doar să numărăm, să plătim și putem merge:-D

Poate că nu mă înșel afirmând că garam masala, o lucrare cu un parfum inimitabil, care conferă o aromă orientală specială nenumăratelor preparate indiene, este unul dintre cele mai cunoscute amestecuri de condimente din India.

Deși un astfel de amestec de condimente este disponibil și de la noi, a fost mai firesc pentru noi să obținem o copie a garamului în versiunea originală, dacă suntem deja în India.Am discutat despre asta cu prietenii noștri, am întrebat cunoscuții noștri de unde să cumpere o astfel de specialitate, dar cumva încă nu am putut găsi soluția corectă. Deși nu a lipsit de ajutor, toată lumea a dat din cap apreciativ, dar în cele din urmă au recunoscut întotdeauna cu un zâmbet larg că suntem pe cale să învățăm hindi. Știam foarte bine că urcarea pe garam nu înseamnă altceva decât condiment fierbinte 😀

Dar nu am renunțat. De asemenea, ne-am întrebat în fiecare zi familia noastră indiană, care, din păcate, la fel ca ceilalți, nu înțelegea cu adevărat ce ne doream, ce condiment doream. Pentru că există destul de multe dintre condimentele numite fierbinți în India.

Atunci Meena, inima și înțeleptul familiei noastre indiene, ne-a oferit să mergem împreună la piață, slab, dar cu o intenție mai clară, după un post strict de două zile. Modul în care o fac localnicii, deoarece o gospodină indiană care își dăruiește ceva, primește ingrediente atât de importante nu de la magazinul local, ci direct de la comerciantul de condimente, marea piață. Într-un adevărat bazar estic zgomotos și plin de viață, unde fiecare fel de portic are străzi separate. Astfel, aproape cincizeci de soiuri de orez din nenumărate zone rurale - în diferite dimensiuni și calități - sunt vândute pe rânduri separate de străzi, în saci uriași. Lintea și mazărea, frunzele parfumate de tutun uscate și, desigur, condimentele orientale valoroase sunt disponibile pe străzi similare. Aici totul poate fi înțeles, mirosit, de aproape. Una lângă alta sunt nenumărate magazine deschise, fără intrări, un magazin de condimente pe spatele unui magazin de condimente. Prețurile sunt similare, de fapt nu există concurență, deoarece fiecare client are vechiul condiment de încredere, care cunoaște familia, gustul și tradițiile clientului drag.

Simt aproape acum mirosul cavalcadei condimentelor cerești. Văd picant orez compilant, linte, naut, sare, zahăr de palmier și, desigur, cele mai importante condimente proaspete, parfumate, cu o mare expertiză, pe baza unei liste lungi a soțului cumpărător. În timp ce soțul așteaptă în seninătatea cerească, negustorul scurt și dolofan se grăbește, măsoară, gustă, miroase. Și soția o va prăji la ea acasă, va măcina și va combina condimentele de bază într-un amestec de armonie perfectă. Așa se face căutarea noastră urcată de garam, un amestec artistic de condimente indiene care încălzesc trupul și sufletul. Un amestec de mirodenii cu miros ceresc, cu gust maiestos, pe bază de scorțișoară indiană dulce (cassia), cuișoare, piper negru picant și cardamomul nostru negru relativ necunoscut. Nu este surprinzător că o singură rețetă care poate fi considerată originală nu este luată în considerare, deoarece, de fapt, urcarea în garam a fiecărei familii este diferită. Proporțiile și ingredientele sale variază de la familie la familie, astfel încât de multe ori adaugă o aromă mai răcoritoare amestecului celor patru condimente de bază. cardamom verde, frunza de scorțișoară numită frunze de dafin indian, anason sau semințe de susan alb în Bengalul de Vest.

Pentru a putea găti cu garam de alpinism de cea mai bună calitate și aromă puternică, este întotdeauna recomandat să preparați amestecul în stare proaspătă. Dacă sunteți interesat și aveți ingredientele necesare, le puteți prepara astfel, deoarece mâncarea preparată cu un amestec de condimente din garam proaspăt merge la înălțimi complet diferite 🙂

Ingrediente pentru prepararea amestecului de mirodenii pentru cățărarea proaspătă a garamului:

Următoarea cantitate este de aprox. suficient pentru gătit de patru ori.

6 g scorțișoară
6 g cuișoare
6 g piper negru
2 g de cardamom negru
După gust, dar în cantități mai mici: cardamom verde, anason, semințe de coriandru.

Prăjiți ușor condimentele într-o tigaie uscată la foc mediu, apoi lăsați să se răcească puțin și măcinați până la o pulbere fină într-un mortar sau un râșniță de cafea curată, fără miros. Îl putem folosi imediat. Cu toate acestea, este cel mai adesea folosit pentru preparatele din carne (miel, capră, pui), dar datorită aromei sale puternice, preparatele din pește și legume nu sunt aromate în mod specific cu alpinism garam sau doar în cantități foarte mici. Păstrați amestecul de condimente proaspete protejat de lumină într-un recipient din oțel inoxidabil într-un loc uscat și răcoros timp de până la 3 luni.

Draga cititorule! Vă mulțumim pentru vizită, veniți altă dată, ca să vă povestesc din nou despre India. Și dacă ți-a plăcut postarea, nu păstra experiența pentru tine, fii liber să o împărtășești cu alții.

De asemenea, puteți citi cele mai recente postări și mai multe curiozități indiene pe pagina de Facebook a blogului aici: Spuneți-mi despre India

Protecția drepturilor de autor. Articolele, rețetele și fotografiile publicate în blog sunt acoperite de Legea LXXVI din 1999 privind drepturile de autor. să fiu publicat în altă parte fără permisiunea mea scrisă și să fiu listat ca personal conform legii mele tilos. Excepția de la aceasta este dacă sunt afișate numai primele rânduri ale articolului publicat în blog și apoi se ajunge la cititor făcând clic pe blog pentru a continua! Dacă nu indic o altă sursă, poveștile, rețetele și fotografiile sunt proprietatea mea intelectuală.