Uscare: ce, cum, cât timp?

Bálint este fermier actualizat: 01 august 2020 Rezultate: 268480

Nu aveți nevoie de un conservant, un excipient, zahăr, un recipient de depozitare, ci doar căldură, care a fost asigurată de lumina soarelui de mii de ani. Urmează practicile.

Acestea se păstrează încă prin uscare în multe regiuni din sud, producând astfel, printre altele, strugurii uscați de renume mondial, stafidele.

Între cele două războaie mondiale s-au construit case de uscare, în special în Transilvania, în care s-au uscat fructe de pădure, ciuperci și prune. Dar poate fi uscat și pe o sobă de uz casnic. Astăzi, însă, uscătoarele electrice de uz casnic sunt disponibile comercial pentru a produce uscătoare excelente.

Ce poate fi uscat?

Aproape toate fructele, merele, perele, prunele, caisele, coacăzele, bătrânii. Desigur, nu trebuie să uscați nucile, migdalele și alunele. Nu este posibil să uscați cu succes smochinele cultivate aici! Materia uscată bună și frumoasă poate fi făcută din morcovi, pătrunjel și rădăcină de păstârnac, roșu și praz, tuberculi de țelină, măcriș și spanac. Dacă acum tăiați ierburile (pătrunjel, mărar, linte, maghiran, lemongrass etc.), lăsați-le să se usuce pentru că nu se mai usucă în aer liber! Și ca să nu uităm, din ciupercile cultivate și colectate se face materie uscată foarte fină.

Cultura care trebuie uscată trebuie să fie coaptă, intactă, sănătoasă. Nu este posibil să se facă materie uscată comestibilă din fructe mucegăite! Cultura trebuie curățată și spălată, drenată.

Unele culturi (mere, pere, legume rădăcinoase) trebuie tăiate, tăiate în inele, riscate după cum doriți. Este recomandat să curățați merele și perele, să le curățați, să curățați coacăzele, dar să nu îndepărtați tulpinile de prune, deoarece atunci cel mai valoros suc zaharat se scurge în timpul uscării, devine insipid și mestecat.

Cireșele și cireșele ar trebui opărite înainte de uscare pentru a preveni crăparea, prunele pot fi scăldate în apă sodică 1%, care dizolvă stratul de ceară de la suprafață și accelerează uscarea.

Câteva cuvinte despre cursul muncii!

Așezați fructele într-un strat pe tăvile perforate și încălziți treptat. După un timp, așezați tava superioară în partea de jos și schimbați continuu poziția tăvilor. Uscarea trebuie continuată până când conținutul de apă al fructelor scade la 20-22% și cel al legumelor la 7-8%. Acest lucru se întâmplă în două până la trei zile, dar frunzele ierburilor se usucă în doar câteva ore. Uscătoarele pot fi depozitate într-un loc răcoros, aerisit și uscat în saci de tul, lenjerie sau hârtie până în primăvară.

Oricine a câștigat deja ceva experiență poate face o paie de fructe confiate sau de ex. sultanat. Este o prune prăjită în care a fost introdusă o migdală sau un cuișor de nuci în locul sămânței. Deci uscarea este un joc util și bun. Încercați, nu este prea târziu!

Dacă ți-a plăcut articolul, urmărește-l pe proprietarul Bálint pe Facebook!