Vanilina nu este vanilie!

Normal 0 21 false false false HU X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4

Care este diferența dintre vanilie și vanilină?

Ce este vanilia?

Consultați uscătoarele premium Viva Natura >>>

Vanilia este o plantă târâtoare de origine mexicană care aparține familiei orhideelor (Orchidaceae), rodul arbustului de vanilie. Originar din America Centrală și Mexic, acum este cultivat în Madagascar, Comore și Reunion, de unde cea mai bună calitate vanilie bourbon.

Bastoanele de vanilie sunt o păstăi tubulară alungită a unei orhidee, a cărei floare este de culoare alb-gălbuie sau de culoare verzuie, destul de mică și polenizată în natură de colibri.

Vanilia este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, nu întâmplător, deoarece vanilia cultivată pe plantații este prăfuită manual cu un băț de bambus. În termen de 6-8 luni de la polenizare, se dezvoltă păstăi în formă de tijă, care sunt, de asemenea, colectate manual, pe jumătate coapte. Fructul încă verde este albit, apoi fermentat și în cele din urmă uscat, care devine maroniu-negru în timpul fermentării și apoi își dezvoltă aroma caracteristică. De asemenea, trebuie păstrat într-un loc delicat, etanș pentru depozitare, deoarece se usucă ușor, îl face mai greu de utilizat și chiar își pierde aroma.

A fost considerat un potențiator al potenței în medicină încă din Evul Mediu și acum este utilizat mai mult în tratamentele de aromoterapie. Datorită parfumului său plăcut și dulce, este un ingredient popular în industria cosmetică, conține o mulțime de parfumuri, loțiuni de corp și săpunuri.

Mâncarea aromată cu vanilie reală sau un extract de bună calitate, esența (nu aroma) este plină de mici puncte negre, acestea sunt semințele răzuite ale bățului de vanilie. Fiecare înghețată de vanilie de auto-cofetărie conține astfel de puncte, dacă nu se găsesc în ea, atunci s-a folosit aromă, vanilină, în cel mai rău caz pulbere.

Cumpărarea de vanilie este bună dacă știu că este ușor și economic de lucrat, care, atunci când este apăsată ușor, oferă o senzație de carne, ușor moale. Aceste fructe sunt ușor de tăiat, iar semințele pot fi răzuite suculente din interior. Dacă există semințe pe cuțit, nu încercați să-l scoateți cu mâna, deoarece este mult mai greu să coborâți de pe degete, acestea stau în fiecare cută mică și deteriorarea semințelor respective este mai ușoară cu un alt cuțit/lingură.

Tija despicată, fără sămânță, nu este în niciun caz aruncată: dacă rețeta spune că gătiți-o pentru mâncare, dacă nu o pot găti puneți-o în 20-30 dkg de zahăr, puneți-o într-un loc uscat și răcoros și aveți gata zahărul vanilat de casă.

Esențele pot fi făcute și acasă: pentru aceasta am pus 10-15 bețe de vanilie tocate (dar nu zgâriate în interior) într-o sticlă de vodcă de bună calitate, le pun la distanță câteva luni, uneori le scuturi. Va fi un lichid întunecat, care nu este comestibil în sine, dar pentru o viață această esență este suficientă, câteva picături sunt suficiente.

Zahar Bourbon vanilat disponibil în magazin, bețișoare de vanilie odată văzute, dar pungile de semințe nu erau nicidecum ... doar parfumate cu zahăr. Nu este exact ceea ce ar trebui să fie cu adevărat, dar cel puțin nu este un parfum artificial.

În industria cofetăriei, din păcate, aceasta este înlocuită cu mult mai frecventă vanilină produsă artificial, care, deși se găsește și în vanilie, este sintetic mai ieftin de produs din eugenol.

De asemenea, avem și vanilină?

Vanilina este un ingredient important în industria parfumurilor. Este utilizat în industria alimentară ca aditiv aromatizant pentru a înlocui vanilia. Este, de asemenea, utilizat în industria farmaceutică. (Tibor Erdey-Grúz: chimie, Bruckner Győző: chimie organică, volumul II/1).

Vanilina sau metil vanilina este o aldehidă aromatică. Conține grupe funcționale aldehidă, eter și fenol. Principalul parfum de vanilie. Vanilina sintetică este utilizată ca aromă în alimente, băuturi și medicamente. A VIII. Se numește oficial Vanillinum în Farmacopeea maghiară.

Compus cristalin incolor sau gălbui, parfumat de vanilie. Cristalele sale sunt în formă de ac. Solubil slab în apă, solubil în etanol, dietil eter, cloroform și glicerol.

Vanilina este foarte frecventă în natură în floră. Cu toate acestea, plantele conțin doar cantități mici. Vanilia (Vanilia planifolia) se găsește, de asemenea, în cultura păstăi în doar 2-3%. De asemenea, se găsește în multe orhidee, balsam perub, scoarță de fag și tei, flori de cartof și rășini de plante. O sinteză a vanilinei începe de la eugenol. Mai întâi este transformat în izoeugenol cu o soluție alcoolică de hidroxid de potasiu. Aceasta este supusă oxidării, moment în care legătura dublă din lanțul său lateral este scindată și convertită în vanilină.

Și într-o propoziție: bastoanele de vanilie sunt cele mai bune și, dacă trebuie să alegeți între zahăr vanilat și zahăr vanilin, cel mai bine este să alegeți zahăr vanilat chiar dacă este mult mai scump decât versiunea zahăr vanilin.

Katalin Birtalan - Naturopat