Varza acră protejează împotriva multor boli

Varza este o sursă ieftină de vitamina C pentru iarnă. Dar nu numai datorită vitaminelor sale, merită consumate, compușii săi valoroși au un efect benefic asupra sistemului nostru intestinal și pot chiar inhiba creșterea celulelor tumorale.

În timpul conservării, se formează bacterii benefice ale acidului lactic

Cea mai cunoscută metodă de conservare a varzei din cele mai vechi timpuri este fermentarea acidului lactic, în care acidul lactic este produs în frunze de bacteriile lactice. Acest lucru previne proliferarea și activitatea microorganismelor care cauzează putregaiul.

Bacteriile lactice își desfășoară activitatea de binecuvântare în primul rând în colon. Aceste bacterii ajută la refacerea dezechilibrului florei intestinale datorită stresului, malnutriției, infecțiilor diareice, medicamentelor și tratamentelor cu antibiotice.

Când varza este murată, conținutul de carbohidrați al legumei este transformat în acid lactic. Adăugarea unei cantități mici de sare de masă inhibă, de asemenea, creșterea microorganismelor dăunătoare.

Avantajul principal al conservării și acidificării este conservarea plantei C și a altor vitamine solubile în apă.

Aromă creativă

Varza de vară este de bună calitate dacă culoarea sa este albă sau galben pal. Conținutul său de nutrienți poate fi îmbogățit prin adăugarea unor cantități mici de ceapă mov, praz, morcovi rasi, ouă fierte.

Poate fi condimentat cu ulei de salată, chefir, piper integral, piper verde ascuțit, semințe de chimen, mărar, frunze de bavender, eventual coriandru, cuburi de morcov și gutui.

Poate fi folosit și pentru a face murături de casă, cum ar fi varza umplută cu varză sau ca ingredient în murăturile mixte. Când faceți aceste murături, toarnă întotdeauna bulionul rece peste legume.

Varza verde este un prieten al tractului intestinal

Cel mai bine este să mănânci varză murată crudă și să bei sucul acesteia. O sursă valoroasă și ieftină de vitamina C în timpul iernii. Apetit, are un efect pozitiv asupra mișcărilor intestinale, joacă un rol important în menținerea funcției intestinale normale, prevenirea și tratarea constipației.

Sucul are un efect laxativ ușor și poate accelera dispariția simptomelor ulcerelor gastrice și duodenale, ajută la menținerea unei mucoase gastrice sănătoase.

Este util să mâncați varză murată de două sau trei ori pe săptămână de la copilărie și adolescență pe cont propriu, ca garnitură sau ca ingredient în murături.

Egiptenii considerau varza o plantă sacră

Varza de varză este făcută din varză cu cap alb, ale cărei exemplare, la fel ca cele de astăzi, au fost cultivate de vechii egipteni, greci și romani. De asemenea, era folosit de egipteni pentru tratarea bolilor și era considerată o plantă sacră. Călugării medievali au crescut și au dezvoltat diferite soiuri. În Ungaria, XV. A fost cultivat încă din secolul al XVI-lea atât în câmpuri, cât și în grădinile casei.

Semnificație nutrițional-fiziologică

Varza verde are un conținut redus de energie: conține doar 20 kilocalorii (kcal) la 100 de grame. 100 de grame de varză conțin 3,4 grame de carbohidrați, 1,1 grame de proteine, 0,2 grame de grăsimi și 2,47 grame de fibre dietetice.

Pe lângă vitamina C, conține și vitamina B1 (0,03 mg/100 g), niacină (0,1 mg/100 g) și caroten (0,02 mg/100 g). Printre mineralele conține fosfor, calciu, potasiu, magneziu și sodiu. Are un conținut ridicat de apă de 92,5 g/100 g, astfel încât să putem acoperi o parte din nevoile noastre zilnice de lichide cu el.

Putem ține și zile de varză murată

În plus față de dietă și diabetici, toți adulții sănătoși pot include varză în dietă, de mai multe ori pe săptămână.

Împărțit în cinci mese, uneori puteți avea o zi cu varză murată. În acest caz, planificați un kilogram de varză murată pe zi, suplimentată cu apă potabilă și apă minerală necarbogazoasă. Pentru a evita unanimitatea, condimentați cu puțin usturoi, semințe de chimen, ardei roșu.

Salată bogată în vitamine pentru iarnă

Salată de varză (6 porții)

Ingrediente: 60 dkg varză murată, 6 dkg rasă, brânză tare cu conținut scăzut de grăsimi, 6 dl kefir natural (zer picurat), 1 linguriță ulei de măsline extravirgin, 1 linguriță hrean ras

Scurgeți sucul de varză murată, dar nu-l deșurubați. Adăugați hreanul, uleiul, chefirul și amestecați bine. Lăsați să se odihnească două-trei ore și presărați cu brânză rasă înainte de servire.

Varza poate reduce, de asemenea, riscul de apariție a tumorilor

Varza conține, de asemenea, compuși vegetali care protejează sănătatea și previn bolile, cum ar fi glucozinolatul, sulforafanul și falvonoidele. Acești compuși pot reduce riscul de a dezvolta cancer de sân și pot stimula organismul să reducă proliferarea celulelor canceroase. Acum au un efect antioxidant și reduc inflamația și au un efect benefic asupra sistemului imunitar.

Nu spălați varza prea acră cu apă

Există multe feluri de mâncare care pot fi făcute din varză murată, cum ar fi varză umplută, varză secuiască, varză de fasole, dar este, de asemenea, un fel de mâncare excelent ca garnitură de sine stătătoare.

Dacă varza murată cumpărată este prea acră, nu trebuie spălată, în schimb o soluție bună este să adăugați puțină varză crudă. Acest lucru se poate face și atunci când preparați varză umplută sau secuiască.

Conținutul de fibre dietetice și uleiuri esențiale de varză murată poate provoca plângeri persoanelor cu boli gastro-intestinale și persoanelor predispuse la balonare. Cu toate acestea, atunci când consumați feluri de mâncare preparate în mod tradițional, cum ar fi varza secuiasă, varza umplută, în majoritatea cazurilor nu varza în sine provoacă simptome neplăcute, ci grăsimea adăugată, slănina afumată, partea afumată.

Alb sau roșu?

Varza cu cap (Brassica oleracea var. Capitata f. Alba) aparține familiei cruciferelor. Varza timpurie crește în august, frunzele sale au o textură mai slabă și sunt de culoare verde gălbuie. Nu merită folosit pentru conservare, este potrivit pentru consumul proaspăt.

Varza „târzie” recoltată în septembrie este potrivită pentru conservare și decapare. Acest soi are un cap alb, umplut și poate cântări până la 2-3 kg. Pentru conservarea varzei crude, sunt bune în principal capetele de varză tare cu frunze închise, rotunjite.

Varza roșie, care este bine cunoscută și în Ungaria, este mai potrivită pentru salate, aburită ca garnitură și poate fi folosită pentru colorarea alimentelor.

Katalin Nógrádi este dietetician

Sursa conținutului de nutrienți:
Imre Rodler: tabel de calorii și nutrienți. Medicina Könyvkiadó Zrt., Budapesta, 2008.
Nou tabel cu nutrienți: editat de Dr. Imre Rodler. Medicina Könyvkiadó Rt., Budapesta, 2005.