Consumul de cârnați ca risc de moarte

Oricine consumă frecvent și fără tragere de inimă cârnați și alte tipuri de carne prelucrate are un risc semnificativ mai mare de a muri din cauza bolilor cardiovasculare sau a cancerului decât se raportează într-un studiu de caz prospectiv publicat în revista BMC Medicine. Se estimează că cel puțin 3% din totalul deceselor timpurii din Europa se datorează consumului de produse din carne.

Cu toate acestea, este un lucru rău faptul că sărarea, decaparea sau fumatul pot produce substanțe cancerigene, de ex. nitrozamine (ca să nu mai vorbim de grătar). Multe produse prelucrate din carne sunt foarte bogate în colesterol și grăsimi saturate, care promovează dezvoltarea bolilor cardiace și circulatorii.

Astfel, rezultatele raportate de Sabine Rohrmann (Universitatea din Zurich) îndeplinesc recomandările cercetătorilor în nutriție care recomandă moderarea consumului de carne. Oricine mănâncă mai puțin de 20 de grame de cârnați sau produse procesate din carne pe zi nu este expus riscului, potrivit unui doctor elvețian în medicină socială și preventivă.

Pragul critic este de 40 de grame pe zi, scrie Rohrmann. Cel care mănâncă mai mulți cârnați moare mai devreme. Riscul crește cu 18% pentru fiecare 50 de grame în plus pe zi. Potrivit studiului, fanii cărnii condamnați se confruntă în sus pentru a dubla riscul de deces.

Cercetătorul și-a bazat declarațiile pe studiul EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition), care a inclus 448.568 de persoane din zece țări, dintre care 26.344 au murit până acum. Așa cum se întâmplă de obicei cu rapoartele de caz prospective, este dificil să se facă distincția între consumul de carne și alte tipuri de alimente și stilul de viață.

Studiile efectuate între vegetarieni au arătat că joacă adesea mai mult sport și fumează mai rar decât non-vegetarienii. Autorul nostru a încercat să ia în considerare acest lucru cât mai bine posibil în studiul său. Rezultatele sale sunt în concordanță cu observațiile anterioare din alte grupuri.

Studiul de sănătate al asistenților medicali (NHS) și studiul de urmărire al profesioniștilor din sănătate (HPFS) au indicat, de asemenea, un risc mai mare de deces decât carnivorele. Mortalitatea prematură a fost de 7,6% (NHS) și respectiv 9,3%, ceea ce este chiar mai mare de 3% în studiul EPIC, dar nu este încă clar dacă acest fapt se bazează pe specificul dietei SUA. Obiceiurile alimentare sunt, de asemenea, foarte diferite în Europa. Cu toate acestea, influența bunurilor umplute este similară în toate țările, a scris Rohrmann.