Descarcă rețeta

Ingrediente:
10 dkg slănină afumată, 20 dkg șuncă, 40-50 dkg partea afumată, 1 suvită (aprox. 20 dkg) cârnați țărănești, 3 linguri de ulei, 2 cepe medii, 2-3 căței de usturoi, 1 lingură de ardei roșu bun, 1,2 kg de varză acră, 1 frunze de dafin, 1 lingură lingură frunze de tarhon uscate, 1 lingură mocha chimen măcinat, 1 lingură făină fină, 2 dl smântână, o jumătate de linguriță roșie de aur roșu sau Pista tare

1. Tăiați slănina în cuburi mici și șunca în cuburi puțin mai mari. Partea este tăiată în patru părți de-a lungul oaselor, cârnații sunt curățați și tăiați felii. Toate acestea se prăjesc într-o tigaie pe ulei la foc mic timp de 8-10 minute.
2. Între timp, curățați ceapa și usturoiul, tăiați foarte fin. Presărați ceapa pe baza cărnoasă, ofiliți timp de 4-5 minute, apoi aruncați și usturoiul. Doar o „rotim”, o tragem de pe foc, presărăm cu ardeiul roșu.
3. Dacă varza este prea acră, spală-o puțin și toacă-o cu câteva bucăți. Se amestecă baza de carne de ceapă, se toarnă suficientă apă peste ea pentru a o acoperi și se fierbe la foc mare. Condimentați cu dafin, tarhon și chimen, acoperiți, fierbeți la foc mic timp de 1 oră.
4. Amestecați făina cu smântâna și 1 deci de apă până se omogenizează, înmuiați puțin din zeama fierbinte de varză în ea, apoi îngroșați alimentele cu ea, fierbeți 2-3 minute. La final, o tragem cu crema de boia, dacă este necesar, o condimentăm.

Pentru 5 persoane
Timp de pregătire: 2 ore
O porție: 813 kcal • proteine: 31,5 grame • grăsimi: 69,7 grame • carbohidrați: 15,0 grame • fibre: 5,0 grame • colesterol: 194 miligrame